常规蜂蜜和生蜂蜜，差别究竟在哪？

如果您今天早上决定在茶中搅拌一些蜂蜜，您可能会走到橱柜旁，寻找装着甜美金色纯净液体的小熊形状的罐子。但是，如果您想要更接近 8000 年前首次引入我们饮食的那种蜂蜜，您可能会想要选择生蜂蜜。生蜂蜜有时较为浑浊，常常结晶，罐子里也许还会有一两块蜂巢，其颜色可能没那么金黄——但肯定同样香甜。

您在商店货架上最有可能见到的蜂蜜是常规蜂蜜，这种蜂蜜在包装前要经过巴氏杀菌、加热和过滤。生蜂蜜更常见于农贸市场和天然食品商店，就是您看到从蜂巢中取出时滴下的那种蜂蜜。与常规蜂蜜不同，大部分生蜂蜜直接从蜂巢装罐，未经巴氏杀菌、加热或过滤。

在常规蜂蜜包装之前，它会经过一个强烈的加热过程，以确保颜色和质地一致，并延长保质期。它还通过去除任何结晶来制成更顺滑的蜂蜜。虽然您可能会在生蜂蜜中发现一些结晶，但这并不影响其风味或质量。

蜂蜜被认为富有营养，且有多种健康益处。然而，普通蜂蜜中的营养成分在巴氏杀菌所用的高温下是否会遭到破坏，目前尚不清楚。由于生蜂蜜不经历这个过程，所以被认为保留了重要的抗氧化剂、维生素、矿物质和酶。（话虽这么说，但还没有确凿的证明。）

此外，生蜂蜜通常含有花粉、蜂蜡和其他可能被认为是不良的物质，这些物质在常规蜂蜜中会被过滤掉。这些物质同样被视作对健康大有益处。蜂蜜的许多益处——包括伤口愈合、止咳、心脏健康和肠道健康——都归因于蜂花粉。它由蜜蜂在给花授粉时采集的花粉粒组成。在蜂巢中，它与花蜜、蜂蜜和蜜蜂的腺体分泌物混合在一起。尽管其具体成分和益处取决于它们所授粉的花的种类，研究表明蜂花粉含有高水平的蛋白质、膳食纤维、脂肪、碳水化合物和矿物质。

在生蜂蜜中发现的另一种物质被称作蜂胶。蜂胶也被称为蜂胶，由蜂蜡和唾液混合而成，用于蜂巢的构建和保护。研究表明蜂胶还具有抗氧化和抗炎特性，可能对心脏健康有益。

您能够像使用常规蜂蜜那样来使用原蜜——直接从罐子里吃、涂在吐司上或者混进酸奶里，都一样美味。然而，如果您仅仅因为其健康益处而考虑购买原蜜，您应该避免在烹饪和烘焙中使用它，因为热量有可能会破坏一些有益的营养成分。

在原蜜和常规蜂蜜之间进行选择时，您还应该考虑颜色和质地的差异。如果您不担心营养成分的流失，那就继续在烘焙中使用它。您首先得确保它没有结晶，不然您做出来的成品里可能会有结块或者成团的甜味。您也可以自己给蜂蜜去结晶。如果您有客人，想把蜂蜜作为调味品或淋在菜肴或一些奶酪上，您可能会想要常规蜂蜜那种丝滑、金黄的质地。无论哪种方式，大自然的这种甜味都不会有错。