南投辦原住民烤豬認證 從選豬到調味藏獨門功夫

南投县原民局今天举办原住民烤猪认证，从生火木材、猪只挑选、调味粉等，展现业者各自特色风味，参与认证业者松礼凯说，取得认证代表重视食品安全及卫生，更能吸引消费者。

南投县政府原住民族行政局办理原乡原住民烤猪认证，37名学员先前上课完毕并通过学科考试，今天在南投县农产运销公司前停车场考术科，通过后可获烤猪官方认证，南投县长许淑华也到场为考生加油打气，并亲自操刀「片肉」将表层熟肉片下，代表首批烤肉出炉。

根据南投县原民局资料，评分标准包含猪只新鲜度、绑猪技巧、色泽、香气、味道、表面酥脆、肉质鲜美、嚼劲、无腥味、调味等，术科评审方文忠表示，生火木材不同会让烤猪肉产生不同香气，不过今天统一由原民局提供龙眼木、荔枝木，其余由学员展现各自技术。

方文忠接受中央社记者访问表示，撒在烤猪肉上的「神秘粉」各家作法、味道不一样，烤猪职人各有独门配方；猪只挑选方面，重量70公斤以上猪只较有油脂，若太瘦，烤后口感较「柴」，带点肥肉尝起来较鲜嫩、有肉汁，每只猪约烤3至4小时，还要视风向调整烤架。

「隆来夯大猪」业者松礼凯告诉中央社记者，他烤大猪10多年，每年中秋节接单量逾百头，挑选猪只肥瘦要适中，太瘦、太肥都不好，他偏爱某种体型如屁股较圆润、肚子有点肥肉，烤肉过程锁住肉汁，加上独门调味「神秘粉」，烤出来的猪肉口感就会好吃。

南投县原民局表示，2020年起系统性推动县内原住民烤大猪产业，从培训课程辅导、认证到推广与回训，为县内原民烤猪产业打下坚实基础，也打响「南投原创烤大猪巴布」品牌名号，县府也在农产运销公司规划「原之驿」原民产业平台，未来有烤猪餐厅。