黄鳍金枪鱼与长鳍金枪鱼罐装品区别在哪？

不管您是喜欢它、讨厌它，还是处于两者之间的态度，罐装金枪鱼在午餐三明治和熟食风格的配菜领域都是重要角色。根据个人喜好，将其与一些蛋黄酱、第戎芥末、柠檬汁、脆脆的芹菜、细香葱、香草和其他添加物混合，普通的罐装金枪鱼很容易就能变成一份简单却精致的日常食用金枪鱼三明治。当根据您的个人喜好选择特定类型时，尤其如此。

大多数罐装金枪鱼的包装相似，但它远非普通的鱼。已知有 15 种金枪鱼，其中 7 种属于大多数海鲜爱好者所熟知的“主要种类”。只有三种常见于“罐装”金枪鱼产品中，这些产品不仅越来越多地包括罐头，还有袋装，偶尔还有玻璃罐。这三种包括鲣鱼和黄鳍金枪鱼，它们常常被一起罐装并作为块状轻金枪鱼出售，还有单独的‘白色’长鳍金枪鱼，它被认为是最理想的品种。然而，黄鳍金枪鱼现在更多地出现在自己的罐头中，被指定为“美食”、“金枪鱼”、“精选”或“优质”金枪鱼。

味道和质地是两种顶级金枪鱼——长鳍金枪鱼和黄鳍金枪鱼最明显的区别。但它们也有一些共同点，包括营养成分和相似的汞含量——这是金枪鱼消费的一个主要关注点，受到诸如 FDA 和 EPA 等政府机构的建议、推荐或规定。下面来看看所有这些因素是如何共同决定您的金枪鱼沙拉、卷饼、玉米饼和三明治里发挥作用的鱼的特性的。

长鳍金枪鱼，学名 Thunnus alalunga，是一种洄游性金枪鱼物种，在包括太平洋、大西洋和印度洋在内的温带、热带水域繁衍生息。它是一种深受喜爱的鱼，特别是在“白色”罐装金枪鱼产品中。2022 年，大西洋商业渔业捕捞了价值 3600 万美元的这种金属蓝色和银白色的金枪鱼，这些金枪鱼体重可达 80 磅。它们的时速可达 50 英里，能游出超长距离，跨越多个国家和数千英里。

在美国，太平洋的长鳍金枪鱼品种是在野外捕捞的，在俄勒冈州、华盛顿州以及加利福尼亚州的水域大量捕捞，主要供美属萨摩亚和夏威夷当地消费。其在地理上对应的北大西洋长鳍金枪鱼在大小、颜色和游泳速度等方面具有非常相似的特征。然而，这种北大西洋长鳍金枪鱼只有约 1%在美国境内捕捞，主要在大西洋中部东南部和新英格兰地区。大西洋广阔的国际海域为金枪鱼提供了栖息地，远至南非、阿根廷、爱尔兰等地。

难怪长鳍金枪鱼会出现在许多罐头里，在某些圈子里它还被称为“锡罐”。它被认为是易于获取、货架稳定的鱼类产品中的上层梯队，这主要归因于其味道。

如果您享用过新鲜的黄鳍金枪鱼，您可能会惊讶地发现它还有另一个名字。黄鳍金枪鱼，即 Thunnus albacares，与夏威夷语中的 ahi 是同一种鱼。和长鳍金枪鱼一样，黄鳍金枪鱼也有太平洋和大西洋两个版本。它几乎全年都有供应，太平洋黄鳍金枪鱼主要在夏威夷、加利福尼亚州和美国岛屿地区捕捞。大西洋版本栖息在美国墨西哥湾水域，以及包括大西洋中部、新英格兰和东南部地区的水道。

鉴于其生存的海洋环境，几乎所有的黄鳍金枪鱼都是在野外捕获的，并且符合美国有关可持续性和负责任捕捞海鲜的规定。

黄鳍金枪鱼大约能活七年，它们是巨大的鱼类，体重可达 400 磅。这比体重约 80 磅的长鳍金枪鱼大得多。这些众多特征都会影响最终的味道和质地，鱼的包装方式亦是如此——特别是金枪鱼是用水罐装还是用油罐装，以及所使用的具体油的类型。

谈到味道，长鳍金枪鱼和黄鳍金枪鱼各自都有爱好者。作为一种“白肉”金枪鱼，罐装长鳍金枪鱼味道温和、清淡、干净，带有少许天然盐分。人们通常认为它比其他罐装金枪鱼更细腻，味道更不“腥”，尤其是通常用于块状淡金枪鱼罐头的鲣鱼。

另一方面，罐装黄鳍金枪鱼与白色的长鳍金枪鱼相比，其棕褐色到粉红色的鱼肉立刻就能区分出来。但更重要的是，其味道因更为丰富、更具肉感且带有一丝甜味而突出。

对于长鳍金枪鱼和黄鳍金枪鱼来说，其味道会因罐装时所用的介质（是水还是油）而受到影响。水装的金枪鱼变体味道最为天然，您可以通过添加自己调配的调味料、油和香草来进行个性化调味。油装方式必然会影响这两种金枪鱼的味道，所以您得花些时间仔细瞧瞧成分表。橄榄油是提升长鳍金枪鱼或黄鳍金枪鱼味道的最佳选择，并且通常这两种罐装金枪鱼都有。这种油为金枪鱼沙拉增添了丰富的味道深度，并有助于保持混合物湿润和柔韧。

就质地而言，罐装的长鳍金枪鱼和黄鳍金枪鱼之间的差异或许很细微，但确实是存在的。其中一些要归结于诸如整块或块状金枪鱼这类名称，它们能够描述许多种罐装金枪鱼——所以得查看罐上的文字说明。例如，Bumblebee 把它的固体白色长鳍金枪鱼描述为“结实且呈条状”，适合直接从罐里拿出来吃，而块状白色和块状浅色的长鳍金枪鱼在罐装之前就被分成了较小的块。这使得质地适合混入意大利面菜肴、鱼肉玉米饼和制作最好的金枪鱼沙拉。

黄鳍金枪鱼天生的肉质就比长鳍金枪鱼更嫩，尽管如今那种美食风格的罐装黄鳍金枪鱼通常会以固体鱼片的形式进行包装，跟长鳍金枪鱼类似。它们也倾向于用橄榄油来包装，以获取柔软的质地，有时甚至指定要用顶级的冷压特级初榨橄榄油。您经常会发现黄鳍金枪鱼包装中添加了诸如碎红辣椒、香醋、香草等成分。

乍一看，长鳍金枪鱼和黄鳍金枪鱼的营养价值好像几乎一样。但仔细一瞧就会发现，有一种对于心脏和大脑健康来说必需的营养素，在长鳍金枪鱼中的含量略高。它也比黄鳍金枪鱼含有更多一点的脂肪和卡路里，但这两种鱼都提供瘦的膳食蛋白质，不仅从欧米伽 - 3 中，还从维生素 B 和 D、硒以及其他有价值的矿物质中获得出色的健康益处。

然后是金枪鱼中的汞含量，这对发育中的胎儿、婴儿和幼儿尤其令人担忧。它来自无数的来源，包括暴露于诸如发电厂污染、制造业这类情况，以及诸如火山爆发等地理危害。长鳍金枪鱼和黄鳍金枪鱼含有的汞量相似，往往高于其他一些鱼类品种。这包括其他金枪鱼品种，如鲣鱼，其汞含量可能低至三分之一。这主要是由于大小，较大的物种比小的物种含有更多的汞。 它们寿命更长，以小鱼为食，而小鱼自身系统中也有汞的积累。

也就是说，美国食品药品监督管理局提供了一张方便的图表，根据潜在的汞含量确定了最佳和最差的食用鱼类。长鳍金枪鱼和黄鳍金枪鱼都属于第二理想类别“不错的选择”之列。您还可以寻找诸如 Safe Catch 等品牌，它们有特定的检测和严格的汞限量。