调制脏马提尼，你一直的方法竟然是错的！

脏马提尼——由杜松子酒或伏特加与橄榄盐水混合而成——是生活中令人愉悦的“罪恶”享受之一。简单、有趣、适合社交，有点 90 年代的复古风格，它非常受欢迎，极易饮用且美味可口。因此，人们可能很容易认为调制一杯脏马提尼轻而易举。把酒倒进摇酒器，或许添加些苦艾酒、一些橄榄盐水，放入冰块，摇匀，随后上桌。或者把原料放在冰箱里，直接倒入杯子，用手指搅拌。搞定。

但实际上，对于任何饮品，即使是随意的两种成分的派对饮品，都有正确和错误的调制方法。毕竟，传统的马提尼只由两种成分组成，但多年来，酒吧围绕着马提尼创造了如此众多的仪式，以致于它被视作是最豪华的饮品之一。

正如 Chowhound 的食谱开发者 Kamaron Lockwood 在这个“你全做错了”的视频中所展示的，一杯理想且味道绝佳的脏马提尼，其关键在于确切知晓你喜欢哪些成分、比例怎样，并像调制任何精心制作的手工鸡尾酒那般用心去调制。盲目猜测是一个你不想犯的错误。

调制一杯成功的马提尼酒的第一步是了解自己想要什么，对于那些人们常点但并不总是确切知晓自己喜欢何种口味的饮品而言，这可能颇具难度。洛克伍德有一连串的问题，旨在确保他的客人得到他们所期望的，你也应该这样问问自己。

“我通常都会问，你想要杜松子酒还是伏特加？您想要它的‘脏’度如何？”洛克伍德解释道。“我也总会问他们想要摇匀还是搅拌。然后是装饰。”

那么，关键变量是基酒、使用多少盐水（也就是马提尼应该有多‘脏’）、摇匀还是搅拌（这会影响质地和冰块）以及你想要什么样的装饰，从橄榄到柑橘皮卷等等都可以。最终，每个选择都取决于个人偏好，但在像马提尼这样简单的饮品中，这些选择的影响非常显著。“这些都是非常重要的问题，”洛克伍德说。

重点是，为啥要对一杯没达到期望的饮品感到失望呢？

虽然为脏马天尼所做的大多数选择只是简单的替换，但最会影响调制过程的问题是你希望饮品有多脏。洛克伍德问他的客人：“你希望这杯脏到啥程度？是稍微脏点儿，还是要那种挺标准、常规的脏度，或者是特别脏？”

脏马天尼的“脏”这部分实际上就是一罐橄榄里的盐水。你也可以单独购买盐水，专门用于调制脏马天尼。添加的量会影响成品饮品的咸度和外观。

“人们通常很善于让你知道他们想要多脏的酒，”洛克伍德说。“如果有人点了稍微有点脏的马提尼，我会从四分之一盎司开始加，然后再逐步增加，”洛克伍德说。“如果有人要绝对脏的……通常我会加一盎司，有时甚至一盎司半。”如果你不太确定，目标是在四分之一到半盎司之间。“超过半盎司就开始进入非常脏的领域了，”洛克伍德解释说。

提前准备好食材，拥有合适的工具（不必很花哨），这将大大有助于让成品鸡尾酒达到最佳状态。洛克伍德表示，一个关键因素是冷却鸡尾酒杯。成品饮料中没有冰块，所以室温下的杯子会使你的饮料变暖。为避免这个错误，洛克伍德往杯子里加了几个冰块，旋转 10 到 20 秒，然后将杯子放下冷却，在他工作的时候杯子就在冷却。完成后，倒掉冰块，摇晃杯子以去除任何融化的水。你也可以将杯子放入冰箱或冰柜 15 分钟，但这需要提前准备。不管怎样，“这肯定会有帮助，”他说。“马提尼越冷，就越令人享受。”

这种饮料可以摇匀或搅拌。摇匀的脏马提尼能很好地混合和乳化成分，给您带来那种带有有趣冰块的天鹅绒般的质地——在这种情况下，您需要一个高质量的鸡尾酒摇酒器。另一方面，有些人更喜欢搅拌的脏马提尼。对于这个，在混合杯（或品脱杯）中搅拌饮料可以避免冰块，并根据洛克伍德的说法，创造出一种冰冷、“更干净”的版本。

手头有合适的玻璃器皿也是很不错的。使用 V 形马提尼酒杯或较旧的浅碟形酒杯（洛克伍德称其为高脚杯）。它们最适合无冰鸡尾酒，而且呈现效果好。毕竟，哪个更好？把所有东西都倒进一个红色塑料杯，还是花时间在合适的杯子里调制一杯合适的鸡尾酒？

当要调制饮品时，一定要用有刻度的小酒杯或量酒器来倒烈酒和盐水。可能看起来这种饮品适合随意倾倒，但那会是个错误。很容易倒太多酒精，这是不被鼓励的。同样，很容易把这饮品调得太咸或者不够咸。

在摇酒器或混合杯中，加入 2 盎司的杜松子酒或伏特加。如果您喜欢干苦艾酒，加入 ¼ 或 ½ 盎司。然后加入橄榄盐水（如果您想保险起见，加入 ½ 盎司）。在任一容器中加入约 ¾ 的冰块，然后摇动或搅拌 10 到 12 秒。洛克伍德更喜欢在摇制的饮品中使用单个霍桑过滤器，这样冰块碎片就能进入杯子，提供他喜欢的持久冰冷口感。但您也可以在倒酒时双重过滤以去除碎片。直接滤入冰镇的杯子中。

最后，选择你的装饰。最常见的是两三颗甜椒馅的绿橄榄。但你也能找到填有蓝纹奶酪、鹅肝甚至芥末的橄榄。或者考虑一片柠檬皮或柠檬扭结。这完全取决于您。把它们都组合起来，避开常见的差错，你就拥有了一杯令人愉快地冰镇、鲜味浓郁且比例完美的脏马天尼。