智慧經營/金色三麥總座葉淑芬 一頭班制 凝聚向心力

金色三麦总经理叶淑芬鼓励年轻人加入团队,提供成长机会。金色三麦/提供

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金色三麦兴柜挂牌后,一度登上餐饮股王,加上新品牌「SPORTS NATION」运动餐厅近期引爆一波话题。总经理叶淑芬作为公司编号003的员工,以她独特的经营哲学,20年前跟随创办人叶荣发一起开创金色三麦,她说,人力是服务业经营的关键,金色三麦不仅正职员工比例超过七成,且始终坚持「一头班制度」,待员工如家人,才能凝聚团队向心力。

鼓励奖励 立即办理

叶淑芬说,金色三麦从创立初期仅有五个人,到如今拥有七、八百名员工的庞大规模,她深感餐饮业的复杂与管理的细致,远超过酿啤酒的范畴,但也深信人力是服务业成功的关键。

「如果员工的努力需要他们自己说出口,那是我的失职」。她主张第一时间给予鼓励和奖励,让员工感受到公司的重视。她也力行走动式管理,经常与员工紧密接触,尤其是在每年跨年等最忙碌时刻,叶淑芬都会亲自与员工一起奋战,了解实际运营状况。

金色三麦的正职员工比例超过七成,且半数主管的年龄不到30岁。叶淑芬说,公司鼓励年轻人加入并提供成长机会,让团队共同进步。她也坚持「一头班制度」,减少中间空班时间,尽管相较于「两头班」,「一头班」会增加人力成本,但确保了员工的充分休息和生活品质。

此外,五年前叶淑芬成立了客服部,现在每月服务近30万名客人。她亲自处理棘手问题,展示公司对顾客的重视,有些客诉案最后甚至让她与客人成为朋友。她常告诉员工,危机就是转机,尤其是餐饮业,真诚的态度能赢得更多支持。

强化食安 落实评鉴

食品安全是餐饮业最重要的一环,金色三麦是全台第一个自主申请餐饮业食品安全管制系统(HACCP)评鉴的连锁餐饮品牌。叶淑芬说,HACCP是世界上最严格的食品安全认证系统,旨在确保食品不受病原菌污染,2013至2015年间台湾频发食安事件,让她意识到预防的重要性。

叶淑芬说,HACCP虽然申请难度高,但能有效保障食品安全,尽管面临厨房重新调整动线和习惯的挑战,她仍坚定地推动这项认证,因为「做对的事情就应该贯彻到底」。

金色三麦的每间餐厅都经历了从动线规划到厨房管理的全面改革。其中,信义诚品店在2016年申请HACCP评鉴时,让叶淑芬记忆最深刻。

由于该店已经开店十年,从动线调整到仓储挪移,整间厨房几乎大搬风,在评鉴的前一天,她和店长及厨房长熬夜进行最后确认,确保所有流程无误,终于完成挑战。

同时公司也开始训练HACCP的种子成员,负责到各店进行辅导,逐渐培养出一批有HACCP经验的厨房长。

金色三麦的品牌塑造核心是「分享啤酒」,经历了20年的成长与变革,公司不仅推出了多个新品牌,还开发了新的客群,创新成为集团不断茁壮的关键。

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