蛋尖要朝上保存才新鲜？ 学者解答：这步骤才是关键

学者指出，无论是将鸡蛋的蛋尖或是圆端朝下放置都可以，关键在于只要存放在适当条件下，皆可延长保存期限。（示意图／达志影像）

鸡蛋是家家户户餐桌上常见的料理，不过要如何保存才能确保新鲜，困扰着不少人。对此，台大生物产业学系老师洪泰雄表示，无论是将蛋尖或是圆端朝下存放都可以，关键在于只要存放在适当条件下，皆可延长保存期限；若要将鸡蛋放冰箱冷藏，则建议放在原包装或是放入密封袋。

洪泰雄在脸书粉专发文指出，如果打算在几天或是一周内使用鸡蛋，可以放在室温保存即可，不过要放在干燥、阴凉且通风的地方。如果想拉长鸡蛋的保存期限，则建议放在冰箱内保存，可以缓减细菌增长的速度，但要注意的是，最好将鸡蛋放在原包装中，或是放入密封袋，可以防止鸡蛋吸收冰箱中其他食物的气味。

至于鸡蛋应该尖端朝下或是圆端朝下放置，洪泰雄坦言这两种方式都可以，有些人认为将鸡蛋尖端朝下可以延长保存期限，这是因为鸡蛋内部的胚芽囊位于较大的圆端上方，如果将其尖端朝下放置，可以使胚芽囊中的空气囊位于上方，不会接触蛋黄，从而减少空气囊中的空气与蛋黄的接触，保持蛋黄的新鲜程度；但是这种差异并不会对味道或质量产生很大的影响。

至于圆端朝下放置的好处是可以防止蛋黄中的蛋白质过于接触蛋壳，从而减少细菌滋生的风险；此外，圆端朝下放置的蛋也更稳定，不太容易滚动。

洪泰雄强调，无论是将鸡蛋尖端朝下还是圆端朝下放置，只要它们被存放在适当的条件，就可以延长保存期限。