Room by Le Kief 主理人易柏翔：設定目標維持熱情，別因從眾抹滅自身的獨特性
在鼓吹独特、勇于做梦的年代，我们每个人也许都想过要活出与众不同的人生，但无论脑海里的蓝图勾勒得多么幅员广阔，如果没有实践的力量推进，一切也只是空想。在32岁的时候，Room by Le Kief主理人易柏翔Seven Yi就以充满实验性的尝试获选亚洲与世界50大酒吧，在同一年一次进入两大代表性的榜单，对Seven来说就是一场化想像为现实的阶段性结果，过程虽不像他调一杯酒的速度那么快，但个中风味却也是层次饱满。透过《500辑》的报导，也许你能更了解属于Seven Yi的质青时代，看看他达成纪录之前都经历了些什么。
Room by Le Kief主理人易柏翔 。记者王聪贤／摄影
500辑：请描述一下25岁的你是个怎么样的人？
易柏翔Seven Yi（以下简称Seven）：25岁以前的我是只敢想、不敢做的人，很害怕失败。学生时代念的是资讯、电机，但其实这部分是为了应付家里，因为不喜欢读书但又必须得读书，所以选了可以给家人交代的系所。我其实很喜欢服务业、餐饮，喜欢跟客人接触，因为从小在家里餐厅帮忙的时候发现这个过程很好玩（土城的青青餐厅是Seven家族共同经营的），可以接触到不同的人，你可以发现为他做了什么他会很开心，他的一句「谢谢」包含很多含义，可能是谢谢你的介绍、服务，或是给他的体验，这让我觉得很有成就感。
因为我不喜欢料理过程油烟太重的中餐，比较喜欢西餐的礼仪过程和优雅感，所以毕业后第一家工作的餐厅是随意鸟地方，那时候觉得在这么高的地方上班好酷。后来去义大利餐厅，接着去侯布雄待了三年，内外场都做过。24岁的时候试过股票操作，那简直是我人生最大的挫折，我后来就明白自己喜欢估算，但无法承受操作的过程，现在就是单纯看盘就好。
易柏翔在创立Room by Le Kief支初的目标，就是要入选亚洲50大酒吧。记者王聪贤／摄影
500辑：是什么让你从一个只敢想、不敢做的人 变成一个创业家？
Seven：我想完成一些有趣的事情，想实践一些别人只能想像的事。28岁时在以艺术为主的餐厅「台北发生」当副理，那时候我们跟很多当代艺术家合作，看到他们很努力地展现、论述自己的经历和故事，即便那些的画作不是几百万而是几十万，那过程给了我很多启发和勇气，也看到很多可能。与其一直去想会失败或成功，还不如把这个时间拿来执行。
我也从那时候养成欣赏艺术品的习惯，也许我看不懂，但可以享受过程。像我30岁之前是不看摄影作品的，但最近开始学摄影，从不同的角度可以看到不同的事情。这些经历也延伸到现在Room by Le Kief的空间概念，让我明白「餐饮跟艺术是可以一起做的」。
500辑：如何看待职涯中的每段经历？它们对你带来哪些影响？
Seven：每个阶段带来的收获都不太一样，像「台北发生」带来的是对艺术的想像、启发，「侯布雄」是让我的世界观被打开，看到「礼仪的培养」和「对极致的追求」，也养成对资讯的渴望。还有股票投资那段，就是明白人真的不要贪心！
回想十年前的自己对十年后的想像，我完全没有想过会是现在是这样，那时候是个容易满足的人，可能是觉得自己跟朋友开间酒吧、餐酒馆就很开心了，但现在是渴望更多的东西。
500辑：支撑着你的热情是什么？如何把这些热情呈现在你所尝试的事情上？
Seven：我不容易满足，做事很有目的性，因为我觉得要有目标才能前进，如果我只是为了股东或我自己开店，那个热情会消失，但如果有目标就可以往前追，超越原本的可能性。（他右手臂上一条条的刺青也分别代表着一家店和达到的目标与成就，是记录，也是一种提醒）
像Room by Le Kief一开始的目标就是要入选「亚洲50大酒吧」，因为我觉得比起米其林那种等待被发现的过程，50大比较像是主动出击 ，可以靠努力去争取被看到的。因此我们做了很多实验性的东西，去创造话题，像去研发风味，专精做餐搭鸡尾酒，让喝调酒多了更多变化，并不是只能配炸鸡和坚果，而是可以发展出更多层次的。还有整间店的空间专注的就是「整体感受」，用投影的墙面搭配铺上水泥、艺术家上漆的木头椅让人坐着像是看剧场那样轻松。
右手臂上一条条的刺青也分别代表着一家店和达到的目标与成就，是记录，也是一种提醒。记者王聪贤／摄影
500辑：不被看好、遭遇挫折的时候你是怎么面对的？
Seven：当时店刚开始的时候就曾被笑「很天真」，有些前辈、同行也都在看好戏。我一开始就先打预防针跟股东说「会赔钱」，只有二十个位置，实验性太高了！但我就是想要更精致、剧场感一点。确实一开始半年就感受到累，经营也遇到状况，因为你要做前卫的事情就是在跟市场对抗、拉扯，那时整个状况是停滞的，也很可能会面临失败。
我后来发现，问题出在我们太强迫大家、控制太多了。我连音乐都有排程，可能让人感受到的会是很拘谨的感受。所以后来开始改变、研究怎么样跟市场对话，调整成让所有人包括我自己都可以接受的状态。像是不再阐述这么多故事，资讯量降一点，酒的风味也不要做太满。但是这样的转变也让我流失一些原本的客人，但同时也带来很多年轻族群。现在我们选择用时段去区分不同的体验方式，让原本的客人跟新的客人各取所需，都能得到满足。
实验性太强的经营风格，也让前辈、同业不看好Room by Le Kief的发展。记者王聪贤／摄影
500辑：经营上最困难的部分？
Seven：应该是同仁们的训练吧！特别是当对方不懂你在说什么、或是不理解你想呈现的东西、思想无法同步的时候让我最感到困扰，但随着时间调适就觉得「没关系，我做一次给你看」，慢慢调整就好。在这里是不太能犯错的，即便错了，你也要优雅，不要慌慌张张，这也像是剧场表演的一部分，你只要认真觉得自己是演员就行。比如酒打翻了又怎样？擦起来就好，优雅可以解决很多事，弥补很多错。另外我也会试着跟同仁们传达这家店的愿景是什么，这样他们才会知道自己那么辛苦工作到底是为什么。
另一个比较困难的是研发和合作，像原本照我们的排程是每三个月要换合作对象，希望每次都有新的可能和搭配状态，这过程中需要不断的沟通再沟通。目前是跟大三元合作，但才刚开始就遇到疫情，恢复营业后会继续进行，应该会延后一到两个月。
自认是控制狂，易柏翔说跟他共事是很痛苦的。记者王聪贤／摄影
500辑：如何形容自己？自认能达成目标的特质？
Seven：我是个控制狂，希望每个环节都是在我想要的状态跟路线中进行，这部分也让我的同仁们很痛苦，因为他们得配合我，这边就像军队一样。我们现在一周只营业三天，很多时间要用来准备、排练跟研发，对股东来说也算是新的挑战，因为哪有人酒吧只开三天？而且还很难订位。但我就是喜欢这样，把所有事情排得刚刚好。
另外就是「敢想敢做」吧！勇敢把想像中的事情变成现实。这部分就是要一直尝试，当然也有遭遇失败的经验，有时候想像的东西做出来是很糟的，但可以从错误中修改，发现相对可能成功的模板，再朝那个方向前进就好。比如我一开始以为茶是很好做的，殊不知我光是研究一款茶的酒就研究了九个月！过程中也有想过干脆不要做了，但隔天又觉得「不然再试一次好了」，就这样一直反复尝试，现在我研发只要一周不到的时间，这就是不断尝试、修改、修正得到结果。
500辑：入选亚洲、世界50大酒吧的感想？下一步追求的目标？
Seven：一开始是觉得有入围就好，得知入围当天就想说名次「至少要过半」，但后来宣布27名也很开心，有种松了一口气、达成阶段性目标的感觉。「亚洲50大」的部分是我们本来就认为只要够努力就会拿到，但同年年底的「世界50大」也入选就有种「原来是真的有被看到」的感觉。
不可否认自己蛮幸运的，这个成绩也对生意也有帮助，但也连带会有麻烦的事情，像是会被挑战、更会被比较、模仿，一开始我也会产生比较负面的想法，想说「为何要学我？」但后来就转念觉得正是因为我走在前面，他们才会跟着走，当前面有人先做，人们就会发现「喔！原来是可以的。」所以其实没有谁学谁、谁抄袭谁，产业就这么大而已，都是良性竞争。我们就平平稳稳自己开心做就好，毕竟「想做一个很酷、很有态度的调酒店」这件事的目标已经达成了，也打了蛮多人的脸。
接下来的目标是开一家餐厅，没有意外的话预计年底会问世。那是一家在中正纪念堂附近、以日据时代古迹宿舍改建而成的法餐餐厅，也会以微剧场方式打造，消费者在店内需要移动步伐，体验分站式的享受。可以的话也希望能够拿米其林，也想朝经营一个餐饮集团前进，毕竟我就是很目的性的人啊！
易柏翔想告诉同样想创业的年轻世代，不用去追求大众的喜好，这样你的特质才不会被市场抹灭掉。记者王聪贤／摄影
500辑：给同样想创业的人的建议
我觉得就是要认真吧！天份是一回事，但努力真的可以成就很多事，可以透过努力去超过有天份但不努力的人。我本身也没有那么多天份，而且还三分钟热度，但也因为这样，当我觉得一件事情有趣就会去查资料、去思考，虽然过几天又觉得它很无聊，不过也因此得到很多相关的资讯，未来也有机会运用到。
然后就是不要怕失败，失败就重来一次，真的没有想像中的恐怖。最重要的是你要有故事、要讲述想法，不然在这个时代只是开一家店是很危险的。像以酒吧类型来说，我看到的是一个中下阶市场饱和的状态，中上阶还有很多可能性。有一些很糟糕的店开太多了，在台湾开店很简单，找一笔钱投入就可以，但失败不用对任何人负责。在国外你的失败要对很多人负责，所以你要规划很多事情、很多排程，那种思考方式是不同的。我们有时候过于抢快、贪小便宜 ，很会模仿，就像手摇饮，满街满满的手摇饮店，但喝起来都差不多。
勇敢的呈现你想像的世界吧！即便你自己都觉得那可能会很奇怪，就像我们有几款酒味道很奇怪，但那是有故事性的，所以还是会有人喜欢。我接受客人和我反应味道不够精致，或是其他很有趣的反馈，我也许不会听取他的意见改变这杯酒，但我会因此去发想其他的东西，这是可以延伸思考的。但如果他对我的空间呈现有所意见，那我不会理会，因为这就是我喜欢的东西。不用去追求大众的喜好，追求自己想呈现的就好，这样你的特质才不会被市场抹灭掉。
易柏翔（Seven Yi）
今年33岁的Seven Yi，有多年餐厅内外场工作经验，是台北知名酒吧Room by Le Kief与Le Kief菱玖洋服的主理人，以服务型态和产品类型区分两家店的主体客群与氛围差异，前者是实验性的剧场概念酒吧，后者主打活泼轻松感。2018年底开幕的Room by Le Kief于2020年接连入选亚洲50大酒吧、世界50大酒吧，今年继续蝉联亚洲50大酒吧，并从27升到19名，是台湾标志性专精做调酒搭餐的酒吧，曾与RAW主厨江振诚、大三元酒楼等推出合作企划。
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