文旦全果利用多样化 省工机械助力产值倍增

（花莲文旦推全果利用。图／花莲农改场提供）

花莲文旦推全果利用，成功研发效率高达15倍以上的机械化生产流程，并推出各色产品，从啤酒到精油应有尽有。不仅让4千公吨格外品再创全新价值，更让文旦突破节庆瓶颈，可四季销售，全年都有商机！

文旦是中秋佳节必备的果品，每年在节气白露前采收上市，销售时间短暂且集中，容易造成产销压力，若格外品流入市场更会造成价格下跌，让柚农蒙受损失。因此，农委会花莲区农业改良场10日召开「不是白露，吃文旦」记者会说明，针对文旦格外品，开发一系列文旦加工技术，建立完整且高效率的文旦机械化加工流程，促进文旦全果利用多样化，达成产值倍增的效益。

花莲区农改场表示，花莲及宜兰地区的文旦种植面积约1200公顷，占比近全国三成，产量高达两万公吨，全国数一数二。由于文旦在白露前后进行采收、辞水、装箱等销售前置作业，若白露与中秋节相隔日数过短，则会大幅增加文旦的销售难度，2022年白露与中秋节间隔日数仅3天，产销压力之大，可想而知。

花莲农改场因此积极开发文旦早收栽培技术，协助柚农争取更多采后处理与销售的作业时间。而为避免文旦格外品冲击售价，也研发文旦大果的果皮、果肉及柚花运用，开发多种文旦加工技术与产品。包括以果皮制成柚皮糖、柚子盐、啤酒、精油，以果肉制作果酱、茶酱、沾酱、啤酒，以柚花制作柚花茶、啤酒等。其中酱料类与柚皮糖又可应用于烹饪、糖果及烘焙，文旦精油及柚花则可应用于香氛、清洁剂等产品。

花莲区农改场指出，文旦汁多味美，富含维生素C、维生素B1、维生素B2、类胡萝卜素等营养成分，维生素C含量比苹果高出10倍以上，且富含多酚及黄酮类，例如柚皮、芸香等抗氧化成分，是营养满分的健康水果！过去文旦去皮取出果肉的过程耗时费力，需仰赖大量人工作业，也限制了加工产品的市场规模。

为解决加工困扰且达成量产需求，花莲区农改场开发改良文旦精油提取机、削皮机、柚肉分离机等机械，大幅提升文旦原料处理效率。目前花莲区农改场建立的文旦机械加工技术，可一贯化作业，连续作业每天8小时至少可处理2公吨文旦，相较于传统人力，效率快了15倍以上。

花莲区农改场2019年起研发推动文旦机械加工技术，历经二年研发，成功建立完整的文旦机械化加工流程，以加工工序导入机械辅助，使文旦加工前处理事半功倍。首先，运用文旦精油提取机，可快速收集文旦表皮精油。接着使用旋转式削皮设备进行文旦削皮，去掉外皮后，再以水果分切机进行果囊分切。分切好的果囊倒入柚肉分离机，将新鲜果肉从瓢瓣上分离，取得果肉。在加工过程的各阶段中，先后可取得精油、果皮及果肉，一站到底，满足多元化文旦加工产品应用的需求。目前「文旦机械加工技术一贯化」系统已推行至瑞穗农会试验生产，未来机械设备将根据小农、农企单位需求量身定做，预估投入成本约2年后即可回本。

花莲区农改场也表示，花莲文旦格外品年产量约4000公吨，占总产量四分之一。这些不符市场大小、外观等规格的产品，营养美味不减，其中不乏重量大于600公克的大型果，透过高效率加工流程，可生产果酱、柚皮糖、饮品、精油、清洁剂、香氛等。目前花莲区农改场已将柚子盐、柚子沾酱、柚皮糖等加工技术，授权予瑞穗乡农会、富里乡农会及相关业者。此外，文旦精油具果皮清香且香气浓厚，对纾解现代人忙碌身心，颇具疗愈之效。而国内手摇饮与饮料市场蓬勃，柚花饮料极具特色，未来潜力无穷。花莲区农改场期望提供消费者更丰富多元的文旦加工产品，同时透过文旦全果利用加速产业升级，借以活络市场，增进柚农的收益。