职场达人－江哲民精品酒路线 让客人品到个性

佳酿股份有限公司总经理江哲民

达人小档案

「每一支酒都有它独有的个性，为客人找到适合他个性的酒，是一件很过瘾的事。」Jimmy说，经营一间酒吧，让客人试酒，再经由与客人的互动，为其挑选一支适合其个性的酒，是他从事酒业近40年的一贯信念。

佳酿股份有限公司总经理江哲民（Jimmy）目前专营酒界精品级的酒类，他的客人多属于金字塔顶端的消费者。他表示，这是一群拥有强大「钞能力」的高端消费族群，他们喝了许多市面上贵森森的大品牌威士忌、白兰地或XO等烈酒，但喝到的是大品牌的统一「风格」，却喝不到一支酒最精华也是独一无二的「个性」，而要达到这一步，需要内行人引导。

Jimmy大学读的是工业设计，毕业之后因缘际会进入与酒有关的行业，1980年代末及1990年代，正是「台湾钱淹脚目」的繁荣时期，他恭逢其盛，从林森北路的酒店文化，到年节送礼各式各样的酒类礼盒，一点一滴汲取这个行业的专业知识，并逐步掌握酒市场的脉动与趋势。例如，当时谣传喝白兰地容易胖，导致白兰地的销量下滑，为此许多人纷纷改喝威士忌，结果威士忌的销量大涨。

「我当时连外国人在林森北路酒店最爱喝哪个品牌的酒、爱喝几年份的，都清清楚楚。」Jimmy说，当时有一个威士忌品牌深受日韩客人喜爱，日本客人爱喝17年份的，韩国客人爱喝30年份的。

Jimmy透露，小批量的酒之所以有个性，是酒庄在酿酒过程中，保留了「谷物油脂」，没有经过冷凝过滤这道程序，也没有焦糖着色。他强调，「油脂」是酒的灵魂和生命，加上每家英国酒庄采小批量装瓶，一个cask（木桶）能装瓶的数量有限，且在油脂的加持下，每支酒独特的个性在舌尖接触时，活脱脱的在喉韵间舞动，这是坊间大品牌的酒所望其项背的，因为大厂为了大批量生产和维持品质统一，会将油脂进行冷凝过滤，「无魂附体的酒，哪有个性可言」。

在酒的领域浸淫数十个寒暑，Jimmy嗅到小批量的IB（Independent Bottler，独立装瓶商）的商机值得开发，因为IB喝得到谷物油脂的个性，但知道其中奥妙、「巷仔内」的专家并不多，他可以在这个领域打下一片天地，引领喝OB（Official Bottler，大品牌装瓶厂）风格的客人，转而领略IB的独特风味。因此，Jimmy决定改变经营方式，专走小批量的酒界精品级路线，而非商品级，要让客人喝到有「个性」的酒。

Jimmy表示，威士忌在木桶中，透过经年累月的慢慢熟成，酒的细腻度也由此渐渐形成和稳定，这个过程没有捷径，唯一要做的就是静静等待，不要急躁，好酒自然会沉瓮底，为人处事也该是如此。这段话意味着美好的事物，自有它的节奏。

达人座右铭

成功没有捷径，静心、沉稳，

凡事自然成

禁止酒驾‧饮酒过量‧有害健康