自然酒風潮／哲學式耕作 回歸天地之間

真正重要的东西，只用眼睛是看不见的。-小王子

自然动力法的制剂主要为蓍草、春日菊等发酵转化而成。图／林裕森

西方医学的解剖学精确地展现人体实质可见的肌肉骨骼、血管神经以及脏腑器官，更细微的，甚至也包括细胞和藏着人体蓝图的DNA；但中医的经络气血在解剖学上就不是那么明白可见了，虽无法完全用已知的科学检视，但我们却也不能否定它的存在。

在葡萄酒业中发展了30年之后，带着一些神秘，无法完全用理性科学理解的自然动力农法（Biodynamie），不仅不再是异端，也为全球众多产区无数菁英酒庄所采用，酿成许多珍贵精彩的葡萄酒。这一个完全翻转西方现代科技的耕作法，如果把它视为是类似中医系统的农法，也许，就不会那么虚玄与反科学了。中医的理论体系把哲学和医学融为一体，将阴阳、五行等哲学概念转化为医学概念。自然动力农法其实也有类似的源起，奥地利哲学家Rudolf Steiner在自然科学之外创立称为人智学（Anthroposophy）的灵性科学。1924年，由他所创立的自然动力法便是人智学在农业上的应用。

寻求完美平衡

兽耕除了减少对土壤的破坏也让葡萄树不受机器的干扰。图／林裕森

跟中医的部分理念相似，自然动力法认为所有致病源，如各式的病虫害，不过是一种症状，病源在于植物体与所生环境的不均衡状态。因此要对抗病虫害，就必须预防及矫正失衡状态。只要植物体能与宇宙间的自然力量相合，更均衡强健便可增强抵抗力减少致病机会。而表面上是要保护植物的化学农药虽然可暂时解除致病的症状，但却会导致植物和土壤更加失衡，反更易患病，从自然动力法的角度看，绝对不能采用。

相较于更为常见的有机农法，虽也一样放弃使用化学农药转采天然制剂与顺势疗法，但自然动力法提供了更多的方法和途径来维持植物体的均衡与强健的生命力，同时也让作物跟葡萄农之间建立更紧密的关系，甚至与宇宙星体建立连结。Rudolf Steiner当年就已经提出了编号500到508的九种制剂，配方仍然沿用至今。材料主要为蓍草、春日菊、荨麻、橡木皮、浦公英、柳条等自然物质，在动物的器官中进行发酵转化而成。

其中最重要，也最根本的，是500和501，分别和阴与阳、地与天对应，前者以牛粪为原料，后者为石英粉，装入牛角中埋入土中进行转化，隔年春天挖出使用。500喷洒于土中，有利于扎根和改变土壤的结构与力量，只要约100克加到30公升的水中动力搅拌强化1小时就可施用在1公顷的葡萄园。501则施作于地表以上的茎叶和花果，有利生长与成熟，501的剂量更小，每公顷只需2克就可达到效果。

这些剂量极为微小的制剂得以产生效用似乎在于所扮演的只是传递讯息的角色，让葡萄树了解葡萄农与周遭环境的意向，是该休眠还是全力生长？要避免晒伤还是珍惜日照进行光合作用？葡萄农都可以透过这些制剂来对葡萄园发号司令，或传送讯息。葡萄农在施行这些农事时，必须进行动力搅拌，将制剂、葡萄农以及搅拌当时的宇宙型态（月亮、太阳与行星的位置）的影响借由搅拌而透入到水里，一起传递到葡萄园里。

依据天体节律

不同于惯行农法，乐华酒庄的葡萄都不修叶，但却让葡萄树保有更好的均衡。图／林裕森

实行不同的农事也必须依据宇宙天体的节律来进行，Steiner的弟子Maria Thun更针对月亮与行星对于作物的影响所做的研究工作为基础编制了《种植农历》（Calendrier des semis）。占星学相信星体与黄道十二宫和世间诸事皆有对应，从自然动力法的观点来看，植物的种植或播种以及其他农事的施作时间，如果能依据星盘以及月球与地球的对应关系，挑选最适合的时刻来进行，将更能达致功效。而月球是离地球最近的星体，相较其他行星，对植物的影响也最关键。

对占星学存疑的酿酒师确实较难面对这一个面向的自然动力农法，但他们最后选择采用大多是被其成效所说服，其中包括全球第一名庄Domaine de la Romanée-Conti酒庄的总管Aubert de Villaine，他虽是一个理性主义者，但却被20多年的实际经验所说服，他说只采用有机种植时，无法提供葡萄园足够的保护，自然动力法是不得不的决定。

自然动力法改变了人、葡萄树与自然之间的关系，农法本身竟也成为了饮者关心的主题，葡萄酒迷们透过领会此农法的精髓，或更能体会酒中潜藏的生命力与能量这些很难言表，却可能更根本关键的特质，在以理性为根基的感官分析之外，激发出不受形貌所限，更直观，更具创造力的品尝潜能。