台南猪头饭有佛心 咬牙苦撑不涨价

虽然「猪头饭」不涨，但店家坦言，原物料成本压力大，也是咬牙苦撑才能维持原价。（张毓翎摄）

「猪头饭」是台南隐藏版美食，不仅口味特别，也只有在盐水、新营一带才有，近来万物齐涨，在一片「涨声」中，盐水南门路上有名的「胡须猪头饭」，近日传出要涨价，店家澄清仅肉燥饭、小菜调涨，目前猪头饭仍守住原价1碗10元；另2家猪头饭名店业者也说，猪头饭没涨，但最近原物料真的涨太凶，维持原价是咬牙苦撑。

意面和猪头饭为盐水2大特色小吃，意面较受外地游客所知，猪头饭是用猪大骨和三层肉熬出高汤后，再用汤汁炊煮在来米，口感粒粒分明、带点黄色泽，香气十足，较属在地人私房美食，市长黄伟哲也曾在脸书介绍这项特色小吃。

「胡须猪头饭」近日在门口贴出价目调整告示，指2月1日起肉燥饭从10元调整为20元；小菜类如金针、菜头、苦瓜也依分量不同调高5到10元。让不少老饕说「该不会连猪头饭也沦陷了」。

店家无奈说，最近每次叫货，惊觉怎么几乎每项东西都在涨，尤其纸盒、调味料等涨幅很大，涨价也是不得已，不过招牌猪头饭仍维持1碗10元，避免顾客流失。

盐水「张瑞芳猪头饭」、新营「沈记猪头饭」的猪头饭也未涨价，沈记店家指出，近来许多原物料上涨，像猪头饭的原料在来米去年涨2波，而1碗猪头饭10元，假设要调涨1、2元，不方便找钱，但涨5元，涨幅达50％，就怕吓跑顾客，暂时维持原价。

后壁芳荣米厂执行长黄丽琴表示，市面上在来米大多为进口，因航运成本上涨，近来听说价格都调涨，不过她认为，国民食米量下降，粮商间都很竞争，价格都不敢订太高，现在米价并不算贵，小吃涨价可能与基本工资、运费等上涨比较有关。