自然酒風潮／十款酒 十個自然派風潮
※ 提醒您：禁止酒驾 饮酒过量有碍健康
十款酒，十个自然派风潮。图／林裕森提供 ※ 提醒您：禁止酒驾 饮酒过量有碍健康
No.1 在地原生品种 重写定义
No. 01。图／林裕森提供 ※ 提醒您：禁止酒驾 饮酒过量有碍健康
曾经，在全球化的历程中，具有高辨识度的国际明星品种，如夏多内、卡本内-苏维浓等等成为许多新兴产区必然的，甚至是唯一的选择。当风土逐渐成为葡萄酒中最关键的主题之后，放弃名种，改用最适应在地环境的原生品种，反而更能酿造出独一无二的珍贵风味。或遵循传统或重新诠释，都让许多曾经被忽略的旧时品种，重建了新的美味价值，在找回产区主体性的同时，也留下了品种多样性，让葡萄酒世界有更多元的面貌。
法国, Les Vignes de Paradis, Chasselas Marin Vin des Allobroges, 2016, 兴飨
将日内瓦湖畔看似平凡中性的Chasselas葡萄酿成澄清通透，带着矿石感与生命力的白酒。
No.2 自然动力农法 曼妙灵动
No.02。图／林裕森提供 ※ 提醒您：禁止酒驾 饮酒过量有碍健康
现代农业科技与化学农业虽然有效率，但却忽略土地中的生命和自然律动，也让透过观察自然所得的宝贵经验逐渐失传。奥地利哲学家Rudolf Steiner创立的自然动力农法不只是像有机种植放弃化学农药的使用，而且重新找回植物与自然环境的连结关系，透过特殊配方的制剂来强化植物的生命力。这些制剂的功效虽无法全部获得科学证实，但却相当有效，也为全球最顶尖的众多酒庄所采用。
法国Cellier des Cray, Rousette de Savoie Cuvée Zulime, 2015, 心世纪
有机认证并部分采用自然动力法与马耕的小农酒庄，以法国阿尔卑斯山最优秀的Altesse葡萄酿成丰厚又曼妙灵动的细致白酒。
No.3 半野生葡萄园 老树新生
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在生生不息的原始森林中，有些野生果树不需要农夫的照料即能生存且长成自然均衡的果实。如同福冈正信的自然农法，不使用任何肥料，没有太多的照料，反能让作物有更强的抵抗力，产生更自然的滋味。除了自然农法，近年来也有一些或因废耕或因非商业酿造的半野生葡萄园，被酿成葡萄酒，这些与周围环境相合的葡萄园中，多为原根种植的珍贵老树，但产量却相当低，已经在新一代酿酒师的手中酿成不同以往的全新风味。
西班牙Envinate, Táganan Village Blanco, 2016, 莎禄
采用加那利群岛偏远酒村的Táganan，险峻梯田里的半野生混种葡萄园所酿成的自然派白酒。
No.4 古园混调 自成一体
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不同于现代化的葡萄园全部采用单一品种种植，即使是混调品种也都是分开种，分开酿，最后再依比例混合在一起。但在19世纪末葡萄根瘤蚜虫病毁灭欧洲葡萄园之前，同园混种多种品种反而是常态，黑、白葡萄种在一起更是常见，同时采收与酿造，让酿酒师没有太多插手的余地。在不可知的自然中，酿酒师即使再精心安排，却常可能只是画蛇添足。除了一些百年古园，现在也有酒庄在新种的葡萄园中采用混种的古法。
法国Domaine Labet, Vin de France, Métis Rouge , 2015, 诗人酒窖
产自于混种着Trousseau, Pinot Noir、Poulsard和Jura产区多种传统品种的古园所酿成的红酒。
No.5 原生酵母酿造 层次丰富
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在健康的葡萄皮表面经常附着许多酵母菌，只要环境适合，和葡萄汁接触后，就可产生发酵，将葡萄的糖分发酵成酒精。这些葡萄皮上的原生酵母让葡萄酒的酿造可完全无任何添加物。但现代酿酒学为了更稳定控制，常会先用二氧化硫抑制原生酵母，加入较易控制的人工选育酵母以酿成更接近酿酒师想要酿成的风味。但自然派酿酒师认为原生酵母也是风土的一部分，采用原生酵母不只有更丰富多层次的变化更能反应出葡萄园的特色。
法国Claude Courtois,Vin de France, Racines, 2014, 维纳瑞
混种混酿数十个品种的自然派经典红酒，以原生酵母发酵再经多年木桶培养成多变且生气淋漓的可口风味。
No.6 橘酒 千年传承
No.06。图／林裕森提供 ※ 提醒您：禁止酒驾 饮酒过量有碍健康
白葡萄若采用红酒的制法进行泡皮，再经与空气接触的氧化式培养，酒的颜色会变深且带橘色，因而得其名。虽然是近年才开始出现的名称，但在一些古老产区，如高加索山区的乔治亚，以此法酿酒，传承数千年至今。近年来随自然派的推动，橘酒也开始流行起来，影响所及，也让一些白酒在榨汁之前进行短暂泡皮以增加质地。橘酒除颜色不同，香气常有香料与苹果等氧化系香气，新鲜果香反而少见，口感也较刚硬，带涩味。
法国Domaine des Sablonnettes, Zeste, Macération de Blanc, Chenin, 2017, 是酒
以多酸耐氧化的Chenin葡萄所酿成的美味型橘酒，带香料与柠檬皮香气。
No.7 自然气泡酒 野趣横生
No.07。图／林裕森提供 ※ 提醒您：禁止酒驾 饮酒过量有碍健康
常暱称为培-纳特的自然气泡酒，是将发酵中的葡萄汁直接装瓶，继续在瓶中完成酒精发酵并留下二氧化碳成为气泡酒。相较于瓶中二次发酵的气酒，例如香槟，制法更加简易自然，无须加糖也无须添加选育酵母，更不用除渣或加糖调整风味，窖藏的时间也较短。属最早期的气酒型态，但近来也开始流行，虽然不是特别细致多变，但反带有一些野趣，也更新鲜易饮。因无添加，酒精度通常比较低，有时甚至留有一点残糖，微带些甜味，很适合大口畅饮。
奥地利Weingut Fuchs und Hase, Vol. 1捷孚
以有机种植，混合三个品种，完全无添加的鲜美果香系自然气泡酒。
No.8 淡红酒 数日即成
No.08。图／林裕森提供 ※ 提醒您：禁止酒驾 饮酒过量有碍健康
适合日常佐餐的淡红酒，曾经是许多产区的主要葡萄酒类型，如波尔多的Clairet。当时，太浓缩的酒甚至还要添加水稀释后才喝。但是，当葡萄酒世界开始注重红酒的颜色深浅和酒体结构之后，淡红酒就逐渐消失于主流市场。近年来因自然派强调葡萄酒做为饮料的本质，淡红酒又慢慢复兴。在制法上或选用皮薄色淡的品种，或者将黑、白葡萄一起混种混酿，也有减少萃取时间，仅短暂泡皮数日即酿制完成，相当多样却都相当好喝。
法国Vignes du Maynes Rouge, Cuvée 910, 2017, 维纳瑞
人脚踩踏破皮，以黑皮诺混酿夏多内葡萄的十世纪修院复刻版黑白混酿淡红酒。
No.9 陶罐培养 香气多变
No.09。图／林裕森提供 ※ 提醒您：禁止酒驾 饮酒过量有碍健康
橡木桶是现今高级葡萄酒培养的最主要容器，也经常影响葡萄酒的风味。但陶罐在历史上，如希腊罗马时期，或在南欧产国，如葡萄牙和西班牙也常是酿造与培养葡萄酒的传统容器。跟橡木桶一样，陶罐也不是完全密封的材质，微量的空气会进入罐中让葡萄酒产生变化，也会让一小部分的酒蒸发。陶罐的烧制温度影响透气性，会对葡萄酒的氧化程度有直接影响。带海水和矿石感以及更多变的香气是经陶罐培养常有的特色。
西班牙, Cellar Mendall, Txa-Na-Ver, 2017, 新生活
产自加泰隆尼亚南部，经八个月陶罐培养的格纳希自然派红酒。
No.10 整串葡萄酿造 甜美不涩
No.10。图／林裕森提供 ※ 提醒您：禁止酒驾 饮酒过量有碍健康
在去梗机发明前，大部分的红酒都是整串葡萄酿造成的。葡萄梗常被认为含有较粗旷的涩味和苦味，通常会在酿造前去除。但是不去梗，整串葡萄直接进酒槽酿造却在最近几年于酿酒师之间成为流行风潮。若采用成熟的葡萄，整串酿不一定会让酒变粗旷，反而可以让香气更多变，使酸味稍低一些，却反而更常有新鲜口感。源自薄酒莱的二氧化碳泡皮法也是整串葡萄酿造的方法之一，因皮与汁少接触，经常酿成鲜美可口少涩味的红酒。
法国, Olivier Cohen, Cuvée VO rouge, 2014+2015, 是酒
混调两个年份三个品种，酒体结构俱佳却又非常美味的法国地中海红酒。
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