夏日凉补 甜汤篇－蜂蜜龟苓膏 消暑降火

蜂蜜龟苓膏／288元，一入口，浓浓的参味便充斥口中，苦味虽有，但还在可接受的范围，而且入喉后会有回甘的感受。陈彦仁／摄影

香格里拉台北远东国际大饭店中餐行政主厨／何华，来自香港，拥有超过40年的厨艺资历与旅居世界各地的饭店实务经验，兼容并蓄地广纳多元料理精髓并不断创新，不仅要做出独树一格的广式料理，更要让客人一尝难忘。陈彦仁／摄影

龟板胶：随着时代进步，也不需要再辛苦炖龟板，这用龟板熬成固体胶块的龟板胶，还加入了中药材，滋补力不输龟板，使用起来也更方便。陈彦仁／摄影

何首乌：同样属黑色系中药材的何首乌，《开宝本草》称其「黑须发，悦颜色，久服长筋骨，益精髓，延年不老」。陈彦仁／摄影

土茯苓：新鲜的土茯苓切片食用，化湿解毒的效果更强。陈彦仁／摄影

当归：甘温质润，常配熟地、白芍等中药材同用。陈彦仁／摄影

人参：自古以来即被称为「中药之王」，含有独特的人参苷与多糖体。陈彦仁／摄影

花旗参：何华精选来自美国的优质花旗参，为疲倦易燥的现代人打造食补好味。陈彦仁／摄影

熟地：又名「熟地黄」或「伏地」，是养血滋阴、填精益髓之良品，为补益药元首。陈彦仁／摄影

白芍：为毛茛科多年生草本植物芍药除外皮的根，为常用的养血调经药。陈彦仁／摄影

相传，龟苓膏是由清朝时太医严绮文流传出的宫廷秘方，据称有清热解毒等功效。香格里拉台北远东国际大饭店中餐行政主厨何华表示，以前如果有人皮肤长东西，老医生就会要他买乌龟煲汤喝，但这乌龟汤的成本与时间实在太高了，所以才慢慢演变成为龟苓膏。

■四季可食 溽暑更适

其实，龟苓膏四季可食，为什么特别要在夏天吃？因为龟苓膏的药效主要来自龟板及土茯苓，前者又叫龟甲，即是乌龟的甲壳，性味甘、寒，有滋阴潜阳、补肾健骨、养血补心的功效；后者性味甘、淡、平，可解毒、除湿。故在潮湿的溽暑吃上一碗最合适。

正统龟苓膏是以受保护动物金钱龟、土茯苓等等中药材制成的凝固膏状。龟板含有丰富的骨胶原，以金钱龟最有效，但因金钱龟为受保护动物，且光要将金钱龟板炖出精华，就得花上10个小时，所以以其制成龟苓膏的价钱十分昂贵且违法。目前大部分使用丑龟、鹰嘴龟、巴西龟等等龟板制作，何华说。

■加何首乌、人参 效果加乘

何华对这一碗「蜂蜜龟苓膏」要求很高，除了基本的龟板胶、土茯苓外，还加了何首乌，以及名贵的人参与花旗参，后两者能养中气，让龟苓膏的补身效果更加乘，真可说非常舍得用料！不过，有些人的体质不适合吃人参，这点何华也考虑到了，所以他除了热性的人参外，还搭配了凉性的花旗参，这样就能平衡药性。

然而，需注意的是，龟苓膏属于清凉解毒的食品，因此女性经期间及孕妇不宜食用。另外，除非真的无法接受龟苓膏的苦味，不然何华还是建议，不加蜂蜜直接品尝，效用最好。而市面上也充斥了假的龟苓膏，大多以仙草制作，不过从外观、味道上无法分辨，所以还是选择有信用的店家较有保障，何华说。

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★香格里拉台北远东国际大饭店香宫／台北市敦化南路2段201号6楼／02-77112080／12:00～14:30、18:00～21:30／另收一成服务费

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