饮食新趋势 OmniPork新猪肉正夯

砂锅白菜素狮子头外观与真肉极为相似，但实际上是以OmniPork新猪肉做成，与真肉相比起也毫不逊色。（台北君悦酒店提供）

贝多蕾纳餐厅推出素米糕，民众热烈反映口感与真实的米糕很相像。（Green Monday提供）

新蔬食肉酱义大利面的肉酱是以OmniPork新猪肉加入洋葱、西芹、红萝卜等鲜甜蔬菜熬煮出特制的肉酱。（台北万豪酒店提供）

Green Monday创办人杨大伟与团队历经2年创造出OmniPork新猪肉，目前正推广于亚洲各国。（粘耿豪摄）

「Green Monday」是香港社会企业，自2012年成立以来致力推广周一素食日，目的是为延缓地球暖化和粮食危机，创办人杨大伟（David Yeung）与加拿大食物科研究团队历时2年，研发出第1个产品「OmniPork新猪肉」，可简称为植物肉、未来肉，但这不单只针对素食族群，也是让肉食主义者多一种健康的选择。

随着民众对环境保育的关注及对自身健康的追求，越来越多人对蔬食饮食感兴趣，近年在亚洲地区新兴的「OmniPork新猪肉」，产品强调以纯植物性制成，口感却能直逼真实猪肉，不仅能在零售卖场选购，就连台北君悦酒店、台北万豪酒店及知名连锁店八方云集等餐厅，均相继与新猪肉合作，迈向新的饮食趋势。

●脂肪比猪肉低7成

传统素肉是针对素食者而创造，主要成分多为小麦所组成的面筋，外型很像真肉，但营养价值含量有限，口感也与真肉有段距离；新猪肉主要成分为香菇、碗豆、非基因改造大豆与米制成，如以100公克为基准，与真的猪肉相比，新猪肉0％胆固醇，饱和脂肪比猪肉低70％、热量低6％，且拥有更多膳食纤维、钙质、铁质等营养，更特别的是口感就像真实的猪肉，令人惊艳。

杨大伟在创立新猪肉时，优先考量到亚洲地区食用肉品以猪肉比例最高，另一个原因是他在大学时期不会做菜，冰箱最常出现的便是水饺，方便又好吃，因此在拟订产品型态时以猪绞肉为概念，可广泛用于煎炒煮炸炖烩，如卤肉饭、肉酱义大利面、水饺、锅贴等料理。

为让更多人认识新猪肉，杨大伟在行销策略上以各地区的在地化为主，与当地连锁餐厅、具有影响力的传媒及名人合作，台湾区现有台北君悦酒店的云锦中餐厅、台北万豪酒店的宴客楼中餐厅及大堂酒廊、上善豆家、十膳面堂、吴名麻辣及养心茶楼等超过数十家餐厅，今年1月更首次与连锁餐饮业八方云集合作推出新蔬食水饺、锅贴，逾900家门市让消费者更能轻易地接触新猪肉。

●逐渐改变肉食习惯

去年新猪肉进军9家零售通路，包含家乐福、顶好、大买家、Jasons Market Place等，其中在Jasons Market Place上市首周便荣登冷冻肉排行第2名，可见消费者愿意尝试新的素肉型态，杨大伟预告未来会继续开发新商品，让消费者有更多的选择，盼能逐渐改变嗜肉者的比例，达到绿色生活理念。