文总「匠人魂」影片 捕捉郑国涵酿酱油新风景

嘉义酱油品牌「义兴嘉酿」第2代制酱师郑国涵（右）及第3代制酱师郑棋维（左）传承家族酱油产业的故事，经文总拍摄为「匠人魂」系列影片「家里的醍醐味」。（图/ 中央社）

酱油是料理常见调味料，嘉义的酱油制酱师郑国涵从代工到打造酱油文化园区，如今携手第3代持续酿造未来，有滋有味的人生，经文总拍摄为「匠人魂」系列影片，今天起播出。

郑国涵为家中长子，国中毕业便投入家族酱油工厂「义兴嘉酿」，为家族第2代制酱师，他从洗瓶子、烧柴学起，至1984年正式接棒，迄今已近40载。

郑国涵今天透过文化总会新闻稿表示，一样的料理，用自家酱油煮出来的风味就是不一样。他形容，做为料理中调味、增色的配角，酱油在郑家三代的生命风景中，则化身为主角。

但当大型企业逐渐取代传统手工产业，嘉义过去小型酱油厂的荣景也不复以往。郑国涵选择开发副产品、开拓代工市场，让工厂面对大时代浪潮不致退场，面对同行陆续歇业，郑家接手的订单与陶瓮愈来愈多。

然而时代快速变迁下，手工酱油的接受度远低于大厂牌，郑家也曾面临困境，直到2015年食安问题频传，消费者关注起饮食的成分与制程，第3代制酱师郑棋维重新思考酱园的定位，毅然舍弃当时占收入6成以上的代工订单，转而投入自有品牌的打造。

义兴嘉酿在2018年名列经济部「在地特色老店」，且郑棋维返乡继业后，为工厂导入现代化仪器并将制程标准化，引进符合食品安全规范的作业与包装流程，提升产品的品质与稳定度。品牌融合鹤、松树与太阳的LOGO，还曾获得2021德国红点设计品牌奖。

文总表示，义兴嘉酿投入品牌经营与数位转型外，也进而开放占地千坪的酿造厂，成为嘉义的酱油文化体验园区，不仅使酱油制程透明化，更结合AR滤镜打造酱油体验园区，传达制酱职人的精神，让更多人了解台湾黑豆荫油的纯酿好滋味。

文化总会「匠人魂」系列影片「家里的醍醐味」今天上午于文总脸书粉丝专页、YouTube频道正式上架。（编辑：陈政伟）1110610