新故乡动员令》竹科工程师转行手工日晒面 吴冠翚的人生奇幻旅程

不忍祖父开创的产业画下句点，吴冠翚毅然扛起70年长安制面的老招牌。专注观察面条的湿度与状态，已是他生活的日常。（林和生摄）

过去屏东市民族路被称为「面条一条街」，如今也仅剩长安制面这老招牌屹立不摇。（林和生摄）

吴冠翚（左二）接手传统产业，与团队一同擦亮日晒面招牌。（林和生摄）

吴冠翚小档案

位处国境之南的屏东，不分四季艳阳高照，这股能量对传统日晒挂面产业来说，是天赐的恩惠，取之不尽、用之不竭，只要面条被撒下的光宠幸过，都散发出一股独特香气，让吃过的食客一试成主顾。

面条一条街 最后风景

但日晒面技艺须靠老师傅口耳相传、手把手教学，相较同行中许多老面孔，42岁的吴冠翚算是最「幼齿」的一位，屏东市民族路过往「面条一条街」的荣景，光环早褪去，凋零到剩最后1家。

结束一整天配送行程，拉下店铺铁门，吴冠翚缓缓拿起手机，看着最新天气云图及气象预报，口中念念有词，从温度、湿度等细节拿捏仔细，算好隔天制面要使用的水量、面粉，确定一切工序适妥，开始动工，完成面团后才算结束一日的工作。

眼前这有着职人坚持与锐利眼神的男子，2014年以前，还是个年薪百万、人人称羡的竹科工程师，而如今生活却是几近180度的转变，吴冠翚笑说，这在他年轻时绝对不会是自己的人生剧本，但现在身旁不是面粉，就是已经制作成型的日晒面，肩头上还有传承70年的老招牌「长安制面」。

母亲罹癌 改变下半生

他说，永远不会忘记8年前那天，电话那头母亲缓声道出罹癌，因事发突然，没来得及向上司报告，便简单整理行李赶回屏东老家，陪着母亲办理住院。

深知陪病过程会是长期抗战，便向公司提出辞职念头，不过主管提议，「就先留职停薪1年，好好照顾家人」，让吴冠翚从此展开人生中的奇幻旅程。

留职停薪期间，与同是竹科工程师的妻子许庭嘉分隔两地，在陪病空档，吴冠翚跟着父亲接下制面的活，为的是不让家人病情影响数十年合作关系的面摊生意，此时心中的声音是：「就让这产业停留在这一刻，画下完美句点吧。」

三代家业 接棒不忍离

吴冠翚说，不识字的祖父为养活全家人，1953年创业卖起日晒挂面，父母接手传承，但自己心里从来没有「继承」这个选项，「当时就是用读书当借口，长辈要求帮忙，我就把头埋进书里，反而是弟弟较热心、积极，所有亲友都认为最后会是他接手。」

只是真的要结束营业，也必须给合作的面摊缓冲时间，这段日子他才真正开始接触整个制面产业，也才开始了解个中辛苦与滋味。他说，「其实说穿了，日晒挂面很简单，就是水、面粉，利用屏东充足阳光完成的手工制面」，但也因为技术很传统，这产业在人力不足的社会型态中快速凋零。

吴冠翚说，回家的每一天都是为了结束做准备，但只要一看到父母，话又全吞了回去，心头徬徨时，就放空骑车在附近闲晃，看着自以为熟悉却又极为陌生的故乡，想着同一条街上不是有5、6家日晒面店吗？却发现这一行凋零状况远比他想的更严重，返乡才几个月，又一家结束营业，只剩自家仍在风雨中飘摇，心中一个声音开始响起：「难道真要在我手上结束吗？」

在念头松动、认真考虑接手的数日里，深知没有妻子支持，这条路走不下去，于是打了一通电话与另一半长谈，吴冠翚笑出声说：「过了1个月，她也跟着搬回屏东！」

许庭嘉回想这段日子苦笑说，过去是眼睛不离电脑的阿宅，如今接手传统产业，真的是体力活，没想过这么辛苦。

理科头脑 一切标准化

既然打算全心投入，就必须做出改变，原本上一代制面靠的是经验，当天吹什么风、面条晒多久才算好、隔天要上多少面棍，全都靠感觉，套句现在的说法，就是「有点玄」。

对理科头脑的夫妻俩来说，没有具象化标准就是很怪，于是2人在2014至2018年间，完整记录每次制面过程，就像做实验一样，把这天湿度、该用几克水做出来的面才会软硬适中清楚记录下来。吴冠翚说，只要湿度差距20％，55公斤的面粉比例，水量增减约100克内，多一点、少一些都不行，因为失之毫厘、差之千里。

吴冠翚以「足不出户」自我形容这4年的「练功期」，一步都没踏出过屏东，从确定隔天气候状况，再开始着手制面，要加多少水、放几克盐、做几棍面，乃至于晒面位置，全都要在脑海中演练一番，且每隔1小时就要调整位置，几乎醒着的时候都在关心制面流程。

长辈曾说，清明过后吹南风，要怎么因应面条会弯的问题，但弯还分好几种，往内弯、还是往外弯，要怎么摆才恰当，都让他找出对应方式。

除了亲身试验，也发挥读书时的专长，就是查询硕博士论文，里头有不少专门研究制面的学问，「当然不是一次就能成功」，常常发生因为忽略某个天气环节，让几十袋面发酵过慢，只好整批扔掉重来；不然就是所有条件似乎都掌握完美，却突然来一阵强风吹倒面棍，也只好忍痛舍弃脏掉的成品。

疫情期间 搭上宅商机

吴冠翚说，他永远记得这段时间不是埋头制面，就是专程去跟店家道歉，同时回收对方认为有问题的面条，直到把所有条件数据化，在任何温湿度条件下都能做到得心应手，让任何一个员工照标准流程操作都没有问题，这才敢拍胸脯自称已是这领域的专家。

渐渐累积名气、生意上轨道后，却遇上新冠疫情，过去主要销售对象为高屏面摊，原本以外带客居多，生意虽有下滑，但不至于少掉太多；只是没料到之前应顾客要求研发的调味酱包，搭上宅商机，意外打开另一块客群。

吴冠翚说，过去面条少有宅配，毕竟重量重、运费不划算，消费者不愿埋单，但疫情消息一出，民众宅在家时间变多，一次订购都是数周、甚至数月的量，加上中北部顾客回购率高，网路业绩渐增，目前已占店内生意一半以上。

宣扬好味 宛如传教士

如今全台已有不少高档餐厅坚持选用长安制面，更是一些大型卖场合作伙伴，但吴冠翚仍持续努力宣传，述说这个属于传产及日晒面的故事，他不讳言自己就像手工制面的传教士，要让更多人知道这好东西。

难得站在锅炉前，煮着自家生产面条，吴冠翚笑说，像他不谙厨艺，随便煮也可以很好吃，就是日晒面魔力的最佳写照。许庭嘉说「一点也不夸张，这是我这辈子吃过最好吃的面！」就是因为这好味道的记忆一直留在脑中，想要把这好滋味分享给更多人，才会愿意陪伴丈夫接手家业，就是要让所有人知道，「原来日晒面这么好吃！」