夏日凉补 甜汤篇－红莲炖雪蛤 滋阴美肌
红莲炖雪蛤／380元，莲子爽脆，雪蛤轻抿即化又滑溜，不知是否是心理作用，吃完觉得整个人都亮了起来！陈彦仁／摄影
神旺大饭店潮品集主厨／杨文定，16岁就开始接触潮州菜及广东料理，会回香港考察，引入当地正流行，或是台湾少见的菜色，在传统中用新意吸引人们的味蕾。陈彦仁／摄影
雪蛤膏：含有大量的蛋白质、氨基酸、各种微量元素和少量有益人体的激素，很适合作为日常滋补养生食材。可从轻透度、杂质含量、大小来判断其品质，看起来杂质愈少、愈透明、体积愈大者，则属上品。陈彦仁／摄影
雪蛤膏：含有大量的蛋白质、氨基酸、各种微量元素和少量有益人体的激素，很适合作为日常滋补养生食材。可从轻透度、杂质含量、大小来判断其品质，看起来杂质愈少、愈透明、体积愈大者，则属上品。陈彦仁／摄影
红枣：颗粒较大、香气饱满是挑选要点，除了本身带有甜味且能补血外，也为白透透的甜汤增添艳红的色彩。陈彦仁／摄影
莲子：清香的莲子，具有退火的功效，很适合酷夏食补。陈彦仁／摄影
神旺大饭店「潮品集中餐厅」店内的地道甜品十分受到老饕喜爱，特别是这碗「红莲炖雪蛤」，是红枣莲子炖雪蛤膏的简称，为爱美女性养颜美容的极佳圣品。
■雪蛤营养高 滋补无与伦比
「雪蛤」，又称「哈士蟆」，是生长于中国东北长白山林区山脉地势高而寒沟泽地带的一种珍贵蛙种，学名为「中国林蛙」，因冬天会潜入雪地下或冰川河底冬眠5个月，造就雪蛤极强的生命力，故有自然界「生命力之冠」之称。
每年秋天，正是雪蛤储存能量准备冬眠的时候，也是雪蛤生命力最强之时，尤其是雌雪蛤的输卵管，即是「雪蛤膏」，更是聚集了来年繁殖后代的所有营养，此时的雪蛤滋补功能更是无与伦比！因此，雪蛤与熊掌、猴头、飞龙并称长白山四大山珍，不但是历史悠久的名贵药材，明、清时还被列为宫廷贡品，集食、药、补为一体。
《中华人民共和国药典》记载：「蛤蟆油补肾益精、养阴润肺，用于身体虚弱、病后失调、神疲乏力、肾亏精神不足，心悸失眠、盗汗不止，痨嗽咳血。」故雪蛤膏最好的烹调方式是用文火隔水炖，以保存其营养成分。
神旺大饭店潮品集主厨杨文定在处理这么珍贵的药材时自然不能马虎，先将雪蛤膏用温水浸泡一晚，成为白色棉花球状，再用姜水汆烫以去除腥味，续冲泡冷水并用手工挑除杂质，再以小火蒸个5分钟即可。「如果不想在炎热夏日里还吃热甜汤，这红莲炖雪蛤也可以冰冰地吃，让你想怎么补就怎么吃！」杨文定说。
因此，这道甜汤在香港连糖水舖都可见其踪影，不过，杨文定提醒，羊毛毕竟出在羊身上，虽然价格较便宜，但相对使用的雪蛤膏品质就较差，毕竟雪蛤膏的等级差异很大，贵的可到1斤40,000多块台币，也有1斤台币4,000多元的便宜货。
■Index
★神旺大饭店潮品集／台北市忠孝东路四段172号2楼／02-27722687～9／平日11:30～14:30、17:30～21:00，假日11:00～14:30、17:30～21:00／另收一成服务费