为什么蝶豆花不能当茶卖？
韦恩自己种了些蝶豆花，自己拿来泡开同时玩点小把戏，让小朋友来点食品化学教育。在家让小朋友自己玩，小朋友觉得非常有趣又开心。
蝶豆花茶本来是蓝色的，但是随着pH值会变化颜色，所以挤点柠檬汁变成酸性，颜色就变成漂亮的粉紫色；如果再加上小苏打变成碱性，颜色就变粉蓝色了，这完全是因为蝶豆花里面的花青素，在不同pH值下呈现不同颜色的关系，对小朋友是很有趣的化学教育。
不过日前新闻报导；台南市卫生局表示，依照现行法规，「蝶豆（Clitoria ternatea Linn.）」只有花的部位仅可供做天然食用色素使用，惟应以达染色目的之最小使用量为宜，如欲扩大使用范围，需经过食用安全性评估，确定食用安全性后，始可供作一般食品原料使用。所以目前如果任意在网路等通路贩售，已违反食安法，卫生局最近已开罚一件，罚金6万元。
当然这是法规规定，大家必须遵守，因为目前规定是要求任何新颖的食材未经确认食用安全性前，不得供作食品原料使用。而这评估的原则是必须确认人体如终其一生食用，不能对健康有不良影响的可能性，因此可以参照目前国际上对其所含成分之相关研究及动物毒性试验报告等资料及文献，或是其他世界各国官方有没有核准作为一般食品原料之法规资料，加以综合评估。
只是蝶豆花可能有人已经泡茶喝了不少，坊间其实也常常看到可以贩售，到东南亚国家也常喝到蝶豆花茶，这也会造成许多人有点迷惑。其实这也看出法规的局限性，因为市面上出现的新食材可能层出不穷，卫生单位不可能样样都主动加以评估，通常必须等待厂商提出申请，检附众多安全资料才有办法进行评估。但是像蝶豆花这类很多可能是众多农场种出来就贩卖的东西，没有厂商的专业度可以提出申请，或不知道要申请，所以就演变成这样的情形。
▲近年来台湾许多休闲农场皆有种植蝶豆花。（图／取自免费图库pixabay）
这情形与之前农药申请的情形很像，申请当然是厂商申请，政府卫生单位审查，这一点问题也没有，大家不应该简化曲解成是政府为了厂商才审查，好像是一种阴谋勾结，其实这本来就是制度的精神。有负责任的厂商提出完整资料申请，政府把关是好事。否则厂商不申请，政府也无法一一主动提案，那消费者的食安不就三不管
只是在这起事件上，台南卫生局既然已经注意到这件事情，开罚固然是依照法律规定，只是对这种既有是事实，在开罚的同时，难道不能接下来主动提出评估案，了解蝶豆花到底能不能安全作为泡茶用呢？政府的角色只能被动吗？就像农委会主动为许多农药提出延伸类别使用，比如说某农药本来只能用在小白菜，后来主动开放延伸到空心菜使用，那是参酌现实使用考量，不必等农民来申请，韦恩认为是相当正面积极的态度。
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