引进日本PFI公司生产技术 台湾好农研发叶酸蛋 天然好吸收

农科院动物科技所微生物实验室团队开发以微生物定量鸡蛋叶酸含量的检测方法。图／业者提供

台湾失智症协会调查，106年台湾失智症患者超过26万人，平均每100人就有1人。2007年DR.Mischoulon在美国临床精神药理学会官方期刊发表的论文中表示，叶酸对正常的大脑和身体功能至关重要，缺乏叶酸可能导致认知障碍，增加痴呆的风险。

导致失智症的众多原因之一是人体缺乏叶酸、维生素B6和B12时，血液中的同半胱胺酸（homocysteine）就会增加；同半胱胺酸浓度上升，就会增加心血管及脑血管疾病的风险，发生失智症的机率也会提高，叶酸就是能将同半胱胺酸转换成无害物质的重要营养素。

有很多天然蔬果含有叶酸，像是深绿色的蔬菜（菠菜、豆苗、羽衣甘蓝、芦笋、花椰菜）、蕈菇类、黑豆和毛豆等豆类、动物的肝脏、鸡蛋，以及木瓜、芭乐、柑橘类水果。要注意的是，叶酸属于水溶性维生素，容易在烹煮过程中流失，尤其是汆烫后，叶酸含量只剩下生食的一半以下。

鸡蛋中含有丰富的营养素，其中就包含叶酸。为方便国人于日常饮食中就能补充每日所需的叶酸量，财团法人农业科技研究院与本土农企业台湾好农引进日本PFI公司的叶酸蛋生产技术，提高鸡蛋中的叶酸含量。为确保消费者从鸡蛋中摄取叶酸，农科院动物科技所周和源博士和微生物实验室团队开发「以微生物定量鸡蛋叶酸含量的检测方法」，追踪鸡蛋的叶酸含量。首批生产的叶酸蛋经由台湾农科院与日本PFI双方检测确认，烹煮后的「叶酸蛋」能保有近八成的叶酸含量。周和源博士表示，叶酸蛋中的叶酸属于天然态叶酸，是最容易被人体所吸收的叶酸。

台湾好农指出，与市售的口服叶酸锭相较，天然食材仍是摄取叶酸的最佳来源，不但可得到生物活性的叶酸，食物中亦含有多种营养素，均衡饮食、均衡摄取更有效率。