职场达人－许晋荣文青变主厨 走出非典型职涯路

貍天屋主厨兼老板许晋荣

达人小档案

位于逢甲商圈的日式丼饭专卖店貍天屋，店内仅有九个座位，不算宽敞，全店也仅有店长兼大厨的许晋荣一人服务，但是这样的规模，却是许晋荣创业11年来最舒服的状态，尽管人力紧俏，还是坚持控管好每一份餐点的品质，让自身状态与客户关系间，更加平衡。

大学毕业于中文系的许晋荣，研究所就读的也是台湾文学所，可说是不折不扣的「文艺青年」，当初一头栽进餐饮业，让身边的朋友都大吃一惊。

许晋荣回忆，年轻时就对下厨有兴趣，但仅止于有兴趣，压根没想过以此营生，真正发生转折，是在台湾文学研究所读到一半时，对研究之路的信仰突然产生疑惑，不知道如何继续下去，当时心里反而对付出劳力的工作，感到比较踏实，因此，在服完兵役退伍之后，毅然决然重新拾起锅碗瓢盆与菜刀。

向往日料尊重食材精神

至于为什么会选择日本料理，许晋荣解释，最重要的原因是被日本料理对食材的尊重所折服。退伍后的许晋荣，先进入日式料理餐厅厨房学起，他回忆，踏进餐厅厨房的第一天，脑海中便有自己想像中店的理想样貌，立志要开属于自己的日本料理店。

经过数年学艺，许晋荣在2013年年底开始筹备，2014正式开设貍天屋的前身「狐狸丼」，在逢甲商圈落脚一晃眼便是11个年头。

许晋荣感性说道，在逢甲商圈开设日式丼饭小店，「想要有多大获利、确实不容易。」但是让学生吃饱、吃得开心，也是一种成就感来源。

正当一切愈来愈上轨道时，2020年促不及防的大变故突然出现：新冠肺炎。

疫情期间，许晋荣经营的店面业绩剩下原本的2～3成，这样的营业额并不足以支撑人事与食材等各种成本开销，尤其日本料理首重食材新鲜程度，且许晋荣秉持不想浪费食材的心意来准备料理，不敌疫情冲击，一度短暂将店面顶让出去，离开一年后，随疫情渐渐到了下半场、露出趋稳的曙光，许晋荣再度主动出击，重新开展店面，根据一人小店的人力配置简化贩售品项，成为貍天屋现今的样貌。

转念 疫后重新出发

许晋荣说，日式丼饭店重新出发之后，不仅他自身想法转变很多，他发现社会环境也开始改变，尤其看到餐饮业进入一个「好的状态」：店家愿意休息，多数店铺不再像过往那般全年无休。

开店做生意的经营者常常怕客人会扑空，或是生意好时更舍不得休息，无形中给自己很多压力，像他过往每天都花14～16小时在做生意，包括采买鱼货、备料、开店、收拾，长久下来，除了身体吃不消，长时间的工作也影响心理健康，因此，重新经营貍天屋后，许晋荣将每周公休二日视为再正常不过的调剂方法，意外发现不仅生意没有受到太多影响，心情也变得轻松。

达人座右铭

在任何处境里，都应该要相信自己是自由的