没吃过螺蛳粉 等于没来柳州
柳州螺蛳粉美食节中，各家螺蛳粉料理包业者推出试吃吸引人潮。图：记者潘维庭
「到柳州没吃过螺蛳粉，等于没来过柳州！」此次柳州行，我们发现满街不少螺蛳粉小摊，这款用螺蛳（一种石螺）熬煮成高汤，加「干切粉」米粉拌煮，配着酸笋、酸豆角、腐竹、花生、黄花菜等满满配料，佐上一匙红油，连「体操王子」李宁都说，自己回柳州第一件事，就是先找个摊子来碗螺蛳粉，这样一碗「酸、辣、爽、烫、鲜」，让无数游子味蕾的乡愁被安抚，也因为在央视纪录片《舌尖上的中国》亮相而声名大噪。
随着科技发展，螺蛳粉也出了即时烹调冲泡包，从地方小吃成为网购食品「网红」：200多个品牌、去年产值达15亿元人民币，日均销售超过30万包，击败四川酸辣粉、云南过桥米线、桂林米粉、广州河粉，成为大陆「五大米粉」的人气王。
螺蛳粉美食节 超热门
这次柳州水上狂欢节中，其中一项子活动就是「螺蛳粉美食节」，宛如园游会的热闹欢腾，体育中心搭起了成片的蔚蓝棚架，各家冲泡包螺蛳粉品牌摆摊，煮着大锅一一邀民众试吃，一款小吃撑起半边天，弥漫微腥辣香。
除了小摊可以吃到螺蛳粉，也有业者把它搬进像咖啡连锁店的空间，更显精致。当地品牌「味之坊」在柳州主城区的鱼峰区开设「螺蛳粉休闲餐吧」，在大陆已有50多家分店。
螺蛳粉美味密码 公开
至于正宗的螺蛳粉，里头的「美味密码」是什么？怎煮怎吃最道地？味之坊的柳州旗舰店负责人彭宏杰向我们讲解，螺蛳粉从烹煮到品尝细节不少，要先「唆螺」，吸啜出螺肉，一碗汤标准有有九颗螺蛳；高汤用猪筒大骨熬煮4小时，一次只作200斤汤，米粉则选用柳州的圆粉，川烫只能15秒，以维持弹劲滑嫩，炼制的红油、酸笋、炸腐竹等配料也不马虎，原是街边庶民美食，结合文化意趣、讲究食材工序，于是成了经典。