枋寮莲花瓮仔鸡 获选人气名店

爱这味陈政安研发出莲花瓮仔鸡，不只口味好也相当养身。（许智钧摄）

农委会11月举办「桶仔鸡节」活动，选出台湾50家特色桶仔鸡，屏东县唯一入选人气名店的瓮仔鸡在枋寮。37岁的陈政安用3年时间研发出好吃又健康的「莲花瓮仔鸡」，已经掳获不少饕客的胃。

陈政安21岁就远赴大陆工作，10年来从事水产加工业。他说，在外地打滚久了，非常挂念故乡的双亲，3年前决定回枋寮尽孝道。与父亲陈湘卿对吃都相当讲究，喜欢尝试新的食物吃法，想到莲花的清香与鸡肉结合一定相当棒，才研发出「莲花桶仔鸡」。

「试吃到看到鸡肉就怕！」3年来试了不下1千只鸡，才有今天的成果。陈政安表示，食材一定要用野外生长的放山鸡，而且重量控制在3斤，肉质才能多汁鲜嫩。坚持使用在地食材，就连莲花也来自枋寮。

陈政安说，最难控制的是火候、温度及时间，出了任何差错都有可能失败，每只鸡都要在瓮里烤1个半小时，之后要冷却1个小时，上桌前还要再烤1个半小时，才能维持金黄油亮的色泽和入口即化酥脆的口感。

莲花有降血压、明目、降火气等好处，而且还能让鸡肉有莲花的清香味，非常吸引人。陈政安透露，目前正在研发四物瓮仔鸡，有别以往四物都要煮汤的刻板印象，主要是要让女性客人好好补身子，恢复美丽红润的好气色。