做不完,根本做不完!杭州500米巷子卖出10万多只!没人能空手走出去...

杭州人爱吃鸭,冬天尤其钟情酱鸭。一过冬至,察院前巷就到了一年中最忙的时候——每家酱鸭店每天酱制100余只鸭子,整条巷子都弥漫着浓郁的酱香。 有不少网友直呼: 杭州的酱鸭又“杀疯了”! 今年冬天的酱鸭你买了吗?来看看行情如何?

短短街巷,酱鸭店有20多家

一年卖出10万只以上

上城区察院前巷是杭州“酱鸭史”最悠久的地方之一。一排排酱鸭整齐地挂在架子上,晒着日光浴,油脂混着表皮的酱汁缓缓滴落,整条巷子都成了酱香味。果然没有一只鸭可以逃出杭州的冬天。

今年天气热,察院前巷16号李大姐家的酱鸭制作时间推迟了一周,直到11月下旬才开卖。“之前天气热,鸭子容易招蚊虫叮。现在天气凉了,鸭子干得快,保存时间也长,就可以开始做了。”她说。

李大姐家的招牌是带冠的黑鸭,一般用来制作老鸭。这种鸭子进价高,肉质鲜美紧实,比普通的杂交鸭更胜一筹。

这里的酱鸭分为老鸭、嫩鸭和木头鸭三种。老鸭售价为110元/只,嫩鸭为80元/只,木头鸭根据大小卖100-130元/只。其中,老鸭因肉质紧实、酱香浓郁,最受食客追捧。

开酱二十天后,李大姐已经售出近2000只酱鸭,营业额达到10万元左右。她透露,真正的销售高峰在过年前的1月份,那时一天能卖出两三百只。整个冬季销量预计超1万只。

最早在这里开店的是文娟。21年前,她还是察院前巷的一名水果摊主,当时水果生意不好做,在朋友的鼓励下,她开始学做酱鸭。

“刚开始真的很难,”文娟回忆道,“那时我带着儿子到勾庄买了10只鸭子,回家拔毛一直拔到晚上12点都没拔完,急得直掉眼泪。”从最开始的十只二十只卖,到后来一天能卖出几百只,文娟的酱鸭越卖越火。

文娟不仅自己开店,也慢慢带动周围的居民一同做生意,形成了如今察院前巷酱鸭店林立的场景。走一走、数一数,察院前巷、大马弄、城隍牌楼巷,这片窄窄的街巷间大大小小的酱鸭店超过20家,每年合计售出酱鸭十万只以上。

察院前巷16号李大姐就是在文娟的带动下开的酱鸭店。那时候李大姐刚退休,看到周围都开始开店,她就一边带孙子一边学做酱鸭、卖酱鸭。“今年孙子已经18岁了诶!”她提高了嗓门,感叹时光飞逝,听起来又让人察觉到当奶奶的不易。

萧山“酱鸭村”忙翻了

一年销售额达200万元

而在萧山区新塘镇紫霞村,一年一度的酱鸭时节也让村民们忙“翻”了。农户周大姐一大早就开始忙碌,准备制作酱鸭。

每年十月至次年三月是紫霞村的酱鸭热销季。目前日销量达到100只,一年总销售额有200多万元。萧山酱鸭凭借独特的腌制技艺和浓郁的口感,深受消费者青睐,成为走亲访友时不可或缺的“硬通货”。

杭州人对酱鸭的痴迷,不是一时的杭儿风,而是历来都有。民国《杭俗遗风》记载:“每岁八九月间,各酒肆皆自制酱鸭……远自申江亦有来购者,一过冬至,即销售一空。”

市面上常见的酱鸭种类,主要有三种:一是杭州人口中的“呆头鸭”,也就是憨鸭,学名叫疣头鸭,此外还有缸吊头、老鸭两种。鸭子的种类不同,口感也不同。

如何挑选一只好酱鸭?一看其颜色自然,通体较油润不会特别红;二闻其味道酱香,没有鸭骚味;三摸其肉质紧致,不要太松软。

要吃酱鸭最本味的鲜香,酱鸭买回去不用做晾晒等过多处理,温水洗净,加葱、姜、料酒,上锅隔水蒸一小时左右即可。另外,做菜泡饭也是一绝。

在杭州酱鸭的美食版图上,好店不胜枚举,诸如万隆火腿庄、山外山、康康饭店、澳毛头……或许每个杭州人都有自己的心头好,但对于大多数杭州人来说,最香的还是自己家做的酱鸭。

(来源:杭州日报)