下营农会黑豆荫油「惦惦卖」 年卖15万瓶

台南市下营区农会黑豆荫油以古法制作，要在大缸中发酵120天以上。（刘秀芬摄）

台南市下营区农会与农友契作黑豆，发展出荫油、黑豆茶、黑豆粉等商品。（刘秀芬摄）

台南市下营区三年一作水稻区农友常于二期作种黑豆。（刘秀芬摄）

台南市下营区农会黑豆荫油以古法制作，每年可卖出15万瓶。（台南市下营农会提供／刘秀芬台南传真）

台南市下营区农会于3年1作水稻区推广种植黑豆有20年，并研发黑豆荫油、黑豆茶、黑豆粉产品，其中黑豆荫油主要供应农会通路，每年稳定有15至20万瓶销售量，农会每年也与农友契作，保价收购，并且辅导农友申请产销履历，产销履历田明年可扩至25公顷。

下营区农会表示，黑豆荫油以古法酿照，20年前由嘉义大学技转，农会每年向农民收购黑豆，先放在冷藏库保存，制作荫油时以古法制曲后，用陶缸日曝发酵6个月，使豆类蛋白质分解成天然氨基酸。下营区农会目前有近百个陶缸，都是10多年前向苗栗窑厂订作，为了扩充产能，今年又向铜锣一家窑场订了100个陶缸。

下营区农会荫油口味偏甘甜，较受南部客人喜爱，主要供应农会通路，连锁超市上架要求多，目前并不考虑。除了在农会超市可以买到下营区农会荫油，农会也提供宅配服务，亦有许多客人路过下营时，顺道来采购，往年农会办食农体验时，黑豆酿造过程也是小朋友最爱参观项目之一。

下营区农会表示，黑豆每年8、9月种植，隔年1月采收，种植黑豆有技术门槛，工序也多，采收后要曝晒，晒干后先测水分，再向农会借选别机选别，收成量也跟栽种技术有关，因此很多农友喜欢种青割玉米、硬质玉米，虽然收入少一点，但是比较省事。

为了确保每年制作荫油的黑豆来源充足，农会也与农友契作，每年面积约在40至50公顷，以每公斤40至45元收购，不足的再向粮商购买。农会也统一提供台南农改场台南3号黑豆种原，指定病虫害防治用药，并且辅导农友申请产销履历，目前已有7.6公顷，预估明年可增加到25公顷。