米饭无限续　餐饮价格战“卷”出新方向

最近，太原市民李女士在太二酸菜鱼就餐时发现，店里的米饭由“按碗收费”变成了“按位收费”。李女士说，“以前是4块钱一碗，现在是米饭自助，4块钱一位，可以无限续。”　　盯上米饭自助的，不止太二酸菜鱼。最近多家连锁餐饮品牌宣布“米饭由按碗收费变为自助无限续”，让顾客实现“吃米自由”。在某种程度上，米饭自助是餐饮价格战的一种体现。　　餐饮“价格战”表现如何？未来还会继续吗？8月5日、6日，山西晚报记者对此展开调查。　　餐厅盯上米饭自助　　“之前我们在半天妖烤鱼吃饭，米饭3块钱一碗，分量特别少，我们一家三口吃了5碗才勉强吃饱。像烤鱼、酸菜鱼这类菜品，本身就很下饭，每次光点米饭就花不少钱。”来商场吃饭的陆女士说，“今天来店里吃饭，发现菜单上写着米饭2元一位无限续，现在可以放开肚子吃了。”　　经常在米村拌饭就餐的周女士也有同样的发现，她说，之前米村拌饭的米饭是按碗收费，一碗3元，后来改为按位收费，3元一位，可以无限续。“最近他们家的米饭直接免费了，消费者可以在自助区自取。”　　山西晚报记者调查发现，目前以米面为主食的小型连锁餐饮店提供米饭自助无限续服务的居多，除米村拌饭、太二酸菜鱼、半天妖烤鱼外，花榕稻、和府捞面、鱼你在一起、小木屋拌饭等多家餐饮品牌线下店内的米饭，也采取了“自助”或“按位收费”的模式，价格多在2—5元。虽然有部分连锁餐饮店在“米饭自助”领域打得一片火热，但也有一些较出名的连锁餐饮店没有跟进。巫山烤鱼、鱼酷、黄记煌三汁焖锅、胖哥俩肉蟹煲、吕氏疙瘩汤、厨子下山、椒爱·水煮鱼川菜等的菜单上都依旧显示大米饭按碗收费，价格在一碗2—3元不等。　　餐饮价格战愈演愈烈　　米饭自助，在某种程度上可以说是餐饮价格战的一种具体体现，除了米饭“卷”起来，餐饮界的价格战也正在以其他形式“愈演愈烈”。　　在火锅赛道，呷哺呷哺今年5月宣布菜单调整，单人餐均价58元，双人餐均价130元，平均客单价不超过60元，餐单价普遍下调10%以上。　　海底捞、楠火锅也在近期官宣降价。海底捞旗下“小嗨火锅”推出了49元单人套餐，锅底9.9元起。楠火锅推出1.9元的素菜、9.9元的鲜牛肉、39.9元的锅底，人均消费降至70—80元。　　在西式快餐赛道，汉堡王在8月5日推出“招牌汉堡，周周9.9元”活动，连续四周将招牌汉堡价格降到9.9元。此活动不仅覆盖了堂食、外送、电商等渠道和场景，不设任何消费门槛，消费者甚至不需要加入会员，不需要“任意消费”。　　除了汉堡王外，不少品牌陆续将汉堡价格降到10元之内。麦当劳连续数周推出“十元吃堡”活动，肯德基通过“指定汉堡券”将多款汉堡价格降至9.9元。此外，德克士、达美乐等海外品牌以及华莱士、塔斯汀等本土品牌也在加速布局，通过低客单价策略吸引消费者。　　“现在餐饮企业选择的促销价已经不计成本。在当前的市场环境下，餐饮品牌的竞争尤为激烈，几乎所有的餐饮品牌都在推出大折扣以吸引消费者。”相关行业专家分析，价格战反映出餐饮行业市场竞争愈加激烈，“在这样的情况下，为吸引到更多消费者，部分餐厅不得不采取降价的形式。”　　餐饮“价格战”还会继续吗　　自餐饮“价格战”打响后，一大批头部品牌、连锁餐饮企业“主动应战”，餐饮行业价格战还会持续吗？　　餐饮行业专家表示：“单从价格战的影响来看，这波冲击可能还没到最高点。餐饮企业在价格上的调整符合了整个行业的发展趋势，也符合了消费者对于高性价比的诉求。这也是一个洗牌的过程，餐饮消费的红利还是客观存在的。”　　也有不少餐饮经营者认为价格战并不是长久之计。“目前餐饮人讨论最多的话题就是降价，降价似乎是餐饮人唯一的选择。但是除了降价之外，餐饮行业仍有其他出路。”餐饮经营者认为，“餐饮企业建立竞争力，要在价格和品质之间、成本和情感之间、效率和体验之间找到平衡点，餐饮不仅要讲价格、讲成本，还要讲品质、讲感情、讲体验。”　　价格战在短期内可能会吸引顾客，增加市场份额，但长期来看，它可能会导致整个行业的利润率下降，影响行业的健康发展。价格战往往伴随着成本的压缩，这可能会牺牲产品质量和服务水平，最终损害消费者的利益和品牌声誉。因此，餐饮行业应该寻求更加可持续的增长方式。　　本质上，无论有没有价格战，餐饮都会是一场持久战。提升产品的价值；优化原料采购、储存等环节，减少损耗；提供更具情绪价值的服务；打造差异化的体验空间……在价格战之外，餐饮人还有很多值得发力的空间。　　做餐饮还是要秉持专业、务实、长期的精神，把自己的一亩三分地耕好，把经营管理做好，不管什么时候这都是永恒的主题。

山西晚报记者　赵德伟　实习生