Ying C. 陳穎／甜點與酒的甜蜜邂逅：台北這些地方推薦給酒迷

下次吃甜点，不妨试试茶和咖啡以外的酒品选择，体验不一样的乐趣！图／Ying C. 陈颖提供 ※ 提醒您：禁止酒驾 饮酒过量有碍健康

最近在台湾，甜点与酒搭配的相关讨论有逐渐增加的趋势。过去台湾人多半以茶或咖啡佐甜点，但其实选择得宜的酒品也能与甜点互相帮衬、激荡出美妙火花。

甜点与酒其实一直都是好麻吉，在法式甜点中，烈酒与利口酒本就是甜点师的最佳伙伴。酒能增添香气、突出主题风味，也能制成酒糖液增加蛋糕体的湿润度，例如黑森林蛋糕中的樱桃白兰地、为橙香火焰可丽饼带来精彩看头的香橙干邑甜酒、与风味奶馅搭配的各种水果、草本利口酒等。

酒也能引出时间感，为甜点增添迷人的成熟风韵，如磅蛋糕中的腌渍果干、夹心巧克力内的酒糖馅等。有时个性鲜明的酒品甚至会一跃成为主角，如经典的法式甜点「巴巴」（baba）过去是以马拉加甜酒浇淋，后来被香气浓烈的兰姆酒取代，最后「兰姆巴巴」（baba au rhum）反而成为主流、还成为该甜点的正式名称。

如果在甜点制作中加酒是正常操作，享用甜点时佐酒便理所当然。过去最常与甜点搭配的是偏甜的葡萄酒，欧美甚至有「甜点酒」（或称「餐后甜酒」）的酒饮类别。香槟也经常在甜点时间登场，清爽的酸味让甜点品尝起来更为轻盈、无负担；气泡则能凸显甜点中的水果风味、带来欢乐的节庆感。

在餐酒搭配时，由于味蕾会首先感知到食物的甜味、凸显葡萄酒的酸涩，因此若要以甜酒搭配甜点，酒的甜度通常要比甜点来得更高。另一个配酒的原则，是以清淡的酒佐清爽口味的甜点；色深醇厚的酒搭配浓郁系甜点，如烈酒搭配黑巧克力。两方的重量感势均力敌，才不会互抢锋头。另外也可从衬托风味的角度切入，考虑甜点中使用的辛香料、果干、坚果等，寻找让口味更丰富立体、不会喧宾夺主的酒品。

除了甜酒与香槟，自然酒、威士忌、日本酒、调酒等，近来也都成为受欢迎的甜点搭配选项。其中经由麦类或谷类发酵、蒸馏再熟成的威士忌，由于依产地、制程不同，风味变化多端，除单独品饮外也很适合佐餐，近来颇受青睐。巴黎的铜锣烧甜点店「Pâtisserie TOMO 朋」之前便推出以日本Nikka威士忌取代兰姆酒重新诠释的「威士忌铜锣烧巴巴」。除了遵循传统做法、在铜锣烧饼皮刷上满满的威士忌酒糖液，还在上桌时额外附上一小杯威士忌供老饕增强风味或搭配品饮。威士忌酒糖液有着丰厚的焦糖香气，搭配低糖香缇鲜奶油，凸显了浓醇奶香；湿润的饼皮也让不同元素间融为一体，是一次极为成功的尝试。

在台湾，威士忌与甜点的搭配也不罕见，如台北「某某。甜点」的蜂蜜威士忌起司蛋糕，以苏格兰单一纯麦威士忌搭配台湾龙眼蜜、日本藏王乳酪，一入口，威士忌芳醇的香气便萦绕口鼻，馥郁的蜂蜜与绵密的奶馅接着平衡了可能的辛辣，优雅又成熟的风格，吸引不少死忠支持者。

而「畬室法式巧克力甜点创作」的「若水」巧克力蛋糕以多支不同调性巧克力的烟熏香气与苦醇，搭配香气复杂的泥煤威士忌，柔和后者鲜明的刺激感，能够更仔细地品味其细节，也是经典之作。在畬室，蛋糕柜后面就是整排的威士忌、白兰地、兰姆酒等烈酒，更提供多款主厨精选酒品的单杯品饮选项，很适合巧克力爱好者与酒迷前来探索。

如果不能喝酒、但希望享受甜点与酒搭配的满足微醺，台北的亚洲首家无酒精酒吧「一时无酉」在充满日式侘寂美学风格的老屋中，提供客制化无酒精调酒与甜点搭配。无酒精基底酒使用了脱醇技术，让酒精在蒸馏中挥发却保留酒的风味与口感。不喝酒的客人也能在此清醒地享受微醺的滋味，体会酒与甜点在舌尖交会之美。

※ 提醒您：禁止酒驾 饮酒过量有碍健康