500盤2024／高琹雯：肯定500盤突破 呼籲提出餐飲新思維

Liz肯定500盘的突破，也提出新建议与呼吁。摄影：图／500辑摄影团队提供

Liz高琹雯从第一届开始就是评审，看着500盘一届届走过，Liz肯定这份名单的三大突破，同时也提出新的建议，并邀请得奖的优秀主厨们一起思考台湾餐厅下一步。

Liz在致词中回忆第一届，彼时台湾餐饮才刚从三级警戒的震撼中回神过来，大家都在看号称「第一份台湾人观点的餐饮评鉴」能玩出什么。在她看来，500盘有三大突破：选菜不选餐厅、评审不匿名、以及50位评审背景多元。

Liz笑说：「讲好听一点是跨界名人，讲难听一点是龙蛇杂处，什么人都有。把昆凌跟我放在一起，成何体统！但就是这看似杂乱无章的评比，硬生生办出了声量与影响力。」她指出，四届以来，每当榜单公布，社群上就有许多人纷纷起而效之分享自己的10盘菜，许多米其林的遗珠店家也骄傲地把500盘秀出来。

她认为，米其林或500盘，餐饮评鉴对于一个成熟的餐饮市场绝对是重要的，能为用餐大众提供指引，对于餐饮从业人员也别具意义，就像演员需要金马奖、歌手需要金曲奖，餐饮评鉴的奖项对餐饮从业人员是具体的名誉或地位。

除了肯定之外，Liz期待500盘未来更周全，借用「猫下去」创办人陈陆宽的想法，变成「500盘菜＋50人」，这50人是掌管餐厅外场服务的领班或外场经理，让主厨得到镁光灯之外，也给外场更多的肯定与信心。

Liz也喊话这场餐饮业重要盛会上的餐厅老板和主厨：「我们正处在一个时代转变的当口，消费者的需求与偏好正在转向。从大的、国际的范围来说，接下来哪一位主厨或哪一间餐厅能够发起一个料理运动，吸引全世界跟随？」

她看到的趋势是，单点的呼吁回来了，消费者想拿回主导权，掌控自己用餐的份量和时间；另外是创新发展到极致后，传统与复古回来了，海外的开店趋势是重新诠释传统菜、家常菜、comfort food。这些也呼应了疫情后消费者对于涨价的痛，新加坡的fine dining餐厅现在很好订，人们出去吃饭，只是想吃真诚、美味、不做作的食物，有合理的性价比。

Liz指出，台湾的fine dining过去十年飞腾奔驰，但到此时，以tasting menu为主的fine dining餐厅已经趋近饱和，再加上缺工，这样的经营模式在商业上很难永续的，所以她请500盘这些有厨艺与

商业长才的人创造人们愿意天天吃的食物，让日常三餐的外食选项能兼顾食材品质、健康、风味与创意。

Liz说：「我们需要发明新的成功的模式，也许500盘能够助一臂之力。如果有人能端出一碗既有新意又令人感到亲切的咸豆浆，我想我会投给它。」

Liz肯定500盘的突破，也提出新建议与呼吁。摄影：图／500辑摄影团队提供

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主办单位｜500辑

指定用酒｜麦卡伦单一麦芽威士忌

合作伙伴｜台北101、中国信托银行

友好伙伴｜inline、将来银行NEXT BANK、新光三越

精品伙伴｜浪琴表、斐俪珠宝

支持协力｜Babu Long 巴部农天然碱性矿泉水、丸庄酱油、永丰余生技Green&Safe

场地协力｜台北晶华酒店

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