中国奶茶出征海外，给世界一些降维打击
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中国年轻人，正在把奶茶店开遍全球
对这一代90后、00后来说，奶茶已然是生活里绕不开的味觉记忆和消费符号。
童年时，在校门口的路边摊花三元就可以买一杯；长大些，电视滚动播放的是香飘飘“杯子连起来可绕地球三圈”的广告；这两年，更加强调品牌和品质的新茶饮出现，铺满了各大商圈。
如果留心海外社交媒体，会发现奶茶已经走出中国，走向世界：Cardi B靠奶茶续命，拉美网红驱车20分钟也要买上一杯。喜茶在伦敦开业的第一天，社交媒体上就获得了6500个粉丝和超过1万赞。
奶茶出海的热潮汹涌，而嗜奶茶如命的中国年轻人，也纷纷在海外开起了自己的第一家奶茶店。
在她们手中，奶茶不再是糖分、热量的代名词，而成为了“一种可以注入一切可能的饮料”[1]。
东方的神秘味道
Lisa一直记得那一口“科技与狠活”的滋味。
她在意大利出生、长大，只有小学阶段，长辈们出于对教学质量的考虑带她回到中国，在一个小县城度过了六年。
和许多00后一样，她喝的第一杯奶茶是满满的“科技与狠活”，既没有“奶”，也没有“茶”。那时她经常喝香芋奶茶，一些紫色的粉末，加一点奶精，再加一点糖和冰块，混合后倒进一个软软的透明塑料杯里。扎破塑封猛吸一口，很香很甜。
上完小学，Lisa回到意大利，奶茶成了遥远的故乡味。有整整三年，她一口奶茶都没有喝到。直到初中毕业，她才第一次发现意大利有奶茶店，只是味道和国内喝到的相去甚远。
16岁时再回国，她在大街小巷疯狂寻找记忆中的味道。只是那时国内的奶茶已经经历了几轮改造升级，许多如今大家耳熟能详的品牌门店出现，路边摊消失，她感到有些失落，用粉末勾兑的奶茶成为她永远不可替代的“白月光”。
又过了几年，正当意大利爆发疫情，Lisa想喝奶茶的心情达到了顶峰。她想网上有那么多教别人做鸡尾酒的视频，教人做奶茶的也应该有吧？她刷了大量抖音和小红书，惊喜地发现原来淘宝上可以买到“果味奶茶粉”。再一搜，还有人卖配方，而且很便宜。
Lisa在家里根据配方冲配、改良，真的做出了几款味道不错的奶茶。正好她和男友一起经营的咖啡店收入不太理想，想做点改变，就把奶茶拿到咖啡厅里给客人尝试，大家都觉得味道很好，建议她直接开一家饮品店。
于是2021年底，当年那个满街寻找奶茶摊的女孩，开了一家奶茶店，把童年魂牵梦萦的味道从中国带到了意大利。
Lisa心中的初代奶茶，其实并非真正意义上的“1.0版本”。
文化社会学家John Tomlinson形容特色食物是“叙述着移动和混合的故事。”[2]人类历史上的许多食物和口味，都是随着人的迁移不断融合变化的产物，奶茶也不例外。
熊梦婷在英国经营有一家独立奶茶店，在她看来，奶茶是一种“从英国出生，绕了一圈最后又回到英国”的饮品。
奶茶具体是谁发明、在哪发明的已不可考，唯一能够确定的是，是英国人将“奶+茶”这一喝法发扬光大，才有了如今奶茶品类的三巨头：港式奶茶、台式奶茶和泰式奶茶。
故事最早得从茶叶在全球范围内的传播讲起。17世纪，正值欧洲资本主义兴起，荷兰人将原产于中国的茶叶带到了英国，由于口感偏涩，英国人在茶中加入牛奶润滑。
殖民香港期间，英国人把这一习惯带到香港，原本只属于贵族的饮茶活动传入民间，被大排档改良成了我们熟知的“丝袜奶茶”。后来在台湾，一家小店别出心裁地将传统甜品材料木薯球加入奶茶，掀起了一场全台湾范围的“珍珠奶茶”风潮。
风潮很快也席卷内地，当年的一些品牌，现在听来依然十分熟悉，比如“街客”“地下铁”。尽管后来金融危机、“塑化剂”事件等一度让奶茶业陷入低谷，但在新消费浪潮的推动下，奶茶很快改造升级，出现了如“喜茶”“奈雪”等一系列新茶饮品牌。
奶茶在海外的流行和风靡，便是在新茶饮崛起后。据Lisa观察，奶茶店是在2020年后开始如雨后春笋般出现在意大利的：一个华人区开了两家古茗，后来又开了一点点、新时沏，米兰的华人区还开了茶百道，虽然根据菜单和口味，Lisa不能确定它们是不是“正版”。
而英国这个最初将奶和茶结合起来的地方，比意大利更早受到中国奶茶的冲击，也更快地接受了这一又新鲜又古老的饮品。
十几年前，茶太、CoCo之类台湾品牌的加盟店就陆续开到了英国，去年，欧洲第一家喜茶在伦敦唐人街开业，生意非常火爆。除此之外，还有一些原创品牌出现，其中就有熊梦婷的“随缘奶茶”。
熊梦婷的朋友几年前加盟了国内的一个奶茶品牌。有趣的是，后来该品牌在国内倒闭了，而熊梦婷的店在遥远的伦敦反而风光正盛。在如今的英国，奶茶已经成为年轻人熟知和喜爱的流行饮品，“人们一听到bubble tea（奶茶的英文）就很开心”。
奶茶出征之路
大概很少会有人对奶茶说不，人类对甜蜜的渴望写在基因里。但对年轻的创业者们来说，光是喜爱，还不足以支撑他们花大量时间金钱投资一项事业。
去年6月，从加拿大毕业的Sara来到南美洲的哥伦比亚旅居。打包好行李准备离开时，她在哥伦比亚和厄瓜多尔的边境遭遇持枪抢劫，手机没了，被迫留下来投奔朋友。
某天，Sara和朋友闲聊，讨论怎么创业赚钱，最后她说了一句，“搞这些有的没的还不如开奶茶店。”
5个月后，在哥伦比亚一个繁华的商圈，Sara的奶茶店“¡yab!”开业了。
听起来像是随意为自己选择了一条道路，但她形容自己的决定“完全出于理性考量”。
熊梦婷的经历与Sara相似。她2019年去英国读研，学的是电影编剧方向，工作了一两年，想要通过创业留在英国。找身边的投资人朋友聊，大家都建议她，新手小白就从开奶茶店做起。
开奶茶店几乎成了最适合中国年轻人的第一次创业。与中餐厅相比，奶茶所需要的技术门槛低，出品也快。培训一个熟练的“摇奶茶工人”不需要几天，摇出一杯奶茶更是几分钟就搞定了。
奶茶需要的店面可以很小，因此启动资金也可以“能省则省”。Sara和合伙人花三四十万就拿下了一家位于哥伦比亚市中心，距离LV只有几分钟路程的60平米店铺。
伦敦租金高昂，熊梦婷选择在伦敦东边的一家连锁中国超市里开了家20平米的店，人流量不比商场，但成本也降了下来，她能够以最低的成本投入饮品的测试和研发。
更重要的是，奶茶投入小，市场空间却很大，在海外堪称一片蓝海。Sara喝过哥伦比亚本地的奶茶店，“很难喝，要是好喝我也不会自己开店了”。
当地人只知道怎么做咖啡，不知道怎么做茶。Sara的奶茶店一杯奶茶定价在25~30元人民币，在当地不是一个便宜的价格，比咖啡贵了约10元。但店铺的生意还是很好，开业两个月就开始盈利。
“哥伦比亚最好喝的奶茶！感谢老板把这难以置信和令人惊叹的珍珠奶茶带到这里”“很少发现拉丁美洲有这么好的奶茶”……在谷歌地图，拉美人为Sara的奶茶店¡yab!写下了这样的夸赞。
“其实他们也不知道什么是正宗，可能看到我这样一张中国脸，就觉得很地道。”Sara说。
哪怕是伦敦这样华人群体较多、中国的品牌连锁店也较多的城市，依然有不少机会。“因为是不是大品牌只有我们华人知道，老外不知道的，所有奶茶在英国都是同一起跑线。我的随缘奶茶和喜茶，在他们眼里可能是一个东西。”
人们来逛超市的时候，会顺便带一杯“随缘奶茶”。除了实体店，他们还上了Hungry Panda（在英华人外卖平台）和Uber Eats，Deliveroo（英国本地的外卖平台）等外卖平台。
最近，店铺的外卖平台出现了一个“神秘的熟客”，每天都会点一杯奶茶，熊梦婷觉得很神奇，原来还有人像喝咖啡一样，每天都要喝奶茶。
困难也是有的，在海外创业，最大的挑战或许是要适应不同的市场标准。
由于是岛国，许多物资需要进口，英国对食品安全的管控十分严格。先是最关键的茶叶，必须无农药残留。国内的茶整体上品质更好，但有机茶供应商并不多，为此熊梦婷找了很多茶农茶商，精挑细选，才终于找到达到欧洲标准的茶叶。
至于其他原材料，为了保证符合市场标准，她选择跟英国本地的供货商合作，对方也是一个在英国开了5家奶茶店的中国人。
标准的严格体现在开店前的方方面面。国内的设备便宜又好，熊梦婷采购了一批，但国内的厂家发货时用来包装水吧台的木架不符合出口标准，货代拆除了不符合规定的木架，却没有换能出口的木架。
在运输中，不锈钢的水吧台被压了一道口子。英国卫生局认为有破损的水吧台会有卫生和划伤员工的风险，熊梦婷只能把原本水吧台扔掉，在当地高价购置了一个，结果英国扔垃圾也需要付费，为此她又花了两三百英镑。
但无论如何，对于刚刚创业的年轻人来说，奶茶是一个很好的起跳板，为他们提供了自由接触市场的机会。
“降维打击”
在世界范围内，英国已经是饮茶历史最悠久的国家之一，也一直有下午茶的文化，可是在熊梦婷这个爱喝茶的中国人看来，英国的茶“还不够好”。
最大的问题是不耐泡。英国多用茶包，虽然会在茶粉茶渣中加一些香精调味，但最多两泡就没味道了，远不如中国的原叶茶，一根一根的，泡几泡也很有味。
对食品质量的严格把控决定了英国的奶茶很难难喝，因为原材料都是好的，“但要说多好喝也没有”。
熊梦婷正在做目前英国市场很少人在做的事情——填补“新中式茶饮”在英国的空白，探索“中国味”的更多可能。
店里的两款主打产品“桂花茶酿”、“冻顶龙鸣”，分别以乌龙茶和红茶为茶底，配有桂花香，这样一来，即使不懂茶的“老外”也能喝出很明显的花香和茶香。
除此之外，她也尝试参考国内一些成功的产品或菜单，比如把瑞幸的生椰拿铁，改造成草莓生椰、抹茶生椰、芒果生椰，卖得都很好。
作为Z世代的年轻人，Sara给自己的奶茶店取名¡yab!，灵感来源“亚逼”。开店之初，她先是确定了“粉”和“黑”两个主题色，又自创了“粉墨拿铁（粉色的糖浆和黑色的咖啡液）”。
在店铺的一边，还有几个柜台售卖周边产品，包括帽子、项链等饰品和Sara自己设计的帆布包。饰品是从义乌进的货，帆布包则是托温州工厂做的，销量都很好。
这几乎是当地唯一一家有概念、有主题，真正意义上的“网红奶茶店”，“这个东西它整体来看是漂亮的，是高级的，别人就会愿意来看来喝。”
奶茶出海的过程，是一个从国内卷到国外的过程。在中国已经内卷到头的奶茶业，随便拿出一个理念、供应链或产品，在国外都是“降维打击”。
而世界各地特色饮料不计其数，为什么最后是中国的新茶饮走了出去，或许也和中国人灵活、精明，仿佛写在基因里的“会做生意”分不开。
拉美人很早发现了这一点。他们不愿给华人发签证，因为中国人会抢占当地的市场和劳动岗位，甚至连哥伦比亚的地铁，也是中国人在修建。身在哥伦比亚的Sara同样拿不到工签，不过靠着留学签证，她还是把奶茶店开了下来。
Sara选择开奶茶店，和儿时的耳濡目染有关系。她成长在一个典型的浙江经商家庭，妈妈加盟了一个台湾茶餐厅，奶茶是主打品，巅峰时期开了三家连锁店，在当时算得上县里最大的餐饮品牌，人人都知道。甚至Sara长大之后认识的当地人，小时候都在她家店里吃过饭。
哥伦比亚华人少，做不了华人生意；当地人排华，商业环境也不公平，存在非常多暗箱操作和灰色地带。同样是进口商品，和海关“有关系”的公司可以连货都不用验，“没关系”的公司交上好几倍的税也一样拿不到货。
为了从国内进口做奶茶的原料，Sara一家一家打听：你能帮我弄出（货）来吗？
她觉得“混沌才有机会”。事情总会解决的，办法总比困难多。这是十几年前她从妈妈身上学到的道理。
而24岁的Lisa，继想念童年的味道所以在意大利开起奶茶店后，已经领先许多人来到到了宇宙的尽头——卖课。
她开了一个“奶茶培训班”，课程内容包括位置选择、logo设计、菜单研发等，一站到底地帮助奶茶小白从头做起，学费一位800欧元。她还主动成为了原材料供应商的代理人，如果有些学生需要进货，还可以再赚一笔。
学生不乏想开奶茶店的意大利人，Lisa觉得很有意思：意大利人竟然会向她这个中国人来学习如何在意大利开奶茶店。
如今，她的桃李已经遍布意大利：整个意大利共有十五六家奶茶店，是在她的教学或投资下开起来的。
参考资料 -----------------------------
[1]FANANCIAL TIMES.China’s bubble tea brands look to create a stir overseas.2024
[2]John Tomlinson著,鄭棨元、陳慧慈譯.2005.《最新文化全球化》.台北:韋伯文化
[3]青竹新消费. 奶茶简史：中国奶茶的三十年沉浮录（1987-2017）.2017
[4]博物.奶茶这么上头，到底是谁发明它的？.2021
作者 阿全 | 内容编辑 铃铛