从产地到餐桌藏着多少秘密？学生实地参访后这样说
▲味全今年再度举办新品开发竞赛，并邀请参赛学生实际参访工厂。（图／记者张一中摄，下同）
消费中心／综合报导
近年来国人越来越重视食品的制程和食材的来源，味全公司延续去年首次举办「Who’s Next谁是接班人 味全新品开发擂台」竞赛，提供学生新品开发的实作经验，值得一提的是，参赛队伍真的要「实际做出产品」，由于机会难得，此竞赛吸引了许多商管、设计、食品科学等不同专长的学生跨领域组队参加。
为让参赛学生更了解食品业背后的安心制程，味全特地带入围学生参访工厂、牧场，今年甚至直接到产地溯源，实际了解产品从产地到餐桌的过程。而学生们透过此机会，从学校理论走出来，参与企业实务流程，在竞赛过程中，味全也会由不同部门且经验丰富的食品业高手担任导师，从目标族群、价格通路、口味研发到包装设计等，提供学生全方位的指导。学生们在每次的脑力激荡和激辩中，渐渐拉近理论与实务的距离，最后成功完成新产品开发。
此外，这一届的竞赛特色是要求学生开发产品时，必须加入台湾在地食材，而且要有基本溯源资料，并不是随便到菜市场买就可以。味全冷藏事业陈盟元协理表示，为了推广台湾在地优良农产品，以及让消费者吃得安心，所以这几年食品业者都开始在做溯源管理，因此这次带学生参访牧场、火龙果田，就是要让他们从源头建立起食安观念，包含种植过程中有无用药，每个环节都要建立溯源资料。
第一线直击 接轨国际的食安认证工厂
参访的第一站来到味全高雄厂，它不仅是一间透明工厂，更获得国际公认最全面且严谨的食安管理验证体系SQF（Safe Quality Food食品安全品质标准）Level3最高等级验证。
学生参访工厂时，对于均质、杀菌这两大过程印象特别深刻。林同学与谢同学说，一瓶牛奶看似简单，但其背后生产过程却很不简单，有别于一般对工厂的印象，她们觉得味全高雄厂很干净明亮，而且均质技术让牛奶表面不会浮一层脂肪，让每一口喝起来风味一致。林同学也分享说，比起其他品牌的鲜奶，林凤营真的特别香浓又好喝。陈同学则说直接到第一线看到实际生产过程，觉得林凤营能得到国际SQF验证不容易，除了优质生乳，透过均质让鲜乳脂肪更细致，才能喝得到高品质浓纯香的鲜乳，虽然之前上课时老师有说过，但实际看到还是觉得印象深刻。
学生一起到产地了解源头管理
紧接着学生们来到火龙果田了解溯源流程，炎夏高温飙破35度，学生们穿梭在田间，每个人都疯狂爆汗，但满足笑容全写在脸上。学生开心表示，原来溯源有两种方式、一种是实地探访，一种是文件溯源，之前都是透过网站或农产品包装标示来溯源，这次可以实地探访，不仅对台湾农业与本地农产品更有信心，也对台湾这片土地更加亲近了。
味全中研所洪瑞琳指出，这几年来味全很重视产品溯源，而溯源分成两个部分，像是文件溯源不论用药还是检验频率都得合乎规范；再来是尽可能实际到产地溯源，从源头了解过程，例如林凤营很早就开始在做这件事情，以及大醇豆豆浆的黄豆契作，都是希望借由溯源让消费者知道自己吃的东西从哪来，吃得透明又安心。
五星级的科技牧场 养出快乐牛
最后一站来到林凤营牧场，很多同学以前从没真正到过养牛的牧场，从吃的饲料到如何照顾牛的生活起居，真是大开眼界。黄同学表示，以前都只是在学校实验室里，但这次实际到现场参访，对于牧场五星级的规格相当惊艳，例如圆盘式榨乳机，以及在每只牛脖子上挂的运动颈环（RFID无线射频识别），以追踪每天的活动量、产乳量等指标，原来生乳要透过多项高科技处理以及层层品质把关，才能成为浓醇香的高品质鲜乳。