把小事做好弘扬「匠人魂」 台南关山父子坚持手工柴烧黑糖

中华文化总会拍摄《匠人魂》「手作记忆的黑糖」，记录张锡斌、张玥腾两代制糖师，传承古法熬制手工柴烧黑糖的故事。（台南市政府提供／曹婷婷台南传真）

中华文化总会今天在南美馆1馆发表《匠人魂》「手作记忆的黑糖」影片。（曹婷婷摄）

张锡斌、张玥腾父子档在台南市南化关山从事手工柴烧黑糖，重拾老一辈记忆中黑糖滋味，更打响在地品牌名号，中华文化总会以「手作记忆的黑糖」为题拍摄「匠人魂」。张玥腾吐露，一路走来，他认为最难的是，把种甘蔗、制作黑糖这些很难拿上台面的事情，一做就是20年，时常问自己为什么？但客人一句「谢谢你辛苦制糖」，一切都值得了。

中华文化总会最新一集《匠人魂》「手作记忆的黑糖」，拍摄团队前进台南关山南化水库，记录张锡斌、张玥腾两代制糖师，传承古法熬制手工柴烧黑糖的故事，以及坚持对土地的爱与辛勤，体现台湾精神，今天在台南市美术馆举行发表会。

文化总会副会长江春男表示，台湾这么小，凭什么被全世界看见？就是因为台湾有自己的文化、自己的传统、自己的职人，「匠人精神」认真为这块土地打拚，「啥米拢呒惊」，这也是文化总会致力推动的事。

文化总会自2017年起拍摄《匠人魂》系列影片，至今累计制播49集，向世界传递台湾的匠人精神，其中记录台南的匠人就有4集。台南市长黄伟哲今天也出席影片发表会现场，他表示，台南是匠人的故乡，多位人间国宝都出自台南，南化区黑糖产业文化渊远流长，不仅具有历史文化价值，对当地经济发展更是功不可没，公私协力也会共同保存这些珍贵文化资产。

「相信连赖清德总统也很难戒掉糖！」黄伟哲说，制糖产业在台南发展史扮演举足轻重角色，而南化关山不仅有知名芒果，如今在制糖师张锡斌、张玥腾坚持下，更发展出台南糖业另一片天，感谢2人将传统黑糖制糖文化保留传承。

张锡斌忙着芒果采收，今天由儿子代表与会。张玥腾说，获得文总肯定，非常开心，他认为，坚持做手工黑糖，最难的是，承认自己是很小的角色，把种植甘蔗、制作黑糖很难拿上台面的事情，一做做20年，也曾经自问，「我每天丢柴火、除草为什么？」但客人的反馈，让他觉得坚持是值得的。

他分享，早年父亲张锡斌靠着「半买半相送」 ，熬过没没无人闻问的低谷，而他原本读体育，一度在台北工作，12年前返家帮忙至今。他说，为求能掌控品质稳定，自家从源头栽种甘蔗，从种甘蔗到制糖都坚持手工。

张玥腾说，每年12月到隔年3月是制糖期，制糖期更必须从凌晨3点就上工，一路工作到晚上7、8点，过程辛苦，但当听到前来购买黑糖的民众，一句「谢谢你辛苦的制糖」，就有动力坚持下去。