非吃不可螺蛳粉是一种乡愁

螺蛳粉好吃的要诀除了汤头要鲜，米粉一定要用Ｑ弹的圆粉，上桌前还得淋上红油，吃起来才过瘾。（郭建伸摄）

柳州的小吃饮食代表非「螺蛳粉」莫属，每走几步街廓，就可见到卖粉店家，从一碗7元人民币的路边摊，到高档的复合式简餐皆有。柳州人有句话说，「螺蛳粉是一种乡愁」，凡是在外地出差、就学，甚至是出国游玩，总会想起这一味；返家后的第一件事，肯定是先吃上一碗粉，这才有回到柳州的感觉。

柳州人惯把青螺称「螺蛳」，早年就有喝螺狮汤的习惯，不过螺狮粉约莫起缘于1980年代，至今发展约30余年，成为闻名中外的巷弄美食。

作法是先将青螺混以辣椒、大蒜、紫苏等13种天然香料拌炒，待香味四溢后加水、猪骨熬煮成鲜美的「螺蛳汤」；随后将汤淋上预先烫好的Q弹米粉，辅以酸笋、木耳、花生、葱花与豆皮，高档一点甚至可加上卤水鸡蛋或鸭掌，整碗配料颇丰。

螺蛳粉上桌前一定得淋上一层红油，如此才可达到「酸、辣、鲜、爽」等要件。外地人初尝螺蛳粉肯定会辣出一身汗，但粉鲜料美，让人越吃越过瘾，希哩呼噜一阵，汤碗很快就见底。

若不想在街头挤长板凳，想要在冷气房内优雅地吃粉，不妨走一趟位于屏山大道「味之坊」旗舰总店，营业时间长达至凌晨。复合式餐厅的装潢，还有服务生帮忙点餐端盘，若不看菜单，会误以为走到牛排馆。

柳州菜饮食文化博物馆总经理彭宏杰说，味之坊品牌创立至今12年，在2014年正式挂牌并成标准化作业，强调「粉一上桌，客人先品汤，再吃粉，且汤碗里一定可看见螺蛳」。

彭宏杰说，餐厅目标是将螺蛳粉打造为「星巴克」般高大上，一碗粉最低是28元人民币，最高可来到79元，吃完粉还可在餐厅里喝咖啡聊是非，想品红酒、吃冰淇淋也任君挑选；集团旗下还经营柳州菜餐厅，让市民与外地游客大饱口福。