异地消费者激增，“味蕾游”激活广东上半年餐饮“大盘”
南方财经全媒体记者魏彤 佛山报道粤式茶点、广式鱼生、潮汕牛肉火锅……随着“味蕾游”走红，在美食大省广东，更多消费者开始寻找美食小城、寻味地道小店，以舌尖体味本地文化。
日前，2024大众点评必吃榜颁奖盛典广东省分会场在佛山举办。南方财经全媒体记者在活动现场了解到，广东省共有13座城市及地区368家餐厅上榜，发榜城市数、上榜餐厅数、餐厅品类数均位列全国第一，广州、深圳、东莞、惠州、汕头为省内上榜餐厅数TOP5。
本次评选还新增潮州、清远、江门、湛江四座城市发榜，33家本地特色美食餐厅上榜。同时，更多地道小店出现在榜单上，近70家为小吃商户，极具城市特色商户占比超过53%。
2024年上半年，是中国餐饮业在风浪中前行的半年。国家统计局数据显示，上半年，全国餐饮收入26243亿元，同比增长7.9%，高于社会消费品零售总额3.7%的同比增速，与此同时，行业也不断传出门店洗牌的消息。这不仅反映了餐饮行业所面临的严峻挑战，也是对餐饮从业者的一种警示。
那么面对市场的风云变幻，各家餐饮企业又是如何转向，如何乘风破浪的呢？
异地用户的消费增速明显
据不完全统计，广东省汇聚了27个省市的地方特色菜，在超100万家餐饮门店中，小吃饮料、烧烤业态门店数占比超过了50%。这也意味着，在广东，足不出省就能吃遍全国各地的特色美食，“食在广东”已成为真实的生活状态。
自6月发榜以来，广东省餐饮堂食订单量环比增幅接近30%。用户寻味目的地朝多样化发展，“城市美食名片”进一步成为本地消费的新动能。
跟随消费者探寻美食的脚步，“味蕾游”出行热情、消费活力被进一步激发。可以说，2024年“必吃榜”不仅成为“小店的大舞台”，更是彰显广东饮食特色、人文底蕴的“城市美食名片”，助力广东美食文化传承，同时激活消费、促进实体经济发展。
区域间饮食文化的差异让更多地道的本地特色美食受到外地消费者关注，新发榜城市的餐饮商户深有所感，特别是在餐饮的产品特色与贴合消费者口味这两方面缺一不可。
本次首次上榜餐厅清远阳山冬瓜鸡李老板表示：“广东人讲究食材本味，因此研发出各式各样的‘打边炉’，自家经营的冬瓜鸡火锅就是其中一种。老广爱用冬瓜为盅煲汤，清热又解火，清远走地鸡也是我们当地的特色，鲜嫩的鸡肉用冬瓜盅内高汤一烫，口感鲜嫩异常可口，很多外地人都对这种口味赞不绝口。”
“登上必吃榜后我们的客流量相比之前多了不少，特别是周末和附近有举办活动的时候，很多外地游客慕名而来。”同样首次上榜的江门三伯饭店何老板也表示，“从‘夫妻店’到‘农家乐’，不少到店的客人都非常信任我，让我帮忙点菜，我会根据他们人数、喜欢的口味，帮他们点菜，同时也会根据他们的建议不断反思和改进菜品。”
按照本地和异地用户的消费情况来看，2024年上半年广东省异地用户消费订单同比增长41.1%，异地用户的消费增速明显快于本地用户，其中异地消费者的到店消费增速更是高达68.8%，展现出餐饮消费的勃勃生机。
从广东必吃榜餐厅消费者评价关键词看，菜品丰富增速177.3%、舒适好逛增速151%。无论是菜品丰富且精致、环境舒适好停车，还是服务周到上菜快，这些评价都充分显示出广东餐饮消费已经从过去的产品、环境或服务的单一维度的提升，升级为向消费者提供“场景体验”或整体“解决方案”。
各类餐企各出奇招
日前，广东省统计局发布的数据显示，今年上半年，广东省餐饮收入增长3.2%。这一数据传递出了餐饮在经济复苏中，热度持续升温的鲜明信号，大盘依然在涨。
在社会经济高速发展的今天，小成本的餐饮企业想寻求发展，离不开“创新”二字。
广州聚财茶档（西湖路）的欣姐向南方财经全媒体记者表示，餐饮业竞争越来越激烈，生意确实比以往更加难做，任何菜系只要有新店都会产生一定的热度，特别是店面还在北京路商业街的附近，作为多年的老店热度难免下降。
“能坚持到现在，一方面因为熟客多，他们都很信任我们的出品，同时我们也陆续研发新菜式和新搭配，在口味上和摆盘上面多下功夫。”欣姐说，“相比去年，今年我们会在摆盘上花更多的心思。去年首次上榜，我们没有太在乎这方面，导致我们错过了一些热度，今年我们在这方面多下点功夫，让消费者在吃得开心的同时也能成功出片。”
滋粥楼小馆作为广州粥品连锁品牌，其品牌总经理陈俊晔也明显感觉到了不一样的消费情况，他表示，滋粥楼主打的产品是粥类，所烹饪的食材都讲究新鲜，因此客单价相对较高，但上半年不少消费者逐渐转向吃炒菜，因此客单价相较去年同期下降了7元~10元，呈现轻微下滑。
“对此，我们也优化了菜品结构，国金中心店为消费者推出了全新的炒菜套餐。同时，我们还联合了必吃榜做出让利，将招牌菜品集合起来制作成‘必吃套餐’。”陈俊晔说。
除此之外，随着一系列便利外籍人员来华政策措施相继出台，广州作为重要的来华入境口岸也吸引了不少外国友人到穗消费。滋粥楼小馆也抢抓机遇，特意更新了英文菜单，方便到穗的外国旅客。在靠近广州地标的国金店，到店用餐的外国友人明显增加，不少友人还学会了用英文在大众点评上写评价。同时，在本次上榜餐厅滋粥楼小馆（天河城店）的客流量也增长了50%。
此外，大众点评相关负责人也特别透露，今年8月，大众点评还将投入上亿级营销资源，在广东省举办第二届必吃节，联合近5000家历年必吃榜上榜餐厅推出近1500份低至5折的“必吃套餐”，助力餐饮发展，加快消费新速度。