炎夏来杯酸梅汤 清凉解暑

酸梅汤具生津止渴，收敛肺气，除烦安神的功效。（本报系资料照片）

炎炎夏日，酷暑难耐，喝上一杯清凉的酸梅汤，倍觉神清气爽。酸梅的学名是乌梅，又称梅实、熏梅，为蔷薇科植物梅的干燥未成熟的果实，性温，味酸，入肝、脾、肺、大肠经，具有收敛生津、开胃涩肠、消炎止痢、安胎驱虫的功效。

每年5月间采收成熟的绿色果实「青梅」，区分大小，分别以约摄氏40度火力烘 焙，六成干时，须上下翻动，但不可以伤及表皮，使其干燥均匀；一般烘焙2至3昼夜，至果肉呈黄褐色起皱皮为止，焙后再焖2至3天，待变成黑色即成。

酸梅有补肝猛将之称

「望梅止渴」的典故出自《三国演义》，亦即利用乌梅的酸味，形成条件反射而生津止渴；乌梅有极强的抗菌力，对炭疽杆菌、白喉杆菌、肺炎球菌等多种致病菌和须疮癣菌、絮状表皮癣菌等真菌有抑菌作用；其煎剂可以抗过敏，也可软化血管，推迟血管硬化，具有防老抗衰的作用；酸可入肝，能补肝阴，平肝火，所以酸梅又有「补肝猛将」之称。

清代医家周岩在《本草思辨录》中指出：「梅花苞于盛冬，梅实成于初夏。得木气之全而味酸，谓为肝药。」用乌梅配香附，水煎服，可治疗细菌性痢疾；取乌梅炒焦醋制成丸，空心以米汤送下，可治大便下血不止；乌梅煎汁，早、午各服1次，可治钩虫病；乌梅浓煎成膏，每次服半汤匙，淡米汤调服，可治牛皮癣。

儿童不宜大量饮用

若在家自制酸梅汤，可把洗净的乌梅250克，山楂150克放入砂锅加清水5公升，大火煮沸，转小火煎煮1小时，去渣取汁，加入白砂糖500克，冰糖100克，微沸后搅匀，再加入桂花少许，以增色添香，待凉后，放入冰箱冷藏。酸梅汤虽然消暑，但消化性溃疡、胃酸过多的患者、儿童也不宜长期大量饮用酸梅汤。