专家支招，8 种方法让曼哈顿鸡尾酒华丽升级

没有什么比一杯简约、永恒且经典的曼哈顿鸡尾酒更显优雅了。

它仅由三种原料构成——黑麦威士忌、安古斯图拉苦精和苦艾酒。曼哈顿鸡尾酒已成为鸡尾酒吧的宠儿，深受顾客和调酒师的青睐。

然而，如果您是一位鸡尾酒爱好者，想凭借自己的小窍门在家尝试制作，有一些办法能给这个传统的曼哈顿鸡尾酒配方增添新意和变化，据说它已有 100 多年历史了。

我们采访了专业调酒师、酒吧历史学家兼现任酒吧顾问萨拉·L.M. 门戈尼，她是《从前的鸡尾酒》的合著者，还有插画家凯蒂·布莱特赛德。萨拉根据自己多年的调酒和研究经验，为我们提供了她的最佳建议。

许多调酒师喜欢给曼哈顿鸡尾酒加一片橙皮作装饰，以此增添柑橘的味道。

萨拉建议寻找其他芳香的装饰物，以增强鸡尾酒的香气，进而提升口感。

美食记者曼迪·纳格利希此前曾对 Tasting Table 表示，“香气至少占我们所认为的味道的 70%”。

因此，您就能理解为什么尝试不同的装饰物对鸡尾酒而言，不只是外观重要。

那么萨拉建议调酒师用什么来替代橙皮呢？ 嗯，她个人最喜欢的之一是肉桂棒。

所以下次您制作曼哈顿鸡尾酒时，别在杯沿上放橙皮了，试试这个香气浓郁的替代品，为了达到更精致的效果，可以使用冒烟的肉桂棒。

若要对曼哈顿鸡尾酒做出更具实质性的改变，您可以试着替换这款饮品中的一种关键成分——味美思酒。当然，您必须小心选择替代品，以免完全改变鸡尾酒本身的特性。这就是为什么我们请莎拉告诉我们她推荐的有趣替代品。

她给出的答案是尝试同类利口酒，或者阿玛罗酒。非调酒师可能不太熟悉阿玛罗酒是什么，但他们可能听说过菲奈特酒，这是一种意大利式的阿玛罗酒。简单来讲，阿玛罗酒是一种意大利苦味餐后甜酒，是一种掺入了各种植物成分的白兰地。

据莎拉所言，使用像阿玛罗酒或类似味美思酒的利口酒这类成分，“为您带来了一个全新的风味世界以供尝试”。品鉴表发布了一份清单，其中涵盖了诺尼诺阿玛罗酒、卡达马罗酒以及其他几个您可以查看的品牌，为您提供了市场上一些最佳阿玛罗酒的建议。

您或许从未把木桶陈酿的过程跟鸡尾酒联系起来，而是将其与葡萄酒、波本威士忌和其他这类烈酒联系到一块儿。然而，如果您想对您的曼哈顿鸡尾酒做一些真正创新和不同的尝试，莎拉推荐木桶陈酿作为一个非常好的选择。当然，前提是您有时间和耐心去做，因为这需要提前做很多准备工作。

对于那些足够投入想要尝试用木桶陈化鸡尾酒的人来说，据专家介绍，过程如下：“若要进行木桶陈化，您需将鸡尾酒放入木桶里，通常是一个小桶，而且几乎总是由美国橡木制成。仅仅一个月之后，您就能品尝到木材带来的效果。”当然，倘若您想选用不同类型的木材来试验调味，您可以使用美国橡木之外的木材，尽管这是萨拉提到并喜欢的类型。

如果您想尝试某种形式的木材陈化，但又不想等一个月才能品尝您的曼哈顿鸡尾酒，还有其他替代方法，比如使用木屑。正如萨拉所说，“这样就能轻松获取除美国橡木之外的木材类型，还有来自退役木桶的木材，这些木桶曾用于陈化诸如白兰地、龙舌兰酒等烈酒。”让它们在您的鸡尾酒中浸泡一段时间，然后尝试饮用。

据萨拉所言，“只要我们坚守鸡尾酒的概念，”使用稍有差异的酒精基底应该没什么坏处。不仅味美思可以被替代；想要尝试曼哈顿鸡尾酒所有不同变化的家庭调酒师也可以尝试换掉黑麦威士忌。

如果您想要一种不会过多改变曼哈顿鸡尾酒特色的味道，萨拉建议您尝试“不同类型的威士忌，比如使用苏格兰威士忌，您就拥有了另一款经典鸡尾酒——罗布·罗伊。”对于那些想要尝试更与众不同的烈酒和味道的人来说，其他深色和/或陈酿的烈酒，如黑朗姆酒或陈年龙舌兰酒，也可以。陈年龙舌兰酒的陈酿时间比陈酿龙舌兰酒长三倍，通常约为三年，这使得它们具有比标准的透明龙舌兰酒更甜、更复杂的味道，也更接近黑麦威士忌的味道。

味美思本质上属于加强型葡萄酒，其类型和形式多种多样。

家庭调酒师可以时不时地更换所用味美思的类型，从而对饮品做出细微的改变。

许多调酒师倾向于在曼哈顿鸡尾酒中使用经典的意大利甜味美思，这种味美思通常具有朴实、芳香的味道。

如果您用其中一种味美思来代替，您将会得到一款味道稍有变化的曼哈顿，谁知道呢？

您甚至可能喜欢它胜过经典配方。 事实上，正如莎拉所说，使用干味美思“您会得到，您猜对了，干曼哈顿”，这意味着有相当多的人喜欢以这种方式制作的曼哈顿鸡尾酒，它实际上已成为一种独立的饮品。

如果您不想改变饮品本身的成分来改变曼哈顿的味道，您可以选择改变比例。 例如，一些喜欢甜度较低、味道更平衡的饮酒者可能会比平常添加更少的甜味美思，如此一来，饮品就不会过于甜腻。想要寻求更剧烈口味变化的调酒师可以颠倒威士忌和甜味美思的比例，看看这样会怎样造就一种完全不同的饮品。

然而，对于一般的鸡尾酒品鉴者而言，大多会建议您尝试做最小程度的调整，比如比经典曼哈顿配方中通常推荐的一比一比例多一点威士忌或多一点苦艾酒。添加多一点黑麦威士忌会增添饮品中草本且略带胡椒味的风味，而添加多一点苦艾酒则会提升曼哈顿酒中如泥土般的芳香气息。

普通曼哈顿鸡尾酒中的黑麦威士忌和苦艾酒已经被充分探讨过了，但还有一种成分迄今尚未被提及：安戈斯图拉苦精。现在，安戈斯图拉苦精是世界上最受欢迎的苦精品牌，所以大多数调酒师在调制曼哈顿时选择它们并非巧合。尽管如此，这些苦精的配方被严格保密，世界上只有五个人知道安戈斯图拉苦精的成分，这一成分组合已保密达 200 年。

尽管它很受欢迎，但安戈斯图拉苦精并不是世界上唯一的苦精品牌和口味，所以在调制鸡尾酒时您可以探索其他选择。莎拉建议尝试使用您所选择的任何苦精，不过她也说：“添加黑胡桃、巧克力或橙味苦精会给经典的曼哈顿带来微妙但可爱的变化。”

最后，也许添加一点全新的东西能够为您的经典曼哈顿鸡尾酒增添些许活力。添加不同的利口酒甚至可以创造出一种全新的饮品。一种选择是添加一点之前提到的潜在替代品，比如少量的陈年龙舌兰酒或另一种苦精。

正如莎拉所说，比如添加‘樱桃利口酒和苦艾酒’，就能调制出一杯‘缅因记忆’，这种酒在 20 世纪初颇为流行。