想让豆沙拉口感绝佳？放置一夜就对了

豆沙拉是一道适合在烧烤或野餐时供应的耐放配菜，因为它不那么讲究。您可以提前做好这道容错率高的菜肴，上菜时无需任何精心准备。与可能会变干且需要重新调味的意面沙拉不同，豆沙拉从制作完成那一刻到上桌都没问题。然而，这道无需过多打理的明星菜肴有一个需要注意的一点：最好放置一夜，让味道融合，让豆子充分吸收调味汁。

把您的一碗豆子放入冰箱过夜，有两个关键作用。首先，它让您食谱中加入的调味汁有足够的时间被豆子吸收，让它们变成美味且味道更浓郁的小块。对于您可能添加进沙拉中的配料，如马苏里拉奶酪球、切碎的熟食肉或碾碎的干小麦，情况也是如此。其次，在液体醋汁中浸泡一夜会软化豆子的质地。诚然，干豆在浸泡一夜后会吸收周围的液体，重量几乎翻倍，但煮熟的豆子在调味汁中也会持续浸泡，吸收浓缩的醋汁，变得稍软一些。结果呢？鹰嘴豆、蚕豆和白芸豆变得柔软，尽可能多地吸收了香草、调味料和果油的味道。

一份豆类沙拉在冰箱中能存放 3 至 5 天，这取决于您添加到豆类基底中的配料情况。例如，这种烤洋蓟和白豆沙拉能保存三天，因为它不含熟肉、奶制品或绿叶蔬菜，这些食材会随着时间推移变软且不好吃。在豆子上添加一层橄榄油和醋来覆盖其表面，也能防止氧化（这是一种暴露在氧气中会导致食物更快分解并变色的化学过程）。这意味着精心调味的豆类混合物，比如这种带有柑橘风味的墨西哥胡椒酸橙三豆沙拉，可以比其他诸如土豆沙拉这种以蛋黄酱为调料的野餐经典菜品在冰箱中保存更长时间。您只需在上菜前让豆子恢复到室温，就能激发所有这些味道。

豆类沙拉非常适合大量制作，因为它保存效果很好，而且可以与从烤鸡、烤鱼到蔬菜烤串和烤肉等任何食物搭配。如果您做了特别大的一份，有很多剩余的，考虑往墨西哥卷饼、油炸玉米饼或三明治里加一勺。您甚至可以将更多新鲜香草和油与豆类沙拉一起搅拌，做成豆类蘸酱，搭配薯片和饼干享用。