北京姑娘 重現胡同好味道

李展旭在准备冬季功能表中的美食。图／本报北京传真

「2024北京米其林榜单」不久前揭晓，27岁的北京姑娘李展旭拿下「年轻厨师」大奖。作为曲廊院的主厨，李展旭坦言，最难忘的是胡同里的味道。家住西城的她，上学时经常穿行在胡同中，「一到冬天，满街是糖炒栗子和烤红薯的香味。」没想到长大后，自己也成了胡同香味的制造者。

高中毕业后，李展旭只身赴法国求学，在顶级的保罗博古斯学院学习厨艺以及会计、营销、人力资源、法律等众多拓展课程。课堂外，她必须到真正的法餐厅实习，「从早上8点一刻不停地干到晚上12点。」

2021年，李展旭回大陆，来到了位于东四十一条的曲廊院。这座清代民居四合院于2013年完成升级改造，在旧有建筑的屋檐下加入一个扁平的「曲廊」，其巧思斩获了多项国际建筑设计大奖。李展旭的到来，让这份巧思延伸到了创新餐饮中。

墙上挂的水墨画，走廊、窗台摆放的质朴陶器；斑驳的清代砖墙与推杯换盏的吧台相邻，中外融合的创新菜肴盛放在中国传统的陶制餐具里…。「我尝试以中国食材为基础，运用炖煮、腌渍、烧烤、低温这些法餐的烹制手法进行处理。」于是，在刚上线的冬季菜单里，会看到白萝卜与鱼子酱、蛏子、水果混搭，东北菜贴饼子、酸菜则与酥鱼、牛尾、凤梨碰撞在一起，甚至葱烧海参和阳光玫瑰也能完美交融。来自天南海北的食材奇妙地排列组合，突破人们既往的想像，为传统胡同带来了全新的惊喜风味。

李展旭身上有着非同一般的认真和坚持—每季一换的功能表绝不重复，使用古韵的陶制食具，寻找能体现不同地域文化的特色食材，她的后厨，更是坚持严苛的卫生标准。

连续五年入选北京「米其林」指南，胡同里的曲廊院人气高涨。27岁的年轻主厨，正为古老胡同烹制着独一无二的香味。