摩卡中为何非荷兰可可粉不可？

就算是那些特别痴迷巧克力的人也未必清楚可可居然有这么多种类。想想奥利奥的味道：这种饼干的味道比大多数巧克力甜点都要浓郁、醇厚得多。那种味道来自一种叫做荷兰可可粉的可可粉，这是一种香浓可口的粉末，是荷兰热可可的秘密配料，也是伊娜·加滕食品储藏室里最喜欢的常备品。它也是为咖啡增添风味，制作出更高层次的颓废摩卡的完美选择。这个食谱出自 TikTok 用户伊桑·罗德（Ethan Rode），他的用户名是@ethanrodecoffee。罗德靠发布咖啡饮品收获了 240 万的关注量，还宣称这是“制作摩卡的最佳办法”。

虽说摩卡不是啥新鲜玩意儿，但这位 TikTok 用户的食谱把它提升到了新的档次。罗德的食谱就是把⅓ 杯荷兰可可粉、⅓ 杯糖、⅓ 杯水和 1 茶匙香草精简单地混合起来。这位 TikTok 用户用牛奶起泡器将这些原料混合在一起，然后将混合物加入装有冰块、牛奶和浓缩咖啡的杯子中，制成冰摩卡拿铁。“看起来有点像奥利奥，”罗德说，展示着顶部有一层泡沫牛奶的深棕色饮料。“尝起来也有点像奥利奥。”

要弄明白荷兰可可粉为何效果这么好，了解它是什么会有帮助。和您架子上可能有的那种被称作‘天然’可可粉的可可粉相比，荷兰可可粉具有更浓郁、更顺滑的口感。它的颜色也更深：最深色的那种荷兰可可粉，被称作黑可可粉的，甚至被用作天然食品着色剂。

您可能会发现有一种粉末被冠以“碱化可可粉”之名出售。这是因为它的酸性比普通可可粉低。荷兰可可粉是用碳酸钾溶液加工处理的，这会提高可可的 pH 值。这也意味着，如果您把剩余的粉末用于制作蛋糕或饼干，您得小心点儿。要是您用小苏打来烘焙，高 pH 值可能会产生极大的影响，因为好多食谱都借助可可中的酸来激活化学发酵剂。由于咖啡本来就已经相当酸了，添加用天然可可粉制成的酱料会让苦味加重。这通常不是您想要的，特别是如果您渴望像摩卡这样的甜饮料。荷兰可可粉可以帮助缓和味道，让您的饮料口感更顺滑——但具有比以往更浓郁的巧克力味。不喜欢冰摩卡？罗德指出，这种糖浆用作冬季饮品，效果照样很好。