林淑婷字典里没有做不到
林淑婷擅沟通倾听及掌握市场先趋，让汉来美食一直位居领导品牌地位。（罗永铭摄）
顶级粤菜餐厅「东方楼」，川、沪菜系独树一格。（汉来美食提供）
汉来美食2023年营收占比
位于南港汉来大饭店的「岛语」自助餐厅颇受好评。（汉来美食提供）
「溜溜酸菜鱼」以酸、麻、香、辣的招牌酸菜鱼为主打。（汉来美食提供）
「来拌面」是疫情时发展出的宅美食。（汉来美食提供）
「宅美食」系列的香肠等冷冻食品受消费者喜爱。（汉来美食提供）
汉来美食从汉来大饭店独立出来已超过20个年头，从经营品牌、上柜挂牌到拓展成为跨国餐饮集团，直至今年第1季累计共发展出19个品牌、49家店的惊人规模，幕后最重要神舵手、汉来美食总经理林淑婷是如何办到的？她自嘲可能是处女座龟毛又追求完美个性使然，其实她柔软骨子里有刚强意志的体质，字典里更没有「做不到」这3个字，才能在逆势中连连打出漂亮胜仗。
林淑婷带领的汉来美食，旗下拥有汉来海港自助餐厅、蔬食、名人坊、东方楼、上菜等19个品牌，版图更从高雄横跨到对岸。她提到餐饮市场竞争，「消费者对于到餐厅吃饭是花得起的，但他们对用餐之外的体验也很重视，比如现在吃饭注重仪式感、要拍照、用餐氛围，都是他们愿意再造访的一环。」
心思细腻又有宏观眼界的林淑婷，观察出疫后餐饮市场的三大趋势，「对做餐饮的人来说，电商一直在进化、升级，它是另一个蓝海市场，我们本来就拥有完整且严格管理的供应商采购体系，所以研究发展对我们来说其实是简单的。」疫情期间发展的宅美食，包含常温的「来拌面」、冷冻食品的港式点心、手作咖哩汤包及香肠等，都符合消费者需求。
其次，她也发现外送市场的蓬勃发展，汉来美食的餐厅中不乏平价品牌，且多位于商场内，设计适合外带外送的产品､配合外送平台，创造另一个通路，增加营收；最后是消费者对食物认知和需求改变，尤其年轻族群消费频率变高，因此前年9月开幕的「溜溜酸菜鱼」专卖店符合年轻人需求，市场接受度非常高。
林淑婷的父亲曾是总舖师，她从小吃遍山珍海味，「有时候甜不辣刚炸好还没上桌，我们就抢先吃到了。」耳濡目染下，林淑婷对食物的敏锐度强，加上父亲也开杂货店，她不到10岁就能帮忙顾店、招呼客人，「我很喜欢跟客人互动。」高中毕业后，她到嘉义第一家大饭店万泰工作后，自此与饭店结缘。
高雄汉来大饭店29年前开幕时，林淑婷一进饭店即担任宴会厅业务经理，当时在老牌饭店国宾和华王夹击下，她凭着不服输精神，让许多上市柜老板、医师和律师等扶轮社都变成汉来的顾客；当时她不仅帮汉来奠定高雄婚宴龙头地位，更让饭店内的餐饮事业部转亏为盈，这是她在餐饮界深耕40年最引以为傲的一张亮眼成绩单。
林淑婷分享，「做餐饮，虽然忙一点、时间长一点，但基本上是快乐的，只要我们提供好吃的食物、服务又好，客人没理由不再来；我常想，以前我当业务主管的时候，即使已经帮客人办过几百场的喜宴，每一次我看到新娘子进场，我还是很感动、很开心。」记忆力超强的她，还能熟记客人的身分、名字、习惯，打从心底把客人当家人般对待。
早期她还亲自规画流程和菜单，身兼主持，「对我们来说，这个馆1个月可能办15场、那个业务1年可能接50场婚宴，但对客人来说，他一生只有一次（一场），以前我都会特别注意会场布置等，早期还要看文字有没有写对、颜色配置好不好看，做餐饮就是细节堆叠而成，它不是只有吃饭那么简单。」
在林淑婷带领下，宴会厅的业绩翻倍成长，2003年「汉来美食」独立成餐饮公司，饭店内的铁板烧、自助餐等13家餐厅全归该公司管理，她也转为专业经理人，短短9年内让汉来美食成为集团获利金鸡母，「我不敢居功，但我对公司的投入，的确超越一个职业妇女的付出，因为竞争嘛，加上想要挂牌。」
专业经理人不好当，但林淑婷懂得带人带心、沟通倾听，绝对是让事业体能成功一大半的原因之一。她分享，「要领导就要沟通」，像是厨师、外场、后勤与坐办公室的员工，沟通方式一定不同，她曾为了要和厨师沟通食材、菜色，约他们一起喝茶、倾听他们的想法，「不要硬碰硬、不要躁进。」
汉来美食的品牌不管打全国赛、亚洲赛都居领导地位，胜出关键的原因？林淑婷分析，「集团是饭店起家，食材掌握并不是困难的事，高端自助餐市场要做得好，不外乎要提供好的食材、厨艺、氛围以及服务，消费者还没要求我们，我们就会要求自己。」汉来海港、岛语能突破重围，原因就是「提供五星级的食物、厨艺和装潢，但又低于五星级饭店的价格，CP值高。」
展望2024年，预料将是餐饮业充满机会和突破的一年，人力短缺、能源及物价不断上涨，考验着经营者的耐力和智慧。汉来美食持续积极拓展餐饮版图，去年营业额达49.19亿，林淑婷今年目标预计突破60亿，布局中的计划包括台北大巨蛋、台中汉神洲际购物中心，今年都将有旗下品牌进驻；今年7月也将在高雄梦时代新开一家「上菜」，至于吸引年轻人眼球的「溜溜酸菜鱼」4月已在中坜开出第4家分店。
林淑婷在职场上叱咤风云，是懂美食、懂品酒、懂市场的专业经理人，平时她最大嗜好则是下厨，尤其对养生很有一套，1天3餐中，最重视的是要吃好吃满的早餐。如何兼顾事业与家庭？她内心充满感恩，透露另一半也在饭店业工作，夫家非常体恤她，唯一的女儿从小既懂事又自律，「女儿去美国念两个学位我都不知道，样样自己来。」
她说，疫情前的体重是55公斤，疫情一来、压力暴增，体重掉5公斤，「后来筹备南港汉来饭店、忙『岛语』，我这个人很龟毛，就胖不回去了。」她平时纾压方式是做瑜伽、打坐或听音乐，尤其爱唱歌，退休后最想做的事是学声乐，如此热爱工作，真的想退休？她笑笑地说：「年纪大了，一定要把舞台让出来。」