海底捞触礁

「火锅一哥海底捞陷入巨亏泥潭之际，创始人张勇卸任CEO，老将杨利娟临危受命，能拯救海底捞吗？」

近日，一则人事调整公告将港股上市公司海底捞送上了热搜。公告宣布，海底捞创始人张勇将卸任首席执行官，由海底捞老将杨利娟接任。

不同于一些公司创始人功成名就后退居二线的淡然，张勇此次“退位”或许并不那么潇洒。

巨轮触礁

2月21日，海底捞发布盈利警告，预计2021年海底捞净亏损将达38～45亿元。相比之下，2020年海底捞净利润约3.1亿元。而2021年的营收预计将超过400亿元，与2020年286亿元营收相比，增长超过40%。

营收大涨，却不赚钱，海底捞巨亏的原因是什么呢？

公告给出了两大原因，其中2021年300多家餐厅关停及餐厅经营业绩下滑等因素导致的损失，合计约33～39亿元，是亏损的大头。

另一个原因是全球疫情持续变化和反复的情况下，海底捞2020年、2021年门店快速扩张，叠加公司内部管理问题，影响了经营状况。

事实上，2018年上市的海底捞，早在2020年，业绩就已经暴露出危机，净利润从2019年的23.5亿元，暴跌至3.1亿元。

而2015年～2019年，海底捞净利润则逐年上涨，分别达4.1亿、9.8亿、11.9亿、16.5亿、23.5亿元，彼时红火的业绩，曾让海底捞短暂坐稳了火锅一哥的地位，并受到资本市场的热捧。

自2018年上市起，海底捞股价曾一路狂飙，2020年也依然坚挺，并在2021年2月，一度触及85.78港元的高位。随后，海底捞股价陷入低迷，开启暴跌模式。

截至2022年3月3日，海底捞报收18.52港元，总市值1032亿港元，相比巅峰时期，总市值蒸发超3500亿港元。

值得玩味的是，在海底捞股价触及顶峰、急转直下的几乎同期，张勇意识到了盲目扩张的错误，并开始着手挽救。

然而，任何决策的失误，都不可避免地付出代价。张勇最终没能带领海底捞走出泥潭。伴随着股价和市值的暴跌，海底捞交出了一份“惨不忍睹”的2021年成绩单。

面对业绩下滑，海底捞当然不能坐以待毙。

2021年11月，海底捞宣布调整门店扩张规划，并决定当年年底之前逐步关停约300家客流量相对较低、经营业绩不如预期的门店（其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年）。

同时，海底捞推出了「啄木鸟计划」，该计划主要包括以下四方面：

这距离张勇意识到扩张失误，已经过去了整整10个月。海底捞也为此付出了惨痛的代价。

值得注意的是，「啄木鸟计划」正是由杨利娟负责领导。而2020年以来，海底捞门店盲目逆势大规模扩张，则是张勇种下的“苦果”。

公开资料显示，2015年～2019年，历时四五年的时间，海底捞门店数量从100多家，逐步扩张至了700多家。

2020年，海底捞门店数量激增至1200多家，2021年，进一步扩张至1500多家。也就是说，短短两年时间，海底捞门店数量翻倍，几乎平均每天新开一家店。

更令人不解的是，这其中不少新增门店，开在了下沉市场。要知道海底捞人均消费价格在百元左右，进军三四线等下沉市场，并不占优势。这无疑为海底捞触礁埋下了伏笔。

如今，错已铸成，海底捞这艘巨轮需要做的是及时改善和止损。此次人事调整，显然是海底捞自救的重要一步。

临危受命

随着张勇退位、杨利娟接棒，跌落神坛的海底捞，未来将怎么走，能否提振业绩和市场信心，无论对于海底捞还是杨利娟，都意味着巨大的考验。

杨利娟何许人也？

海底捞此次任命公告显示，杨利娟，43岁，为海底捞执行董事，曾任海底捞副首席执行官兼首席运营官。

杨利娟于1997年6月至2001年3月担任四川海底捞餐饮股份有限公司经理。自2002年4月起，担任四川海底捞董事，并于2018年1月调任为四川海底捞的非执行董事，于2015年7月至2018年1月担任海底捞董事。

杨利娟于2016年9月完成长江商学院举办的中国企业CEO/金融CEO课程。

然而，被誉为“最牛服务员”的杨利娟，逆袭之路其实颇为传奇。

1994年，为了帮家里还债，杨利娟来到四川简阳打工，在餐厅当服务员。由于干活伶俐，引起了常客张勇的注意。

当时杨利娟月薪120元，张勇给出每月160元的薪资，邀请她到自己店里上班，然而却被杨利娟拒绝了。当时海底捞刚开店一年。

杨利娟和海底捞的缘分并没有因此断掉。不久之后，杨利娟打工的餐厅，老板离开四川去外地开店，杨利娟没有跟随。

学历不高的她，选择了去张勇店里继续打工做服务员。她在海底捞的逆袭之路，就此开启。

19岁时，杨利娟成为海底捞门店经理，21岁开始独立运营海底捞走出四川的第一家门店。到了2012年，海底捞所有门店的运营都交到了杨利娟的手上。海底捞走向海外，杨利娟也是头号功臣。

最新的故事发展，大家都知道了，在海底捞任职超过27年的杨利娟，从最初籍籍无名的服务员做到了海底捞的CEO，从张勇手中接过了拯救海底捞的重任。

据悉，出任CEO的杨利娟将负责监督集团的管理及战略发展，并继续负责「啄木鸟计划」的落实与推进。

自「啄木鸟计划」实施以来，海底捞内部管理和运营明显改善，董事会认可其「顾客优先、员工优先」的理念，以及严格按照财务考核结果筛选及淘汰门店和管理人员的管理方式。

公告称，此次委任也是强化海底捞治理架构的重要举措。

卸下CEO头衔的张勇则将继续担任董事会主席及执行董事，带领海底捞董事会及高级管理团队共同领导及监督海底捞的运营，制定长期战略。

众人都在津津乐道，一个辍学打工妹的逆袭之路，甚至有人质疑，这是在宣传读书无用论。

然而，深扒杨利娟的故事，我们发现，她的成功绝不仅仅是运气和偶然。张勇堪称杨利娟的贵人和伯乐，而杨利娟自身的努力也不应该被忽略。

据悉，当时在海底捞做服务员的杨利娟，像其他员工一样，被要求学习各种新技能，包括看书、打字、写报告、学开车等等。

正是在这样的学习和磨练下，杨利娟才真正打开了通往成功的大门。可以说张勇和海底捞成就了杨利娟，这也是她把海底捞当成家的原因所在。

值得警惕的是，对于杨利娟来说，张勇不仅是老板，也是师傅，而杨利娟不仅是张勇非常信任的人，也是张勇各项决策的绝对拥护者和坚定执行者。

这意味着，无论从战略上还是执行上，杨利娟都深受张勇的影响。

如今，张勇卸任CEO，“徒弟”杨利娟临危受命，她能带领海底捞这艘深陷泥潭的巨轮重新驶向光明的未来吗？

（本文不构成任何投资建议）