伊娜·加滕：值得购买的鸡蛋究竟什么样

我们信赖赤脚女伯爵。

赤脚女伯爵本人在其最近的回忆录出版后，一直活跃于媒体 。 这本书——《当幸运来临时做好准备》，记载了伊娜·加滕身为名人厨师的生活，还有她个人面临的挑战以及与职业生涯相互交织的冒险经历。

加滕是位热情的厨师，她对某些食品杂货的看法同样饱含热情。毕竟，她的非官方口号是“买现成的就行”。加滕之前曾谈到 她永远只会用的蛋黄酱，以及她是否认为 某些香草 应该或不应该 不 出现在菜肴中。但在最近接受《华尔街日报》WSJ. Magazine 的 采访 时，加滕透露，对于 她的食谱 里该用什么样的鸡蛋，她也有着强烈的看法。

在接受《华尔街日报》杂志的采访时，加滕对自己的生活和事业非常真诚。她谈到了与丈夫杰弗里的婚姻、自己必须克服的个人困境，以及如何找到生活中的激情。当然，在烹饪和烘焙方面，她也给出了一些精妙的建议。当被问及是否有一个烹饪秘诀适用于她做的几乎所有东西时，加滕给出了一个令人惊讶的答案。

“当我开一家特色食品店时，我认定特大号鸡蛋比普通鸡蛋性价比更高，”她解释道。“而且还有人跟我说，自从他们开始用特大号鸡蛋，烘焙效果变得更好了。”

没错——加滕自己说，在烘焙和烹饪的时候，你应该只用特大号鸡蛋。但鸡蛋的大小真的有影响吗？

最终，鸡蛋大小的差异在于其所属的类别。

那么，能用特大鸡蛋代替中号鸡蛋吗？某种程度上可以。

如果您正在制作一份简单的食谱，其中液体的量实际上对最终成品没啥影响，比如炒饭，那就没那么要紧了。

但是，如果这是个更复杂的食谱，其中湿干比例对它的膨胀起着关键作用，像蛋糕或者蛋白酥皮，那您可能就得按照食谱的要求来。