台．味．美．食－疫情打不倒！ 乐多多集团靠「它」 一年开出15家门市

「火锅料自助吧」有各式时蔬、火锅料，饺类、丸类、黑轮类应有尽有。图／姚舜

〈狂一锅〉门市店点有不同用餐区。图／姚舜

〈霸气鱿鱼螺肉蒜锅〉内有整只「会转弯的鸡腿」，还有整尾「炙烧鱿鱼」，真的很霸气。图／姚舜

海鲜盘内有白虾、蛤蜊与鲷鱼，搭配〈客家咸汤圆锅〉加自助吧，每套459元，CP值很高。图／姚舜

〈红吱吱鱿鱼〉是将鱿鱼以红曲腌渍后沾地瓜粉轻炸，外层酥香、肉里软嫩，也是〈狂一锅〉受欢迎菜品。图／姚舜

〈炸酥酥〉就是「酥炸鳕鱼香丝」，极薄极脆的口感非常涮嘴。图／姚舜

〈排骨酥锅〉所用排骨酥是每天现炸，结合柴鱼高汤成火锅汤头，无论涮肉、海鲜或是蔬菜，温润爽口回味无穷。图／姚舜

最新推出的〈排油鸡锅〉，锅底主要食材是爆香乌骨鸡。图／姚舜

熬制〈麻油鸡锅〉汤头所用中式辛香料与食材包括枸杞、红枣、桂枝、当归、炙甘草，以及川芎、黄耆等。图／姚舜

将庙口、夜市常见的〈排骨酥〉、〈生炒花枝〉或〈客家咸汤圆〉等常民小吃全都变身可以涮料的火锅！这是靠〈肉多多火锅〉品牌崛起市场的乐多多餐集团另一锅物品牌〈狂一锅〉的卖点。过去一年半来防疫期间，〈狂一锅〉不仅一口气开出了15家直营连锁门市，乐多多集团更以小铁锅高度计算，〈狂一锅〉创品牌迄今，菜单上人气招牌锅物〈功夫排骨酥锅〉已可以堆叠出六座101大楼，显见主攻「台味」的〈狂一锅〉已能掌握「火锅党」的脾胃，并在竞争激烈的火锅市场占有一席之地。

台湾人爱吃火锅，五年前统计火锅市场年产值就已超过300亿元，连锁餐饮集团中有逾4成靠火锅攻城略地。由于外带方便，且冷冻冷藏后可透过物流配送送货到府，火锅更成为「宅食经济」中要角，连锁餐饮集团防疫期间更投入资源开发不同主题的火锅品牌抢商机。〈狂一锅〉即为乐多多集团2021年所创锅物品牌，首店开在新北市中和，如今在双北、新竹、台中、嘉义、台南与高雄已有15家直营连锁门市。

乐多多在外食餐饮市场快速崛起，靠的是「审时度势」、洞悉市场需求、找出机会之窗。另一则是「敢送敢给」，成功建立高CP值象。例如已有48家连锁门市的「肉多多火锅」，就是靠「肉量炸裂」与「加1元多1件」的限时促销活动，成功开拓年轻世代与家庭客层。

〈狂一锅〉靠的不只是「接地气的台味锅物」，经试吃实测与分析，该品牌成立迄今的成功元素还包括：常民熟悉但其它火锅店吃不到的美味、专人服务现场炒料营造的「仪式感」，台潮风格店装设计，菜单除个人小套餐式锅物外还有非涮料的单点菜式，陈列各式时蔬、火锅料，饺类、丸类、黑轮类可自由取用当涮料的自助吧，以及杨桃汁、芭乐汁等古早味饮料和霜淇淋。此外，339元起的套餐价，则降低了消费门槛。

「锅香」与「镬气」诱人食欲的「钩子」，但什么样的火锅能有「锅香」与「镬气」？答案是石头火锅。菜单上有16种新台味火锅的〈狂一锅〉，无论是〈功夫排骨酥锅〉、〈霸气鱿鱼螺肉蒜锅〉、〈蒜香蛤蜊生气锅〉、〈客家咸汤圆锅〉，或是超台的〈生炒花枝锅〉，开锅时都有专人现场炒料将食材配料先爆香作锅底，再倒入汤头将台湾小吃与浓郁醇厚的火锅汤结合，除仪式感十足，日式涮涮锅没有的锅香、镬气，非常诱人。

〈狂一锅〉的头号人气招牌锅〈功夫排骨酥锅〉，灵感来自台湾早年酒家菜、后成为台湾夜市人气庶民美食的〈排骨酥汤〉。〈狂一锅〉的〈排骨酥〉没向外头中央工厂吃货，而是厨师每天在厨房里将猪小排先用酱油、五香粉等制成酱汁腌渍，再裹上面衣现炸，炸好后与香菜铺在锅底再与柴鱼高汤煮锅，汤头风味十足。值得一提的是，除了作火锅锅底，单点上桌的〈排骨酥〉，面衣极薄、肉质软嫩带汁，「味道与口感好吃到可以摆摊」。

〈狂一锅〉的〈霸气鱿鱼螺肉蒜锅〉锅内有炙烧鱿鱼、螺肉香菇、虾米外，并有蛤蜊增鲜。整锅上桌时内有整只「会转弯的鸡腿」，还有整尾「炙烧鱿鱼」，真的很霸气。〈生炒花枝锅〉，锅内底料有花枝、中芹、洋葱、葱段、木耳、蒜头、胡萝卜等，用大量蔬菜熬煮的汤头并加了乌醋，可以喝得出甘甜味。

〈客家咸汤圆锅〉请到有「台菜王子」封号的台菜名厨黄景龙设计，锅底是在桌边以猪油炒香五花肉，依序将干香菇、虾米、蒜头入锅爆炒，再注入高汤与茼蒿，汤滚后下红白汤圆，最后以胡椒粉、红葱酥、香菜与芹菜来提味。黄景龙说，将大家熟悉的「汤品」转换为适合火锅的汤底，是研发过程中最大的考验，营造出「客家咸汤圆」汤底浓醇口感与香气渲染力的秘密武器，正是「台菜95味」中的胡椒粉与红葱酥。