吃起來跟真的一樣 新創用二氧化碳、氫氣製出「人造奶油」

（首图来源：Savour）

【文‧Daisy Chuang】

二氧化碳再利用可以制成什么？再制成化学品对于大众的吸引力可能不高，但是现在有新创结合二氧化碳与氢气，打造出「人造奶油」，味道跟真实奶油相差无几。这也只是个开始，之后还在开发牛奶、冰淇淋、起司、肉类和热带油（tropical oils）。

位于美国加州圣荷西的 Savor，正透过热化学制程来生产类动物脂肪，不仅不会像乳制品产业和植物性替代品对环境产生冲击，反而是利用温室气体二氧化碳制造。

这项技术也受到微软创办人比尔盖兹（Bill Gates）关注，并获得其大量资金进行研发。比尔盖兹先前在其部落格指出，团队已知所有脂肪都是由不同的碳链和氢原子链组成的，因此开始制造相同的碳链和氢链，开发出新制程。

其中制程包括从空气中捕捉二氧化碳、从水中分解氢气，透过加热氧化分离脂肪酸，以脂肪配方调配出人造奶油。

若该技术研发成功，将能减少对动物性脂肪、植物性脂肪的依赖。联合国粮食及农业组织（FAO）资料指出，畜牧放牧排放量占全球温室气体排放量的 14.5%，若改用植物性油，也是导致大范围森林砍伐、丧失生物多样性丧失。

可是牛奶、奶油等乳制品又很美味，因此 Savor 可以提供不错的解方。比尔盖兹指出，这想法乍看之下有点奇怪，但能显著减少碳足迹，透过成熟的技术和制程，离气候目标又更近一步。

这项技术也有相对应的挑战「价格」，如果要提高吸引力，必须要提供更有竞争力的价格，不然消费者还是会选择一般、且更熟悉的动物奶油，比尔盖兹指出 Savor 有其优势，使用的生产过程关键步骤，已经出现在其他产业了，用水也不到传统农业的千分之一。

而且最重要的是，比尔盖兹点出，味道确实不错，就像真的奶油一样，毕竟从化学角度来说，确实「脂肪分子」。

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