初二回娘家庆团圆 厨房炉火「人离火熄」最安全

过年期间无论是烹煮丰盛年菜或是祭拜供品，使用到大火快炒、油锅酥炸等料理方式，料理时应特别注意「人离火熄」。（图 ／消防局提供）

过年期间无论是烹煮丰盛年菜或是祭拜供品，使用到大火快炒、油锅酥炸等料理方式，料理时应特别注意「人离火熄」。（图 ／消防局提供）

过年期间无论是烹煮丰盛年菜或是祭拜供品，使用到大火快炒、油锅酥炸等料理方式，料理时应特别注意「人离火熄」。（图 ／消防局提供）

过年期间无论是烹煮丰盛年菜或是祭拜供品，使用到大火快炒、油锅酥炸等料理方式，料理时应特别注意「人离火熄」。（图 ／消防局提供）

大年初二是出嫁女儿「回娘家」的日子，又称「归宁」。出嫁的女儿回到家里，和家人团圆，通常会与丈夫一同回家，探望父母和自己的兄弟姐妹。娘家会在中午吃饭，以丰盛菜肴款待女婿，饭桌上菜色最好必备全鸡，因为「鸡」与「家」闽南语同音，象征「全家」圆满，当然吃长年菜、发糕和饺子也能招来好运。

华人的传统饮食习惯，过年期间无论是烹煮丰盛年菜或是祭拜供品，使用到大火快炒、油锅酥炸等料理方式，料理时应特别注意「人离火熄」，别为了招呼家里客人或准备祭拜供品，而视线远离炉火，甚至忘了关闭炉火就离开厨房。尤其是油炸食材过程中，应随时注意锅内油温，锅内用少量的油（50c.c.以下）加热，只要持续加热3～4分钟，就会因高温起火而造成「油锅起火」的现象。

北市消防局表示，油锅起火造成人员死伤之原因，大多是初期灭火不当所造成，用水灭火时，因油与水不相容，当水接触到高温油后，大量的高温水蒸气及热油喷溅易灼伤灭火者，此外，油锅起火也常引燃周边可燃物，或经由排油烟机向上延烧，造成火势迅速扩大，使灭火者于灭火过程受伤或错失避难逃生先机。

消防局呼吁，年节期间在家使用炉火若不慎遇到「油锅起火」请务必保持冷静，并依下列步骤灭火：1、盖上锅盖2、关闭炉火及瓦斯开关3、将沾湿的抹布覆盖于锅盖上，静置2分钟以上。此外，注意炉火使用安全，谨记「4要」安全法则：要人离火熄、要定期清洁、要远离可燃物及要加装住宅用火灾警报器（厨房使用定温式探测器），并选用具有熄火安全装置及温度感知功能之炉具，方能有效预防火灾发生，安心安全过好年。