东海餐旅北义参访 农产到餐桌的传递者

东海大学餐旅系硕专班11月一行23人前往北义的松露采集地户外教学，学员将当地食材加入料理，并举办成果发表，了解食材过程中，希望作为农产品到餐桌的最佳传递使者。（东海大学提供）中央社记者赵丽妍传真 105年12月23日

东海大学餐旅系硕专班11月一行23人前往北义的松露采集地户外教学，学员将当地食材加入料理，并举办成果发表，了解食材过程中，希望作为农产品到餐桌的最佳传递使者。

东海大学餐旅系硕专班「海外餐旅专业观摩」课程，日前前往北义最有名的松露采集地Alba进行户外教学，课程包括亲自挖松露、参观起司乳酪工厂、火腿工厂、Barolo产区酒庄和米其林厨师的教学做菜厨艺课程。

学员也从义大利带回许多包括起司及当地珍贵食材加入料理，用心自制餐食，以小组报告分享北义参访心得。

东海大学表示，参访时正是白松露的盛产期，它的香味浓郁，是黑松露价格的10倍，带大家采松露的猎人说，早期是由小猪寻找松露，现在改为狗，因为较有耐心，且比较不会偷吃松露。

8岁经验的老狗，带领大家首先找到一个比10元硬币大的白松露，松露带着一种大地的香气，有种腐质后的细致香气，树木也给它熟成的多层次香气，是有着底蕴的泥土混和菇类的优雅鲜香。

带领课程的汪淑台老师表示，将义大利的食材体验，延伸到大学部同学的课堂中，学生亲自体验从义大利带回来的 Gorgonzola cheese 及 Camembert Cheese的风味，是一次很特别的欧洲乳酪品评。

东海大学餐旅系表示，将努力延续这样的模式，不只是凸显全国唯一在农学院的优势属性，在了解食材的过程中，也希望作为农产品到餐桌的最佳传递使者。1051223