蝶豆花茶变色背后藏着怎样的秘密？

我们会先通过视觉来判断食物和饮品是否诱人，所以当你看到富有生机的蝶豆花茶时，你肯定会想抿一口。这种原产于东南亚的独特花朵，在其冲泡的茶中加入柠檬汁时，会从深蓝色变成紫色。这种转变的奥秘何在？这不是咖啡师和调酒师用食用色素欺骗你，而是由于 pH 值的变化而发生的转变。

我们得借助科学来弄明白：蝶豆花含有花青素，这是赋予花朵呈现深蓝色至紫色的天然色素。花朵经过采摘、干燥处理后被制成茶；它 通常作为散叶茶冲泡。在水中煮约 5 至 15 分钟后，你会得到一杯深钴蓝色的茶。然而，当你向茶中添加酸性物质，通常是柠檬或酸橙之类的东西时，花青素会对 pH 值的变化做出反应。这致使茶变为紫罗兰色。

pH 的敏感性可以通过其他成分来调控，进而产生不同的颜色。例如，添加像小苏打这样的碱性成分，会产生绿色——不过，在此善意提醒一下，这味道不会好。加入本身呈深红色的木槿花，会产生一种更鲜艳的亮红色。

蝶豆花茶的颜色是关键所在，但它的味道也不得不提。尽管那醒目的蓝色会让人想到蓝莓味的糖果和甜甜的蓝色柑香酒，但蝶豆花茶并非如此。它相当温和，尝起来有泥土气息、草香，还有点儿像绿茶（不过不含咖啡因）。

在蝶豆花茶成为西方世界的下一个流行饮品之前，它最初在整个东南亚被用于饮料和食品制作。在泰国，它被当作一种加了很多糖和一点柑橘味的茶来饮用，有时还会加柠檬草。它也是让浅色食物，比如蛋糕、饺子和米饭呈现蓝色的常用方法，尤其是在马来西亚和新加坡这样的国家。

蝶豆花茶变得如此火爆，甚至星巴克也注意到了；这家咖啡连锁巨头于 2018 年在东南亚推出了一款蝶豆柠檬水冷萃饮品。如今，这种花已成为一种全球性的原料，世界各地的调酒师、厨师和咖啡师都在使用它。调酒师用这种花调制出令人惊叹的会变色的鸡尾酒，通常与柠檬、奎宁水、酸橙、薄荷和杜松子酒等新鲜口味相搭配。咖啡店单独供应这种茶，或者用它为拿铁和柠檬水增添一抹紫色。