意大利排名：世界最佳披萨竟在纽约市！

据意大利的一个叫“50 顶级披萨”的组织（该组织会派遣匿名检查员前往全球各地的披萨店）的年度排名来看，世界上最好的披萨不在意大利。相反，它在纽约市。

今年，位于下东区的一家叫“Una Pizza Napoletana”的餐厅荣登榜首。这家餐厅的主人是新泽西本地人安东尼·曼吉里（Anthony Mangieri），击败了众多位于那不勒斯（披萨切片的发源地）的竞争对手，如“Diego Vitagliano Pizzeria”（并列第二）和“50 Kaló”（排名第九）。

尽管曼吉里近 30 年前就在泽西海岸开设了第一家 Una Pizza Napoletana，但他于 2022 年推出了当前这个版本的餐厅。此后，这家店多次迁移，搬到了东村和旧金山，然后才在现在的位置定居。

“我制作的披萨风格源自那不勒斯式，不过在这 27 年里肯定发生了演变，”曼吉里在 2023 年告诉《食客》的艾弗里·达拉尔。然而，尽管他一直在改进技术和调整食谱，但这个过程的某些部分很少改变。“秘诀在于在……搅拌过程的最后五分钟添加更多的水，”他补充道。“多年来，没有披萨制造商这样做。这源于古老的法式面包烘焙技术。”

尽管名为‘50 大披萨’，但它每年都会公布全球 100 家最佳披萨店的排名。今年，该榜单包括来自全球各地城市的餐厅，包括东京、伦敦、罗马、维也纳、马卡蒂和香港。

虽然意大利没有排在首位，但它在其余排名中占据主导地位，在 100 个顶级名次中赢得了 41 个。美国有 15 家披萨店入选，包括旧金山的 Tony’s Pizza Napoletana 和费城的 Pizzeria Beddia。但评委们似乎认为 Una Pizza Napoletana 提供了一些独特的东西。

“在一个向来习惯在披萨上放各种东西的国家，安东尼只遵循最纯正的配料传统，采用品质非凡的食材，”排名者写道。“Marinara、Margherita、Cosacca 以及每天依据市场食材变化的披萨。面团向当代致意，但极具个性，或许无法归类。”

虽说谁都能做披萨，可要做到完美可就另当别论了。曼吉里的精湛技艺源自数十年的潜心钻研。他告诉《食客》，他童年时就阅读有关烘焙的书籍，而且从 15 岁起每天都做面团。

“那不勒斯第一个在一块面团上涂抹番茄酱的面包师有没有意识到自己开启了一股热潮？”《纽约时报》的皮特·威尔斯在其 2023 年该市最佳餐厅排名中写道。“他确实开启了，其在纽约的‘圣地’就是 Una Pizza Napoletana。”

那一年，威尔斯将这家餐厅排在第 15 位，但在 2024 年，他将其提升到了第 12 位。威尔斯写道：随着其名气渐长，它已成为“公认的市中心名店”。“粉丝们购买 Una Pizza 品牌的服装、特级初榨橄榄油和潘妮托尼，而且他们在开门前半小时就开始排队。”

除了美味的披萨，Una Pizza Napoletana 还以自制冰淇淋和时令冰沙而闻名。不幸的是，那些想光顾这家餐厅的人得等几周。这家店会一直关闭到 10 月 4 日，在此期间，曼吉里和他的团队要去意大利旅行。

这位厨师告诉 美国有线电视新闻网（CNN）的福里斯特·布朗，媒体的关注使他倍感荣幸。

“在我职业生涯的 30 年里能获得这样的认可，实在是鼓舞人心，”他说，并补充道：“这种认可令人心怀感激，但说到底，这并非我开始的缘由，也不是我这么多年在乌纳（Una）餐厅为每一个面团努力付出的原因。它激励着我们每天走进餐厅，投入更多的爱，更加专注，不把任何事当作理所当然。”