节日约会聚餐 美味享乐时光提案

无论广岛烧、铁板料理、下酒菜、炸物、烧物、名物或甜点，都有专业侍酒师推荐搭配的餐酒。(摄影/Carter)

8月充满节日欢乐氛围，父亲节、七夕情人节适合聚餐大啖美食，3间特色餐馆热情邀约，来一场城市里的舌尖美味约会。

手刀鉄板バルteppan bar shutou－铁板料理居酒屋

「我们常被误会成坊间的铁板烧，但其实是用铁板去烹饪料理。」手刀鉄板バル主理人杨茗钧笑着解释。在经营手刀串烧7年后，杨茗钧把心中谋画已久「铁板专门料理居酒屋」打造成新食尚风格。

手刀鉄板バル是高雄首家铁板主题料理的日式居酒屋，有别于传统日式深夜食堂氛围，空间感营造咖啡馆风格，更贴近和风洋食的轻松随性。(摄影/Carter)

西班牙生火腿起司冷盘主角西班牙的伊比利火腿与义大利的沙拉米腊肠(Salami)切成薄片，风味浑厚。(摄影/Carter)

有别于传统日式居酒屋独特深夜食堂氛围，半开放式的厨房料理空间，加上宛如咖啡馆沙发座的软装配搭，店招牌上的「バル」指的就是英文bar之意，贴近和风洋食的料理形式，餐酒搭也以红白酒及调酒为主，不只让主厨发挥更多创意料理，也适合家庭、好友、情侣放松来聚餐。

杨茗钧继手刀串烧之后，再以手刀鉄板让人有耳目一新的料理飨宴。(摄影/Carter)

铁板台上依序在高丽菜、柴鱼粉、特制鱿鱼风味天华、葱花、豆芽菜、猪肉、面条、鸡蛋高高叠起，来一份初代广岛烧品尝经典原味。(摄影/Carter)

广岛烧是手刀鉄板主打特色，主厨露一手精湛技术，让强调层次感的广岛烧立体成形，柚子胡椒海鲜、韩式泡菜、紫苏番茄、明太子麻糬以「初代广岛烧」为基底，展开多种主厨自创口味的绝妙组合。日式料理随着日本年轻世代厨师转往欧洲研修厨艺，和风洋食也跟着大量结合欧洲料理技法，无论是西班牙生火腿起司冷盘、生牛肉沙拉佐巴萨米克醋或经典的西班牙油泡虾佐面包，在侍酒师推荐下，如何与红酒白酒餐酒搭，跳脱传统日式居酒屋清酒烧酎，让人对居酒屋有了截然不同的美味体验。

油泡时蔬章鱼佐面包是超人气料理之一，沿袭西班牙经典作法，经橄榄油炼过的章鱼吃起来不腥不油。(摄影/Carter)

• 手刀鉄板バルteppan bar shutou

地址：高雄市苓雅区青年二路51号

电话：（07）338-5152

时间：18：00～24：30，周一店休

FB：手刀鉄板バル

Mamacita Tapas Bar伊人西班牙小吃吧－一秒飞到西班牙

一进门就听到「Hola！」（西班牙文：你好！）热情有活力的招呼声，曾走访西班牙体验穷游旅行的Lucas、Aaron和Andrew，2020年底索性把对西班牙文化的热爱化为Tapas Bar伊人西班牙小吃吧，Andrew说：「我们想要营造一个可以让人来放松聊天小酌小吃的地方」。

无论冷食、炸物、热食、甜点，主厨西班牙小吃经典。(摄影/Carter)

Mamacita Tapas Bar伊人西班牙小吃吧虽然小隐于市，空间用色氛围上充满了西班牙热情亮丽的设计语汇。(摄影/Carter)

也因为在旅行期间，惊艳西班牙橄榄油蒜虾美味，主厨们更加重视在料理中展现西班牙传统精粹，比如著名的西班牙海鲜烤饭往往使用米心口感偏硬的Bomba rice，考量东西方饮食习惯不同，主厨选择以台湾米来替代；另外举世闻名的西班牙油条甜点配上一大杯热可可的正统吃法，也改用可可沾酱来取代。

西班牙油条与浓情海盐可可，果真让人吃了停不了口。(摄影/Carter)

Tapas Bar是西班牙人生活态度写照，享受欢快的餐酒时光，从庄园红酒、白酒、无酒精葡萄酒、气泡酒、啤酒……等选择多元，为料理而设计的调酒是伊人西班牙小吃吧一大特色。除了经典特调，调酒师Lucas和Aaron更技高一筹设计出超乎想像组合的无酒精调酒，像在端午节应景推出「艾草调酒」，西班牙番茄节当然少不了「番茄调酒」或用福源花生酱特调的「花生威士忌」，也有结合在地元素屏东满州港口茶的茶酒系列，让人真正体会好酒不寂寞。

Lucas是侍酒师也是调酒师，因为旅行而对Tapas西班牙小吃钟情不已。(摄影/Carter)

葡萄传教士是改编自经典调酒Ramos Gin Fizz，Aaron特调为无酒精的版本，让不喝酒的人也可以体验一下调酒文化。(摄影/Carter)

• Mamacita Tapas Bar 伊人西班牙小吃吧

地址：高雄市三民区十全二路185号

电话：0986-830-883

时间：17：30～翌日01：00，周五六17：30～翌日02：00，周一店休

FB：Mamacita Tapas Bar 伊人西班牙小吃吧

仙桃素－法餐结合蔬食新美学

甫于2022年10月开幕的仙桃素，座落高雄首家共享餐厅「街趣 BLOCK &」，让人对于现代新语汇的用餐体验横生趣味。8年级生主厨陈又铭年纪轻轻已入行逾10年，他曾于米其林指南推荐餐厅台北钰善阁担任主厨，为高雄蔬食带来充满火花的食尚美学。

仙桃素于每一季推出新菜单，在料理中展现传统与现代交织，创新蔬食美学。(摄影/Carter)

仙桃素主厨陈又铭曾于米其林指南推荐餐厅台北钰善阁担任主厨，备受瞩目，也致力传递蔬食的永续理念。(摄影/Carter)

常被形容是法式Fine Dining，事实上陈又铭的料理集结中西日式涵养，源自19世纪经典西餐的「罗西尼牛排」以黑松露猴头菇蔬食演绎，或把中式经典宴席菜如鱼翅羹化为高纤蔬菜的「中华一番」，甚至家常台式小食的肉燥饭也用猴头菇、椴木香菇搭配灵芝蛋，成为一道色香味俱全的「拨云见日」，日式蒸蛋同样依循日式作法以昆布香菇取代柴鱼来调理高汤，让蔬食料理更贴近常民生活记忆里的熟悉滋味。

源自19世纪经典名菜的罗西尼牛排，分别以猴头菇与香蕉替代牛排与鸭肝，加上纯蔬菜浓缩取代牛骨汁特制成法式多蜜酱汁，完全体现蔬食版的经典之味。(摄影/Carter)

主厨儿时记忆化为这道「外公的番茄园」，彩色番茄堆叠，淋上的澄清番茄水，散发出普罗旺斯炖菜的鲜甜，是专属于夏季的鲜果滋味。(摄影/Carter)

「其实我没有吃素」，陈又铭透露从荤食踏上蔬食的餐饮之路，除了长时间处理肉类海鲜的不适感引发转念外，也盼借由蔬食分享环境永续的理念，减缓碳排放与海洋生态破坏，运用在地食材、季节时蔬成为一道道料理的灵魂亮点，美味中蕴藏着一路走来所经历的人事物。

看似简单的开胃小点Amuse Bouche，主厨严选在地鲜蔬，以最关键的时长酝酿风味，创造食材的无限可能。(摄影/Carter)

• 仙桃素

地址：高雄市鼓山区明伦路496号

电话：（07）522-7700

时间：11：30～14：00，17：00～21：00周一二店休

FB：仙桃素

＊提醒您：未满18岁禁止饮酒；酒后不开车，安全有保障。

本文作者：陈婷芳

(本文摘自《高雄画刊》2023/08)

《高雄画刊》2023/08