傳遞台南的甜蜜 文總匠人魂影片探訪南化關山製糖村落

中华文化总会以「手作记忆的黑糖」为题，拍摄最新一集匠人魂，即日起上线，今邀请台南市长黄伟哲（右三）、制糖师张玥腾（右四）等人出席发布会，共述台南的甜蜜。记者万于甄／摄影

在台南南化关山里一处村落中，制糖师匠人父子张锡斌、张玥腾坚持以古法熬制的手工柴烧黑糖，不仅串连起一家人互相扶持的情感，更成功打响在地品牌名号；中华文化总会也以「手作记忆的黑糖」为题，拍摄最新一集「匠人魂」即日起上线，今邀请台南市长黄伟哲、制糖师张玥腾等人出席发布会，共述台南的甜蜜。

台湾曾是蔗糖王国，早期曾有8成以上糖厂位于台南，显见台南被称为「全糖市」其来有自，而南化关山里位处偏远山区，居民在种植甘蔗的同时会以简易器具制糖，来满足民生所需，新一集匠人魂故事主角之一张锡斌，就是在关山传统制糖村落长大，也见证台湾糖业兴衰。

承袭父亲手艺的张玥腾则原是体育健将，因不舍父母制糖劳累，回到关山里从事制糖迄今已有12年，虽从小就在制糖的工作环境中长大，不过接手后还是跟着父亲学习古法手工柴烧工序，同时负责品牌经营，他为了掌控品质，甚至从源头开始悉心培植甘蔗。

张玥腾说，每年12月到隔年3月是制糖期，那阵子身上总会飘着浓浓的黑糖香，不过制糖师自己早就「闻所未闻」，制糖期更是凌晨3点就上工，一路工作到晚上7、8点，相当辛苦，但当听到前来购买黑糖的民众，一句「谢谢你辛苦的制糖」，成就感十足，也更有动力继续坚持下去。

「相信连赖清德总统也很难戒掉台南的糖！」台南市长黄伟哲说，制糖产业在台南发展史上扮演举足轻重的角色，而南化关山不仅有知名的芒果，如今在制糖师张锡斌、张玥腾的坚持下，更发展出台南糖业的另一片天，感谢2人将传统黑糖制糖文化保留传承。

中华文化总会则表示，自2017年起陆续拍摄匠人魂系列影片，向世界传递台湾的匠人精神，至今累计制播49集，「手作记忆的黑糖」影片即日起可在文化总会的脸书官方粉丝专页、YouTube频道等观赏。

制糖师张玥腾原是体育健将，因不舍父母制糖劳累，回到台南南化关山里与父亲张锡斌一起从事制糖，以古法熬制手工柴烧黑糖，传承保留古法制糖的文化。记者万于甄／摄影