兩代製糖師傳承手工柴燒黑糖 紀錄片台南發表
中华文化总会最新一集「匠人魂」影片,纪录台南张锡斌、张玥腾父子两代制糖师传承古法熬制手工柴烧黑糖,今天在台南市美术馆发表,邀请民众欣赏台南在地甜蜜故事。
台南市长黄伟哲在「手作记忆的黑糖」影片发表会致词表示,糖从古至今都是民生必需品,台南不仅是嘉南平原稻米之乡,制糖产业也在台南发展史上扮演举足轻重角色,南化区黑糖产业自日治时期至今已有数十年历史,不仅在文化上有其价值,对当地经济发展更是功不可没。
黄伟哲强调,台南是匠人故乡,多名人间国宝出自台南,除感谢张家两代制糖师制作高品质黑糖产品,并将传统黑糖制糖文化保留传承,也感谢中华文化总会拍摄「匠人魂」系列影集,致力传承台湾匠人故事,公私协力共同保存珍贵文化资产。
出席发表会的第二代制糖师张玥腾表示,因心疼父母劳累,在25岁时回到关山里帮忙,不仅跟着父亲学习工序,同时负责品牌经营,制糖期间经常凌晨3时上工,忙到晚上7、8时,以友善农法种蔗、柴烧古法炼糖是他们的坚持,也用黑糖串连起一家人互相扶持情感,打造在地品牌。
中华文化总会提供资料指出,台湾曾是蔗糖王国,17世纪即外销国际,清领时期有8成以上糖廍位于台南,「台南甜」或许其来有自。
中华文化总会指出,日治时期非经政府许可,民间不得设立糖廍,但南化区关山里位处隐蔽山区,居民因此地利之便,种蔗之余也暗自以简易器具制糖,满足民生所需,故事主角张锡斌在关山这个有制糖传统的村落长大,见证台湾糖业兴衰。
中华文化总会指出,因社区总体营造政策推行,1996年关山社区发展协会成立,当时担任总干事的张锡斌发现过去村落长辈制造私糖遗留下的榨汁齿轮,开始租地种蔗,尝试手作黑糖,并向村里长辈请益,一步步摸索制糖流程,经历多年改良调整,做出童年记忆中的甜美黑糖。
中华文化总会指出,自2017年起拍摄「匠人魂」系列影片,至今累计制播49集,向世界传递台湾匠人精神,影片即日起可于中华文化总会脸书(Facebook)、YouTube频道观赏。