鼎泰丰人手不够「10间包厢只开6间」年轻人都去哪了？服务业缺工真相

（图／今周刊提供）

疫情过后内需爆发，服务业缺工严峻，旅宿、餐饮业连连叫苦，面对少子女化、高龄化趋势，业者建议开放移工填补人力，但官方抱持不同想法，认为提高薪资、友善中高龄就业环境才是根本之道。

平日中午，一名饭店经营高层与太太到鼎泰丰用餐，候位一等就是半小时，他纳闷非假日为何要等那么久？原来，因为员工人手不足，店里10间包厢只开了6间。当晚，这名饭店业高层回到家，焦虑到睡不着觉。

「连鼎泰丰都缺工缺成这样，我们怎么可能找得到人！」这名备受「震撼」的经营者，正是有「热血CEO」之称的老爷酒店集团执行长沈方正。这是他向104人力银行资深副总经理暨人资长钟文雄，诉说集团为何积极扩大任用中高龄者的心路历程。

这类服务业的「缺工」情景不是个案，自今年新冠疫情趋缓、解封以来，内需畅旺，但因疫情出走的人才并未回流，缺工严峻情况从高科技业转向民生消费产业：其中，餐饮、旅宿业更是首当其冲，生意上门却苦无员工接应，成为产业复苏一大阻碍。

疫后推介就业 成效差强人意

服务业缺工潮究竟多严重？根据104人力银行今年7月提出的《2023民生消费产业人才白皮书》调查，今年第一季餐饮、零售、批发、住宿、运动及旅游休闲五大民生消费产业的缺工数，平均每月需求38.2万人，求供比（求才人数除以求职人数，系指每位求职者有几个工作机会）高达8，远高于整体市场的1.8，代表民生消费产业的求才难度是整体市场的四．四倍。

钟文雄引述104人力银行的内部数据指出，今年9月，在104的求职系统中共有107.8万个工作职缺，这个数字创下成立28年以来的历史新高。直到今年9月，系统中仍有高达106万个职缺，「餐饮业就占了20.3万个，其次的批发零售业，也有将近18万个工作数。」

疫后民生产业大缺工的危机，让政府不得不动起来。劳动部自去年开始，陆续推出专案，协助旅宿业媒合求职者，试图缓解缺工压力，但成效有限。

今年5月，劳动部再祭出「疫后改善缺工扩大就业方案」（以下称疫后缺工方案），锁定旅宿、餐饮与航空站地勤业，以行业别、职业别、合理经常性薪资、偏远地区等条件设定专案职缺，奖励劳工投入特定产业，额外给予每月6千元就业奖励，中高龄者与偏乡地区再加码，最高每月可实质「加薪」1万3千元。

不只对劳工祭出诱因，劳动部也鼓励雇主办理职业训练，补助企业每人每月1.2万元自训指导费等措施，鼓励进用新进人才；该方案预定试办一年，规画投入10亿元，目标促成两万名劳工就业。

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